15/12/2025
✨ Segundo plato del Menú Navideño Adaptado: Carrilleras con puré de patata y champiñones (IDDSI 3 y 4)
Por la Semana del Día Mundial de la Disfagia, continuamos compartiendo recetas navideñas adaptadas para que todas las personas —incluidas aquellas que conviven con alteraciones de la deglución— puedan disfrutar de un menú seguro, nutritivo y lleno de sabor.
Hoy os presentamos el segundo plato: carrilleras con puré de patata y champiñones, adaptado por nuestro equipo de logopedia y nutrición a texturas IDDSI 3 y 4.
Y recuerda: cocinar para la disfagia es reaprender a entender los alimentos.
Por ello en esta elaboración, sustituimos la carne por tofu marinado, ya que su textura ofrece mayor seguridad y facilita el proceso de texturización.
Los pasos son siempre los mismos —y puedes adelantarlos 1 o 2 días antes—:
1️⃣ cocinar cada ingrediente o elemento
2️⃣ texturizarlo por separado para alcanzar la consistencia adecuada
3️⃣ emplatar de forma agradable para favorecer la aceptación del plato
Además, puedes utilizar algunos elementos de la receta para el menú navideño general de toda la familia:
• la crema de patata como guarnición de vuestra carne
• el puré de champiñones como untable cremoso
Así todos compartís sabores similares, sin preparar varios menús y favoreciendo la inclusión en la mesa y la empatía hacia quien vive con disfagia.
En Clínica Aván trabajamos cada día para que la alimentación siga siendo un momento de disfrute, también en personas con disfagia.
Si necesitas apoyo para adaptar recetas o valorar la deglución, estamos aquí para ayudarte.
