GastroSalud

02/12/2025

SARDINAS ARENQUES. Un matahambres de antaño convertido en sabroso majar colmado de nutrientes.
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
En España, cuando hablamos de sardinas arenques, nos referimos al encurtido hecho con sardinas y sal, en banastas o barricas de madera. No debemos confundir el arenque con la sardina porque son especies diferentes.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://shre.ink/q7ju

27/11/2025

26/11/2025

El Patronato de la Fundación Grande Covián decidió, por unanimidad, otorgar al chef, Luis Vicente Zaldivar, la distinción “Comer Salud” 2025.
De ámbito estatal, está formada por científicos de prestigio y larga trayectoria, fomentando el legado científico del gran nutricionista español Dr. Francisco Grande Covián y reconociendo a casos ejemplares.
Luis es un modelo de profesionalidad y durante más de 20 años se preocupa por dar hospitalidad, buen servicio y ofrecer una carta basada productos locales de temporada, dando servicio a personas sin importar sus patologías.
Es miembro de la Fundación estatal de Restaurantes Sostenibles y profesor colaborador de la escuela Azafrán, donde enseña una alimentación innovadora, sin renunciar a la tradicionalidad y a las virtudes saludables y sostenibles.
Más información en https://fundaciongrandecovian.es/distincion-comer-salud-al-chef-luis-vicente-zaldivar/
Enhorabuena Luis por ser un ejemplo de profesionalidad y preocupación por tus clientes. Un hostelero romántico.
Restaurantes Sostenibles
Azafran


Luis Vicente Zaldivar

15/11/2025

Ayer llevamos a la borraja como protagonista al mercado del campus de la Universidad.
Desde la Mesa Grande Covián hemos abierto una colaboración con el rectorado de la universidad de Zaragoza para fomentar la alimentación saludable y sostenible de estudiantes, personal y profesores.
Luis de El Escondite elaboró la exquisita tapa “Para Maja la Borraja” como caprichico goyesco con varios ingredientes adquiridos en el mercado, incluso con esencia de regaliz de palo.
Un exitazo.
Azafran GastroAlianza
Restaurantes Sostenibles
El Escondite

Pon Aragón En Tu Mesa
Cofradía_de_la_Borraja
Aragón Alimentos

13/11/2025

¿POR QUÉ UN BUEN JAMÓN IBÉRICO SUDA, LLORA Y SE PEGA AL PLATO?
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Una prestigiosa marca de artículos deportivos hizo su campaña publicitaria 2007 con el eslogan “Suda el jamón, que así te pones bombón”, refiriéndose a que nuestros muslos...
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/por-que-un-buen-jamon-iberico-suda-llora-y-se-pega-al-plato

13/11/2025

¿Los jóvenes saben lo suficiente sobre nutrición?: bajo en calorías no es lo mismo que saludable.

Silvia Escarza, alumna del IES La Azucarera, reflexiona sobre comer sano y la importancia de encontrar el equilibrio

29/10/2025

MEJILLONES HEMBRAS Y MACHOS
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
En una ocasión, comiendo mejillones con mi amigo el “gastrópata”, Carlos Martínez Guardado, me enseñó cómo distinguir los mejillones machos de las hembras: me mostró que los machos son de color crema y las hembras más rosadas con un tono anaranjado…
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/mejillones-machos-y-hembras

24/10/2025

Ya se ha incorporado al equipo de nuestros profesores el chef Víctor Segura.
Un gran profesional contrastado.
Víctor ha sido jefe de cocina en el restaurante Noor de Paco Morales en Córdoba con 3 ***Michelín, y en Menorca.
Montó con el prestigioso Paco Morales restaurantes en Atenas y en Dubai.
Fue también jefe de cocina en el Cankook y en Es.Table en Zaragoza, además de otras experiencias profesionales.
En la foto con 2 de nuestros profesores de reconocido prestigio Vicente de El Escondite, y Daniel Fernández de El Foro, entrevistados en Aragón Tv en uno de nuestros talleres de cocina.
Nuestros profesores están acreditados por las AAPP y cumplen con los altos requisitos para impartir Formación Profesional de calidad que hacen que aprendas practicando con profesores profesionales.
GastroAlianza
Restaurantes Sostenibles
Azafran
Programa Anfitión10 de profesionalidad: https://elazafran.com/anfitrion10/

21/10/2025

FALSA HEMATURIA TRAS LA INGESTA DE NÍSCALOS O ROBELLONES/ (Rebollones)
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
La hematuria es el término utilizado en medicina para referirse a la presencia anormal de sangre en la o***a. El prefijo deriva del griego ” hemat- o hemato-“ que significa sangre y el sufijo «uria» también del griego “ouria de ouron” que quiere decir o***a. Puede deberse a una enfermedad subyacente de los riñones o del tracto urogenital.
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/falsa-hematuria-tras-la-ingesta-de-niscalos-o-robellones