Desde muy jóvenes conocíamos el hidromiel y todo el misterio que lo envolvía, pero siempre como algo lejano e inalcanzable. Fue hace pocos años cuando la chispa prendió y nos decidimos a producir este elixir, primero bajo viejas fórmulas, y más adelante experimentando nuestros propios sabores y recetas. Aprendimos mucho y aun así, cada día, tratamos de cuidar y mejorar su elaboración ya que se trata de una bebida muy compleja y profunda, ancestral casi como la humanidad. Nos situamos en Lanjarón, una decisión basada en la calidad del origen y la tranquilidad del lugar, al pie del parque nacional de Sierra Nevada. Aquí se respira una vuelta a los orígenes y el hidromiel se impregna de su esencia. Así mismo, decidimos proyectar una imagen más allá del presente, manteniendo el misterio del nombre del lenguaje secreto: la runa. Historia antigua
Datada como la bebida alcohólica más antigua que se conoce, mucho más que la cerveza y el vino, es una bebida histórica que está compuesta por agua y miel elaborada a través de un proceso de fermentación. Su descubrimiento fue casual, debido a una fermentación natural de la miel. Hidromiel BodegaSus orígenes se pierden en los albores de los tiempos y ha sido consumida por todo el mundo antiguo, en los cuatro continentes habitados, por todas las civilizaciones antiguas: África por distintas tribus, Ásia por la hindú, América por la maya y toda Europa como la griega, romana, celta, normanda, sajona y vikinga. Los vestigios más antiguos de consumo de hidromiel se han encontrado en una vasija de barro que contenía una mezcla de hidromiel con arroz y frutas en China, datados en el 7.000 a.C. Su referencia escrita más antigua conocida es en los versos del Rig Vedá (1700-1100 a. C.), uno de los libros sagrados del vedismo (religión anterior al hinduismo). Hidromiel en Europa
Era la bebida preferida de los griegos y el mismísimo Aristóteles habla de los pros y contras de su consumo. En la medicina hipocrática, por ejemplo, ya se aplicaban remedios relacionados con el hidromiel y cumplía una función beneficiosa para la salud purificando el cuerpo. Recibía el nombre de melikraton y su consumo estaba muy extendido, incluso Julio César hizo del hidromiel su bebida predilecta, a la que los latinos denominaban agua mulsum (aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado, ya que imitaban esta costumbre con un vino de uvas agregándole miel para darle un sabor más acaramelado, considerándola popularmente como bebida de dioses). Según Plinio, la primera receta para la fabricación del hidromiel fue dada por Aristeo, rey de Arcadia. Alegorías en Europa
Otras antiguas civilizaciones (celtas, sajones, normandos, íberos, teutones,…) también le otorgaron propiedades energéticas, digestivas y relajantes, y en algunas culturas era una bebida reservada a los héroes, heroínas y escogidos. Así, muchos pueblos tenían un momento mágico reservado para esta bebida, consumida en celebraciones religiosas y paganas, formando parte de sus tradiciones y de su mitología, sobre todo germánicos, escandinavos y celtas. Los bardos recitaban sobre las bondades del hidromiel en muchos cantares épicos nórdicos y anglosajones, y también es bien sabido su ingente consumo en fiestas y las reuniones de los guerreros en el salón de hidromiel, banquete que continuarían en el paraíso del Valhalla donde beberán hidromiel, ofrecida por las valkirias, durante toda la eternidad. Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín. La importancia de esta bebida para los vikingos se debe a la gran diversidad de fabricación en su bebida. Todas las creencias estaban de acuerdo en que el hidromiel es una bebida de los dioses. Relatan las historias que producía una especie de éxtasis y de ahí su sobrenombre “néctar divino”. Se le concede, además, propiedades medicinales y mágicas. Por ejemplo, en el siglo XVI, según la tradición teutónica, las parejas recién casadas que quisieran tener un varón y favorecer la unión, debían beber hidromiel durante todo el mes lunar siguiente a su boda, celebrada a su vez en luna llena, ya que el contenido de azúcares puede lograr la alteración del pH del cuerpo, pues es conocido que la alcalinidad o acidez del cuerpo femenino durante la concepción puede influir sobre el sexo del nuevo ser. De aquí proviene la expresión actual de “luna de miel”. También es conocida como bebida del amor, por considerarle propiedades afrodisiacas, entre otras. Hidromiel en América
En América, los pueblos mayas de la península de Yucatán disolvían la miel con agua, la maceraban con trozos de la corteza de un árbol llamado “balche” y la hacían fermentar hasta obtener un licor al que llamaban también balche, y que bebían en las festividades religiosas y profanas, además de para elogiar a héroes y escogidos. La declinación en el consumo del hidromiel como bebida en América, comenzó en el siglo XVIII debido a la escasez de miel y su encarecimiento, además de un cambio en el gusto de la población hacia vinos dulces, como lo atestigua la gran importación de oportos, jereces y madeiras de Inglaterra. Otra causa probable podría ser la baja calidad de los hidromieles que se elaboraban en esa época. Historia más reciente
Pero el hidromiel, consumido abundantemente en Europa, vio su ocaso con la popularización del vino y la cerveza a partir del siglo X. Su pérdida de popularidad se debió a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa, desplazando al hidromiel a zonas del norte donde el clima no permitía el cultivo de la vid para la fabricación del vino.
