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Más allá de normas, protocolos o certificaciones como IFS o BRC, la seguridad alimentaria depende en gran medida de algo...
23/04/2026

Más allá de normas, protocolos o certificaciones como IFS o BRC, la seguridad alimentaria depende en gran medida de algo menos visible pero igual de importante: la cultura de la empresa.
Un sistema puede estar perfectamente documentado, pero si las personas que trabajan en él no comprenden su importancia, es difícil que funcione de forma eficaz en el día a día.
Cuando existe una verdadera cultura de seguridad alimentaria:
▪️El personal entiende por qué realiza cada control, no sólo cómo hacerlo.
▪️Los registros se completan con responsabilidad, no por obligación.
▪️Los procedimientos se aplican de forma natural dentro de la operativa diaria.
▪️Los equipos detectan y comunican posibles desviaciones antes de que se conviertan en problemas.
▪️La mejora continua forma parte del trabajo cotidiano.
En otras palabras, la seguridad alimentaria deja de ser sólo un requisito normativo y pasa a convertirse en una forma de trabajar compartida por toda la organización.
Para conseguirlo, es fundamental implicar a todos los niveles de la empresa: desde la dirección hasta el personal de producción. La formación, la comunicación interna y el ejemplo de los responsables juegan un papel clave para construir esa cultura.
Porque al final, los sistemas, procedimientos y registros son herramientas.
Lo que realmente garantiza que funcionen es el compromiso de las personas que los aplican cada día.
La cultura de seguridad alimentaria no se documenta.
Se construye.

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En instalaciones industriales y, especialmente, en empresas del sector alimentario, muchas infestaciones no comienzan de...
20/04/2026

En instalaciones industriales y, especialmente, en empresas del sector alimentario, muchas infestaciones no comienzan dentro del edificio. En la mayoría de los casos, el problema se origina en el exterior y termina accediendo al interior a través de pequeños puntos vulnerables.
Por eso, un plan eficaz de control de plagas no debe centrarse únicamente en lo que ocurre dentro de la nave o zona de producción. El primer nivel de prevención está en el perímetro de la instalación.
Revisar y mantener correctamente las áreas exteriores permite detectar actividad antes de que las plagas encuentren acceso al interior.
Algunos de los puntos clave que conviene revisar periódicamente son:
✔️ Perímetros exteriores del edificio, donde se colocan sistemas de monitorización para detectar actividad temprana.
✔️ Vegetación cercana, que puede servir como refugio para roedores e insectos si no se mantiene controlada.
✔️ Puntos de acceso, como puertas de carga, grietas en muros, juntas deterioradas o conductos.
✔️ Estructuras del edificio, incluyendo desagües, arquetas, falsos techos o zonas técnicas que conectan interior y exterior.
En entornos industriales, pequeños detalles como una puerta que no ajusta correctamente, una grieta estructural o acumulación de residuos en el exterior pueden convertirse en puntos de entrada para roedores o insectos.
💡 Por eso, la gestión de plagas en empresas se basa cada vez más en estrategias preventivas, donde la monitorización, la revisión estructural y el mantenimiento del perímetro son tan importantes como las actuaciones correctivas.

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En muchas empresas, la formación en seguridad alimentaria se realiza cuando un trabajador se incorpora… Y después apenas...
16/04/2026

En muchas empresas, la formación en seguridad alimentaria se realiza cuando un trabajador se incorpora… Y después apenas vuelve a revisarse. Sin embargo, los procesos cambian, la normativa evoluciona y los equipos de trabajo se renuevan. Por eso, la formación no debería ser un evento puntual, sino un proceso continuo dentro del sistema de gestión.
Reforzar los conocimientos del equipo de forma periódica permite:
✔️ Actualizar procedimientos cuando se introducen nuevos procesos, equipos o productos.
✔️ Recordar buenas prácticas de manipulación, que con el tiempo pueden relajarse en la rutina diaria.
✔️ Introducir cambios en el sistema APPCC o en los requisitos de estándares como IFS o BRC.
✔️ Mejorar la cultura de seguridad alimentaria, implicando a todo el personal en la importancia del control y la prevención.
Además, una formación continua ayuda a que los trabajadores entiendan el porqué de cada procedimiento, no solo que lo apliquen de forma automática. Cuando el equipo comprende la importancia de los controles, los registros y las medidas de higiene, el sistema funciona de forma mucho más sólida.
⚠️ En auditorías, también se revisa que el personal tenga la formación adecuada y actualizada para las tareas que realiza, por lo que mantener estos programas formativos al día es fundamental.
Un sistema de seguridad alimentaria bien implantado no depende solo de procedimientos y documentación: depende también de las personas que lo aplican cada día.
En Grupo GAM ofrecemos formación especializada para empresas del sector alimentario, adaptada a sus procesos y alineada con los requisitos normativos actuales.

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Cuando se habla de trazabilidad, muchas empresas piensan inmediatamente en retiradas de producto.Pero su función princip...
13/04/2026

Cuando se habla de trazabilidad, muchas empresas piensan inmediatamente en retiradas de producto.
Pero su función principal es otra: tener control total del proceso productivo en todo momento.
Un sistema de trazabilidad bien implantado permite seguir el recorrido de un producto desde la materia prima hasta el cliente final, pasando por cada etapa de producción, manipulación, almacenamiento y distribución.
Esto implica poder responder con rapidez a preguntas como:
¿De qué proveedor procede esta materia prima?

¿En qué lote de producción se utilizó?

¿Qué clientes recibieron ese producto?

¿Qué controles se realizaron durante el proceso?

✔️ Identificar rápidamente el origen de un problema
✔️ Limitar el alcance de incidencias o alertas alimentarias
✔️ Demostrar control y transparencia ante auditorías o inspecciones
✔️ Mejorar la gestión interna y la toma de decisiones
Además, un buen sistema de trazabilidad también ayuda a optimizar procesos, detectar fallos recurrentes y mejorar la organización documental dentro de la empresa.
⚠️ En auditorías de estándares como IFS o BRC, es habitual que se realicen ejercicios de trazabilidad para comprobar si el sistema funciona realmente en la práctica.
💡 Una referencia sencilla: si tu empresa no puede reconstruir el recorrido completo de un lote en pocas horas, probablemente el sistema necesita revisión.
En Grupo GAM ayudamos a empresas del sector alimentario a implantar y revisar sistemas de trazabilidad eficaces, adaptados a su proceso productivo y alineados con los requisitos de seguridad alimentaria.

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Con la llegada de la primavera cambian muchas variables dentro de una instalación alimentaria: temperatura, humedad, act...
09/04/2026

Con la llegada de la primavera cambian muchas variables dentro de una instalación alimentaria: temperatura, humedad, actividad biológica y rotación de productos.
Y esos cambios también afectan al sistema de seguridad alimentaria.
Abril es un buen momento para revisar:
✔️ Planes de limpieza y desinfección
✔️ Control ambiental en zonas críticas
✔️ Monitorización de plagas
✔️ Condiciones de almacenamiento
✔️ Protocolos de trazabilidad
Los sistemas APPCC no deberían revisarse sólo antes de una auditoría, sino también cuando cambian las condiciones operativas.
En Grupo GAM ayudamos a adaptar los sistemas de control a cada momento del año.
Porque al final la seguridad alimentaria también es estacional.

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Con la llegada de la primavera y el aumento de las temperaturas, las hormigas reanudan su actividad después de los meses...
06/04/2026

Con la llegada de la primavera y el aumento de las temperaturas, las hormigas reanudan su actividad después de los meses más fríos. Lo que empieza con unos pocos individuos explorando puede convertirse rápidamente en caminos constantes de hormigas si encuentran alimento o condiciones favorables.
En instalaciones industriales y del sector alimentario suelen detectarse primero en zonas como:
• 🚛 Muelles de carga y descarga, donde entra y sale mercancía constantemente
• 🌿 Áreas exteriores y perímetros del edificio, especialmente si hay vegetación cercana
• 📦 Almacenes, sobre todo en zonas con productos almacenados durante más tiempo
• 🧱 Juntas, grietas o puntos de acceso estructural, por donde pueden entrar al interior
Aunque muchas veces se consideran una plaga menor, en entornos alimentarios pueden contaminar superficies, envases o materias primas, además de indicar problemas estructurales o de limpieza que conviene corregir.
💡 Por eso, en esta época del año es clave reforzar las medidas de prevención:
✔️ Revisar el estado de los perímetros exteriores
✔️ Controlar posibles puntos de entrada
✔️ Mantener zonas de almacenamiento limpias y ordenadas
✔️ Monitorizar la actividad para detectar colonias cercanas
Actuar en primavera permite intervenir cuando las colonias aún están en fase inicial, evitando infestaciones más difíciles de controlar durante los meses más cálidos.
En Grupo GAM trabajamos con planes de control de plagas adaptados a cada instalación, integrados dentro de los sistemas de seguridad alimentaria y preparados para responder a los cambios estacionales.
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04/04/2026

🎥 Trabajo real, resultados reales
Hoy os mostramos una intervención de desinsectación frente a cucaracha germánica 🪳, realizada en la vivienda de Kelan Martin, jugador de 🏀
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Durante periodos festivos como Semana Santa, muchas empresas del sector alimentario experimentan cambios en su operativa...
02/04/2026

Durante periodos festivos como Semana Santa, muchas empresas del sector alimentario experimentan cambios en su operativa habitual. Ajustes de turnos, reducción de personal, mayor volumen de trabajo en algunos casos o incluso paradas parciales de producción pueden alterar el ritmo normal de la actividad.
Estos cambios, si no se gestionan correctamente, pueden generar pequeñas desviaciones en los sistemas de control que terminan afectando a la seguridad alimentaria.
Por eso, antes de periodos festivos es recomendable revisar algunos aspectos clave:
✔️ Gestión de turnos y personal
Cuando hay rotaciones o sustituciones, es importante asegurarse de que el personal conoce los procedimientos y controles que debe aplicar.
✔️ Control de almacenes y materias primas
Cambios en la producción o en el suministro pueden provocar acumulación de productos o modificaciones en la rotación habitual.
✔️ Mantenimiento de registros y controles APPCC
Incluso con menor actividad, los registros de temperatura, limpieza o puntos de control crítico deben seguir realizándose con normalidad.
✔️ Supervisión de procesos
En momentos donde la operativa cambia, reforzar la supervisión ayuda a detectar posibles desviaciones a tiempo.
⚠️ Los sistemas de seguridad alimentaria están diseñados para funcionar todos los días del año, no solo en periodos de actividad normal.
Una buena planificación antes de fechas como Semana Santa permite mantener la estabilidad del sistema y evitar problemas posteriores en auditorías o inspecciones.

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Muchas empresas creen que basta con tener un contrato activo de control de plagas. Pero en una auditoría IFS o BRC, eso ...
27/03/2026

Muchas empresas creen que basta con tener un contrato activo de control de plagas. Pero en una auditoría IFS o BRC, eso no es suficiente.

El auditor no revisa si “hay servicio”. Revisa si el sistema está bien gestionado, documentado y justificado.

Estos son algunos de los puntos que realmente analiza:

✔️ Plano actualizado con ubicación exacta de cebos, trampas y dispositivos de monitorización.
✔️ Registros firmados, fechados y correctamente archivados.
✔️ Seguimiento de incidencias y acciones correctivas documentadas.
✔️ Evaluación de tendencias (¿hay repetición de actividad en una zona concreta?).
✔️ Justificación técnica del plan según riesgos reales de la instalación.
✔️ Integración del control de plagas dentro del APPCC.

⚠️ Un contrato sin seguimiento no demuestra control. Un plano desactualizado genera no conformidades.
Y la falta de análisis de tendencias puede evidenciar una gestión reactiva en lugar de preventiva.

El control de plagas en industria alimentaria es parte del sistema de seguridad alimentaria, no un servicio externo aislado.

En Grupo GAM trabajamos con enfoque auditoría-ready: planes adaptados, documentación estructurada y análisis preventivo para minimizar riesgos antes de que se conviertan en desviaciones.

📩 Si quieres revisar si tu sistema superaría hoy una auditoría, podemos ayudarte.

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En entornos industriales y alimentarios, las infestaciones no surgen por casualidad. Empiezan en zonas concretas donde e...
23/03/2026

En entornos industriales y alimentarios, las infestaciones no surgen por casualidad. Empiezan en zonas concretas donde encuentran acceso, refugio y alimento.

Estos son algunos de los puntos críticos más habituales:
• 🚛 Muelles de carga y descarga – Entrada constante de mercancía, puertas abiertas y tránsito continuo.
• 🚰 Arquetas y desagües – Humedad, restos orgánicos y conexiones al exterior.
• 🏗️ Falsos techos y cámaras técnicas – Espacios poco revisados y de difícil acceso.
• 📦 Almacenes con baja rotación – Productos estáticos durante largos periodos.
• 🧱 Perímetros exteriores mal sellados – Grietas, juntas deterioradas o vegetación cercana.

⚠️ El error más común es actuar cuando ya se ve actividad en el interior. La prevención real empieza en el análisis estructural del edificio.

Un plan de control de plagas eficaz en empresas debe incluir:
✔️ Evaluación de riesgos por zonas
✔️ Revisión perimetral periódica
✔️ Monitorización estratégica
✔️ Registros y seguimiento documentado
✔️ Integración con APPCC y estándares IFS/BRC

El control profesional no consiste en reaccionar, sino en anticiparse.

En Grupo GAM diseñamos planes de control adaptados a la estructura real de cada instalación, reduciendo riesgos antes de que se conviertan en incidencias.

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En muchas empresas del sector alimentario surge la misma duda:¿Gestionamos IFS, BRC y el APPCC sólo con recursos interno...
20/03/2026

En muchas empresas del sector alimentario surge la misma duda:
¿Gestionamos IFS, BRC y el APPCC sólo con recursos internos o contamos con apoyo externo?

Gestionarlo todo desde dentro permite tener control directo del día a día. Pero también puede generar sobrecarga en el responsable de calidad, dificultad para mantenerse al día con cambios normativos y falta de objetividad al evaluar el propio sistema.

La consultoría externa no sustituye al departamento de calidad. Lo refuerza.

Aporta visión independiente, actualización constante en normativa, detección temprana de no conformidades y una preparación más estratégica para auditorías. En muchos casos, la combinación de gestión interna + revisión externa es lo que realmente aporta estabilidad y eficiencia al sistema.

La seguridad alimentaria no debería depender sólo de la capacidad de una persona, sino de una estructura sólida y bien revisada.

En Grupo GAM trabajamos como apoyo técnico especializado para que tu sistema no solo cumpla, sino que funcione.

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Cuando hablamos de seguridad alimentaria, solemos pensar en el producto final.Pero muchas incidencias empiezan mucho ant...
16/03/2026

Cuando hablamos de seguridad alimentaria, solemos pensar en el producto final.
Pero muchas incidencias empiezan mucho antes… En el entorno.

El análisis ambiental es una herramienta clave para validar que el ambiente de producción no está comprometiendo la inocuidad del alimento.

Incluye:
✔️ Superficies en contacto y no contacto con alimento
✔️ Zonas de difícil acceso (desagües, juntas, rincones técnicos)
✔️ Equipos y maquinaria tras limpieza
✔️ Aire ambiental en áreas críticas
✔️ Puntos de alto tránsito o manipulación

⚠️ ¿Por qué es tan importante? Porque una superficie mal desinfectada o una zona húmeda sin control puede convertirse en un reservorio microbiológico silencioso. Y cuando aparece una no conformidad en producto, el origen suele estar en el entorno.

💡 El análisis ambiental permite validar la eficacia del plan de limpieza y desinfección, detectar contaminaciones cruzadas, corregir desviaciones antes de que afecten al producto y reforzar el cumplimiento en auditorías IFS y BRC.

No es una exigencia “extra”. Es una capa adicional de control que demuestra madurez en tu sistema de seguridad alimentaria.

En Grupo GAM diseñamos planes de muestreo ambiental adaptados al nivel de riesgo de cada industria.

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Calle Río Quípar, Nº 7 Pol. Ind El Saladar
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