20/01/2026
¿Consumes leche de vaca?…
En los adultos humanos, la rennina desaparece casi por completo poco después del destete.
Es muy común confundir la rennina (quimosina) con la lactasa, pero son procesos totalmente distintos. Mientras que la lactasa se encarga del azúcar de la leche, la rennina se encarga de la proteína (caseína).
Aquí te explico qué sucede con la proteína de la leche (caseína) cuando ya no contamos con esa enzima "especializada" de los bebés:
1. El cambio en la digestión: De Rennina a Pepsina
La función de la rennina es cuajar la leche en el estómago. Al convertir la leche líquida en un coágulo sólido, el estómago del bebé puede retenerla más tiempo para que las enzimas actúen.
En el adulto: Como ya no tenemos rennina, esta tarea la asumen el Ácido Clorhídrico (HCl) y la Pepsina.
El problema: El cuajado que produce el ácido del estómago adulto es mucho más "tosco" y menos eficiente que el que hacía la rennina. Esto puede hacer que la caseína sea más difícil de romper en aminoácidos pequeños.
2. Formación de Casomorfinas (BCM-7)
Cuando la digestión de la proteína de la leche (especialmente la de tipo A1, común en las vacas modernas) es incompleta debido a la falta de enzimas específicas o un entorno gástrico menos eficiente, se libera un péptido llamado Beta-casomorfina-7 (BCM-7).
En adultos, esto puede ocasionar:
Ralentización del tránsito intestinal: Las casomorfinas tienen un efecto similar a los opiodes, lo que puede causar estreñimiento en algunas personas.
Inflamación intestinal: Se ha observado que la BCM-7 puede activar respuestas inflamatorias en la mucosa del intestino.
3. Producción de mucosidad
Aunque es un tema de debate clínico, muchas personas reportan un aumento de la viscosidad de la saliva y moco en las vías respiratorias tras consumir leche fresca.
Esto no es una alergia, sino una reacción química de las proteínas de la leche no digeridas totalmente que interactúan con las glándulas mucinas del tracto digestivo y respiratorio.
4. Diferencias entre tipos de proteínas
No todas las proteínas de la leche reaccionan igual en el sistema digestivo de un adulto:
Proteína Comportamiento en el adulto
Caseína (80%) Es la que más "sufre" la falta de rennina. Forma coágulos difíciles de digerir que pueden fermentar.
Proteína de Suero (Whey - 20%) Es líquida y se digiere muy rápido. No necesita rennina y el adulto la procesa sin problemas.
