18/02/2026
Sabías que... El otro día conversando sobre los polifenoles entre 500 y 800 mg/kg de gran calidad funcional, comentamos que su potencia depende de la estabilidad del AOVE 😉 Pero, ¿Qué es la estabilidad del aceite de oliva virgen extra? 🤔
La estabilidad del aceite de oliva virgen extra es su capacidad para resistir la oxidación y el enranciamiento, manteniendo sus propiedades sensoriales y nutricionales a lo largo del tiempo. A diferencia de otros aceites vegetales, su alta estabilidad se debe a su composición única de ácidos grasos y antioxidantes naturales 🫒
¿Sabes cuáles son los factores clave de estabilidad del aceite de oliva virgen extra? La resistencia del AOVE depende de tres pilares fundamentales:
🫒 Perfil de ácidos grasos: Contiene más de un 70% de ácido oleico (C18H34O2), una grasa monoinsaturada mucho más estable frente al calor y el oxígeno que las poliinsaturadas de otros aceites
🫒 Antioxidantes naturales: Es rico en compuestos fenólicos (como la oleuropeína e hidroxitirosol) y vitamina E, que actúan de barrera contra los radicales libres
🫒 Variedad de la aceituna: No todos los AOVE son igual de estables. La variedad Picual es la que más estabilidad tiene, lo que la hace perfecta para cocinar a altas temperaturas. En cambio, la variedad Arbequina son menos estables y se recomienda consumirlas más rápido y o en crudo
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Aceites de Oliva de España
