17/10/2022
Trigo sarraceno: el cereal perfecto para los meses fríos
El trigo sarraceno, o alforfón, es uno de los alimentos que no debería faltar en nuestra despensa durante los meses fríos. Y es que este pseudocereal de origen asiático es un alimento yang, que según la medicina tradicional china, ayuda a calentar nuestro organismo de dentro hacia fuera. Así pues, se trata de un remedio natural perfecto para combatir el frío.
De hecho, en la cocina rusa encontramos un desayuno típico llamado Kasha (que significa "papilla"), elaborado con trigo sarraceno pre-tostado; y en Bretaña lo usan en forma de harina para elaborar los deliciosos crepes salados.
Propiedades y beneficios
A nivel nutricional, el trigo sarraceno cuenta con verdaderas ventajas frente al resto de granos y cereales:
1. SACIEDAD
Al ser rico en fibra soluble nos ayuda a controlar el apetito, y su alto contenido en mucílagos ayuda a regular el estreñimiento.
2. ALIMENTO PREBIÓTICO
Su fibra insoluble es de carácter prebiótico, es decir, al ingerir este "cereal" también estamos alimentando nuestra microbiota intestinal, que es la responsable de nuestra felicidad, neurotransmisores y calidad de nuestro sistema inmune.
3. ENERGÍA ESTABLE
Se trata de un alimento con un bajo índice glucémico, lo que significa que el azúcar se va liberando poco a poco en la sangre, aportándonos saciedad y satisfacción duraderas. Resulta ideal para deportistas y para esos días de intenso trabajo.
4. REGULA LA PRESIÓN SANGUÍNEA Y EL COLESTEROL
Es un gran un aliado para nuestra salud cardiovascular y sistema circulatorio. Gracias a la acción de dos flavonoides antioxidantes y antiinflamatorios, llamados quercetina y rutina. Está especialmente indicado para casos de piernas cansadas, varices y hemorroides.
5. GRAN RIQUEZA EN PROTEÍNA VEGETAL
Es especialmente rico en los aminoácidos arginina y lisina, además de vitaminas del grupo B específicas del sistema nervioso, y minerales como el manganeso, cobre, fósforo y magnesio, entre otros.
Apto para celíacos y diabéticos
Otras de las grandes ventajas del trigo sarraceno es que es un pseudocereal sin gluten, por lo que es apto para celíacos y sensibles al gluten. Eso sí, debemos asegurarnos de ello con la mención y sello "sin gluten" (espiga) en el etiquetado, debido a que puede existir riesgo de contaminación cruzada, como ocurre con la avena.
Por otro lado, su consumo es apto para diabéticos y para los que sufren de obesidad, dado que ejerce una acción de regulación de las grasas y del azúcar en sangre.
Usos en la cocina
A nivel culinario este pequeño grano es un excelente sustituto del trigo, resultando ideal para elaborar pan, pizzas, crepes, galletas, magdalenas, bizcochos, ¡incluso pasta!
De hecho, en la cocina asiática encontramos los conocidos fideos Soba, que es la palabra para referirse al trigo sarraceno.
También puedes usarlo como si fuera arroz, para elaborar paellas, risottos...
Antes de cocinarlo es importante dejarlo en remojo la noche anterior para desactivar los anti-nutrientes que contiene, asegurándonos así una buena asimilación de todos sus beneficios. Otra opción es germinarlo durante varios días para facilitar su digestión e incrementar su valor nutricional.
A cada estación, su alimentación. Y es que no existe dieta saludable sin su variedad y calidad de nutrientes: ¡larga vida al trigo sarraceno
