12/03/2026
Ensalada de Calabacín Asado, Mango, Queso Feta y Pistachos 🥗
Ingredientes
2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas
1 mango maduro, cortado en cubos
25 g de queso feta
1/4 taza de pistachos, tostados y picados
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Hojas de rúcula o espinaca (al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de hornear.
Coloca las rodajas de calabacín en la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Asa los calabacines en el horno hasta que estén dorados.
En un tazón grande, mezcla el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva para el aderezo.
Agrega las hojas de rúcula o espinaca al tazón y mezcla con el aderezo.
Añade los calabacines asados, los cubos de mango y el queso.
Espolvorea los pistachos tostados por encima.
Mezcla suavemente y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
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