07/12/2020
¡Y menos la elaborada con cacahuetes crudos! ❌❌❌
La crema de cacahuete 🥜 está siendo trending topic en recetas “healthy” 🌮. Y está rica, eso no lo vamos a debatir.
Pero, ¿es saludable? ¿esta forma de preparación, puede afectar a nuestra salud?
🥜 No olvidemos que los cacahuetes son, botánicamente, leguminosas. Y, con ello, debemos saber que en el fruto maduro de estas plantas, se encuentra una buena dosis de compuestos antinutritivos, que tienen como objetivo proteger lo más preciado de la planta, sus semillas.
Inhibidores enzimáticos, taninos y ácido fítico. Son antinutrientes presentes en el cacahuete, pero realmente esto no me preocupa. 👇
🔥 LECTINAS. Se trata de elementos proteicos presentes en muchas plantas, que tienen la característica común de que son capaces de unirse a glúcidos específicos. ‼️ Las lectinas del cacahuete son problemáticas: resisten a los procesos digestivos; y de hecho, se pueden detectar en sangre. Estas lectinas pueden provocar una situación conocida como "mimicidad molecular”; el cuerpo reconoce esas sustancias como extrañas, lucha contra ellas, pero a la vez, puede “luchar" contra algún tejido corporal. Es decir, pueden tener alguna implicación en enfermedades autoinmunes ☹️. Hay sospechas de su relación, específicamente, con la artritis reumatoide. Evidentemente en personas predispuestas, y evidentemente esto es solo un factor de los muchos y más importantes que intervienen en esta enfermedad.
👀 ¿Cómo se han comido los cacahuetes de forma tradicional?
✅ TOSTADOS —> el tostado permite una reducción importante de lectinas
✅ CON SAL —> cuando el tostado se realiza con sal, la reducción de lectinas todavía es mayor
✅ CONSUMIDOS ENTEROS —> cuando comemos estos alimentos enteros (no en forma de crema, puré o mantequilla) hay una buena parte del alimento que no absorbemos, no aprovechamos. Ni lo bueno, ni lo malo.
✔️ Hay vida más allá de la crema de cacahuete ➡️ una buena mantequilla ecológica (o mejor aún ghee), tahín de semillas de sésamo tostado, o también, cremas elaboradas con frutos secos tostados, como almendras, avellanas o anacardos.
