04/05/2020
Vamos a intentar explicar los pasos a seguir para preparar las aperturas de restaurantes, bares…a partir de estos días.
Aquí pretendemos plasmar unos conceptos sencillos, puede ser que a alguien le parezcan básicos o que tengamos que cambiarlos en un futuro (ya vemos que existen modificaciones según las fases vayan avanza).
En primer lugar vamos a ver las fases para la reapertura de establecimientos de restauración:
“Ojo no es vinculante”, las situaciones son cambiantes según esto avance e incluso por provincias.
- Fase 0: Desde el 4 de mayo. Permitido la comida para llevar. En cliente puede realizar un pedido y que ellos mismos vayan a recogerlo (en caso de no disponer de servicio a domicilio). Hay que tener cita previa. El cliente no debe entrar en el establecimiento, habría que señalizar la zona para la recogida (Sería suficiente con la colocación de un cartel informativo a la entrada del mismo indicando que espere ahí a ser atendido) y en el caso de que tenga que acceder al local intentar en la medida de lo posible una separación de 2 metros y el tiempo para la recogida del mismo será el “estrictamente necesario” y un cliente como máximo dentro del local (atención individualizada).
Disponer de gel hidroalcohólico a la entrada del establecimiento y papelera de accionamiento no manual.
- Fase1: Desde el 11 de mayo. Apertura de terrazas al 50% del aforo. Separación entre mesas de 2 metros y máximo diez personas por mesa o grupo de mesas. No dejar cartas en las mesas, ni servilleteros, ni kétchup…
Recomendaciones: Disponer de un protocolo de limpieza entre clientes mediante desinfectante y papel de un solo uso (no utilizar bayetas).
Fomentar pago con tarjeta
- Fase 2: Desde el 25 de mayo. Se podrá acceder al interior de los comedores, 1/3 del aforo (No en la barra, sólo sentados en mesas)
Recomendaciones para esta fase: protocolos de desinfección entre clientes, también protocolos de limpieza y desinfección para los aseos (pomos puertas, accionamiento grifos, EPIs para trabajadores, colocar vajilla, cubertería…una vez que el cliente se ha sentado en la mesa.
- Fase 3: Desde el 8 de junio. Apertura de zona de barra con distancia de 1,5m entre personas y aforo al 50%. Terrazas de momento seguirán al 50%.
Recomendaciones a nivel general:
- Especial hincapié en protocolos de limpieza y desinfección. - Hay que limpiar y desinfectar y hacerlo bien.
- Piensa donde colocar los dosificadores de gel hidroalcohólico (tanto para clientes como para trabajadores)
- De momento no compres desinfectadores por ozono, mamparas… (mampara si es recomendable para la zona de caja, pero de momento nada más)
- Limpieza de manos y/o guantes: Es importante saber como se realiza un lavado correcto de manos y hoy más que nunca. No por llevar guantes me tendré que lavarlos menos, hay que lavarlos igual que si no los llevase, si dispones de una guía de Buenas Prácticas en tu Manual APPCC léela y dásela a tu personal para que la lea.
Ejemplo: https://www.youtube.com/watch?v=ENnD-uGQZek
- Revisa los productos almacenados, fechas de consumo preferente de productos, estado de los mismos…
- Si quieres vender online o si quieres ofrecer pedidos para su recogida recuerda la de información obligatoria al consumidor (reglamento 1169/2011)
