05/11/2020
¿Cómo produce la piel vitamina D? ¿Cuáles son las fuentes ricas en vitamina D? ¿Cómo se absorbe la vitamina D en el cuerpo? Y ¿cuándo son realmente necesarios los suplementos?
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Visión evolutiva
En los lugares cercanos al ecuador es donde la gente produce la mayor cantidad de vitamina D. Allí, la potencia del sol (una unidad de medida de la cantidad de radiación ultravioleta) es, de media, mayor. Las investigaciones muestran que los cazadores-recolectores alrededor del ecuador tenían un nivel de vitamina D3 en la sangre de alrededor de 115 nmol/l.
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Cuando nos da el sol en la piel, esta es capaz de producir provitamina D a partir de un metabolito del colesterol (7-dehidrocolesterol), a partir del cual se elabora el colecalciferol (vitamina D3).
Con una exposición suficiente a los rayos UV-B de la luz solar, su propia producción es muchas veces mayor que la cantidad que puede absorberse a través de los alimentos. Sin embargo, cualquier cosa que afecte a la cantidad de radiación UV-B que entra en la piel también puede afectar a la producción de vitamina D en la piel y por lo tanto en el nivel de la misma.
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La vitamina D2, el ergocalciferol, está presente de forma natural en los alimentos vegetales y en los hongos (por ejemplo, en las setas, la levadura y el queso). La vitamina D3, el colecalciferol, se encuentra en alimentos de origen animal, como los pescados grasos, el aceite de hígado de bacalao y los huevos. Esta es la misma forma que se produce en la piel tras la exposición a la radiación ultravioleta.
