09/02/2026
Investigamos una alternativa segura y nutricional para las personas con alergia al pescado.
Se trata del surimi: una técnica japonesa para la conservación del pescado que consiste en procesar pescados blancos mediante métodos industriales.
Tras este proceso, la parvalbúmina se vuelve menos presente y pierde su capacidad de generar una respuesta inmunológica adversa.
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