25/09/2020
CURRY DE VERDURAS
Voy a empezar a compartir algunas recetas de vez en cuando, recetas fáciles, nutritivas y aptas para endo/adeno y SOP. Quiero empezar compartiendo uno de mis platos favoritos.
Favorito porque: está riquísimo, es súper nutritivo y saludable, es bonito para todos los sentidos y, por si fuera poco, es fácil y rápido de preparar.
El curry, en este caso de verduras, es un plato tradicional de la India que se ha ido extendiendo por toda Asia y por el mundo. Aunque el origen era una planta (árbol del curri), hoy en día se compone de una mezcla de especias asiáticas como cúrcuma, Cayena, canela, pimientas, comino, anís… Todas ellas con un alto valor nutricional, gran variedad de micronutrientes y un gran poder antiinflamatorio. Otros beneficios:
- mejora la circulación porque es vasodilatador
- ayuda a mantener niveles saludables de colesterol
- estimula los jugos gástricos por lo que mejora las digestiones
- promueve la salud de la microbiota intestinal y tiene propiedades antiparasitarias
La composición del curry varía según la zona y el tipo de especias que contenga, principalmente puede ser curry amarillo (el que uso yo en esta receta), curry verde o curry rojo.
Qué vas a necesitar (para 2 personas):
- Verduras a tu gusto cortadas en juliana o similar, en este caso yo he usado 1 cebolla roja, 1 zanahoria, 4 champiñones y 4 cabezas de brócoli.
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada sopera no muy colmada de curry amarillo
- Sal marina al gusto
Empieza salteando la cebolla en el aceite de coco, cuando esté pochada añades la zanahoria y la rehogas unos 5 minutos; después añades champiñones y brócoli y los cocinas unos 5 minutos más. Ahora ya añadimos la leche de coco, el curry y la sal y lo dejamos unos 5 minutos más a fuego lento y listo para servir.
Yo lo suelo acompañar con arroz basmati, un huevo frito y, si tengo a mano, algunos anacardos o cacahuetes.
Cuéntame si lo has probado y qué te parece👇🏽