Ramón De Cangas, Dietista-Nutricionista

04/12/2025

La fruta se disfruta. Porque es rica y sana.

04/12/2025

😢😢😢

Malvive en una nave abandonada llena de basura, pero uno o dos días al mes se permite poder dormir con dignidad

04/12/2025

El futuro del uso de fagos (virus que infectan a bacterias, virus bacteriófagos) en biología se centra principalmente en la fagoterapia para tratar infecciones bacterianas resistentes a antibióticos, así como en aplicaciones en medicina, industria alimentaria, modulación de la microbiota intestinal y diagnóstico.

Pero...¿son seres vivos?. Aunque el debate no está 100% cerrado...hoy en día entre los biólogos hay tendencia a un consenso mayoritario acerca de que los fagos (bacteriófagos) no se consideran seres vivos porque necesitan una célula huésped para reproducirse y carecen de un metabolismo propio. Aunque tienen material genético y pueden reproducirse y mutar, no pueden realizar estas funciones por sí mismos; deben secuestrar la maquinaria celular de una bacteria para replicarse.A pesar de ello son increíblemente abundantes en la Tierra, superando en número a cualquier otro tipo de organismo, incluyendo a las bacterias que infectan.

Los bacteriófagos (fagos) parece que surgieron en los inicios de la vida, posiblemente infectando a las primeras células llamadas protobiontes. Se cree que se originaron en el "mundo del ARN", una etapa temprana de la evolución de la vida, y que la mayoría de los fagos existentes hoy en día existían antes del último antepasado común universal

04/12/2025

Londres.

04/12/2025

Los fagos (virus bacteriófagos, es decir, que atacan a bacterias) también infectan y matan bacterias de la microbiota intestinal. Para decirlo de una forma didáctica, actúan como depredadores naturales para mantener el equilibrio y la diversidad bacteriana.

Al poder atacar selectivamente a bacterias patógenas, permiten que proliferen las bacterias beneficiosas, lo que previene la disbiosis y ayuda a la salud intestinal. Su papel es crucial para la homeostasis del intestino y se están investigando como terapia para tratar infecciones bacterianas y enfermedades gastrointestinales.

04/12/2025

La creatina está ahora de moda pero no es algo nuevo.

En 1832, Michel Eugène Chevreul identificó la creatina en la carne animal, en los años 70 hubo estudios interesantes que empezaron a mostrar efectos fisiológicos positivos. En los años 90 se llevaron a cabo los primeros ensayos clínicos controlados aleatorizados donde se mostraron resultados interesantes. A partir de ahí se han seguido publicando resultados de estudios bien diseñados donde se han ido mostrando diferentes efectos fisiológicos positivos. Y sin efectos secundarios de relevancia.

04/12/2025

La cafeína mejora el rendimiento físico al aumentar la resistencia, retrasar la fatiga y mejorar la fuerza y la concentración. Actúa bloqueando los efectos de la adenosina, una sustancia que causa somnolencia, y promueve la liberación de adrenalina, lo que permite un mayor esfuerzo durante más tiempo.

03/12/2025

DHA y EPA

03/12/2025

En 2006 fui por primera vez a La Habana gracias a la Universidad de Navarra donde precisamente acabé de estudiar en 2006 (luego volví en 2009). Y no volví a La Habana durante tiempo.....

En 2011 acabé mi doctorado en la Universidad de Oviedo. Por pura casualidad en un congreso de Granada (2014) comencé a colaborar con un proyecto de investigación que en 2015 me llevó a matricularme de un segundo doctorado y en este caso en La Habana, Cuba. Doctorado que finalicê en diciembre del 2022 (por medio parèntesis por confinamiento). En diciembre del 2024 (en la foto, foto que me recuerda hoy el Facebook) fui por última vez a Cuba a la Universidad de Ciencias Médicas de La Habana donde firmé un convenio como presidente de la Fundación Alimenta Tu Salud (aunque mi doctorado en Cuba no fue ahí, sino en la Universidad de La Habana). En 2025 varias veces participé como ponente en eventos online en diferentes universidades de Cuba. Y estoy vinculado a la UCMH de Cuba.

A principios de febrero del 2026 volveré en viaje relámpago a la Habana por motivos académicos. Pero sacaré tiempo sí o sí para ir al lugar de la foto, un rincón a las afuera de La Habana donde muchas veces fui a estudiar mientras hacía el doctorado allí. Un rincón del que me acuerdo muchas veces. Aunque no serâ nunca lo mismo, mi director de tesis ya ha fallecido, muchos ya no están allí....pero mis recuerdos están intactos. Y aunque sea un viaje relámpago me ilusiona volver.

03/12/2025

La nutrición también requiere una mirada evolutiva. Echar un ojo al hecho de la mutación del gen de la amilasa junto al hecho del control del fuego que permitió cocinar alimentos....permite valorar una teoría clave en la evolución humana.... la adaptación genética a una dieta que incluía alimentos cocinados.

El control del fuego por parte de los primeros homínidos (hace entre 2 millones y 300.000 años) permitió la cocción de alimentos ricos en almidón, como los tubérculos. El calor descompone la robusta estructura del almidón, haciéndolo mucho más digerible y accesible como fuente de energía.

Los individuos con más copias del gen de la amilasa salival (AMY1), la enzima que comienza a digerir el almidón en la boca, pudieron extraer más nutrientes de estos alimentos cocinados.

Esta ventaja nutricional (más energía para el desarrollo, incluido el del cerebro) confirió una ventaja selectiva, haciendo que la mutación genética que resultaba en un mayor número de copias del gen de la amilasa se volviera más común en las poblaciones humanas a lo largo del tiempo. La mutación genética que aumentó la producción de amilasa en los humanos modernos se considera una adaptación evolutiva impulsada por la disponibilidad de almidón cocinado gracias al uso del fuego.

03/12/2025

Los ateromas son lesiones focales (características de la ateroesclerosis) que se inician en la capa más interna (capa íntima arterial) de una arteria. El exceso de partículas de lipoproteína de baja densidad (LDL) en el torrente sanguíneo se incrusta en la pared de la arteria. En respuesta, los glóbulos blancos (monocitos) llegan al sitio de la lesión, pegándose a las moléculas por adhesión. Este nuevo cuerpo formado es llevado al interior de la pared de la arteria por las quimioquinas. Una vez dentro de la pared, los monocitos cubren la LDL para desecharla, pero si hay demasiada, se apiñan, volviéndose espumosos. Estas "células espumosas" reunidas en la pared del vaso sanguíneo forman una veta de grasa. Este es el inicio de la formación de la placa de ateroma.

Reducir las matrices alimentarias no saludables fuentes de ciertas grasas saturadas, incluir alimentos que ayuden a controlar los lípidos en sangre, y aumentar la ingesta de fibra, frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y grasas insaturadas como las del pescado, aguacate y frutos secos...es interesante. También es interesante evitar alimentos procesados, carnes grasas y azúcares libres.