Metsäleipurit Riitta Mikkola

27/04/2026

Nyt koivu alkaa valmistamaan upeaa raaka-ainetta 🌿
ja puhtailla paikoilla nousee myös vuohenputkea.

Koivunlehtiä voi kuivata esimerkiksi suussasulaviin pikkuleipiin tai pullan voisilmään.

Vuohenputkea voi pakastaa myyntiä varten – myös kotikeittiön tasoisessa tilassa, kun tietää mitä tekee.

Tämä on juuri se kohta, jossa monella herää ajatus:

voisiko tästä syntyä muutakin kuin omaan käyttöön?

Siksi olen rakentanut Alkutuottajapolku-valmennuksen.

Se on tarkoitettu:

🌿 lisätuloa hakeville kerääjille (myös jokaisenoikeudella kerääville)
🌿 sekä yrittäjille, joilla on puhdas luonto lähellä ja halu hyödyntää sitä omissa tuotteissaan tai palveluissaan

Ensimmäisen perustajaryhmän kanssa on jo lähdetty tekemään käytännössä.

Ja heidän toiveestaan lisäsin tähän valmennukseen:

👉 kuusenkerkän ja koivunlehtien kaupallisen keruun kerääjäkoulutuksen (sisältyy nyt mukaan, keruu vaatii maanomistajan luvan)

Seuraava ryhmä alkaa ensi viikolla.

👉 Ryhmä pidetään pienenä (max 8)
👉 ja muutama paikka on vielä avoinna

👉 Laitan ilmoittautumislinkin kommenttiin

25/04/2026

Kävin tällä viikolla Lahdessa elintarvikealan kehittämispäivillä.

Yksi ajatus jäi erityisesti mieleen:

👉 entä jos luonnontuoteala lähtisikin liikkeelle koivu kerrallaan

Katsoin tänään taas koivua.

Juuri nyt se antaa mahlaa.
Kohta lehtiä.

Ja siitä voi syntyä yllättävän paljon:

– koivunlehtipikkuleipiä
– mahlapohjaisia tuotteita
– pieni mahlabaari puun juurelle
– elämyksiä matkailuun

Minä en nähnyt tätä ennen.

Vaikka olin kahvilayrittäjä ja myöhemmin ruokapalvelupäällikkö.

Kuljin koivujen ohi ajattelematta, että ne tuottavat meille raaka-aineita ihan nyt.

Nyt en enää kävele ohi.

Ja ehkä sinäkään et enää tämän jälkeen katso koivua ihan samalla tavalla 🌿 Koivunlehtien ja mahan keruu ei ole jokaisenoikeus, m***a liikkeelle voi myös lähteä jokaisenoikeudella kerättävistä sienistä, marjoista ja villiyrteistä.

Lisään kommenttiin linkin, jos tämä ajatus jäi kutkuttamaan.

21/04/2026

Koivunmahlaa lasissa koivun juurella 🌿

Mitä lupia tällaisen “mahlabaarin” pitäminen vaatii?

Anniskelupassi? Hygieniapassi?

No ei ihan niin 😊 m***a oma puu tai maanomistajan lupa pitää olla.

Itsekeräävänä alkutuottajana voit kerätä koivunmahlaa, myös jäädyttää sitä myyntiin – ja järjestää vaikka pop up -tyyppisen mahlanmaistajaisen puhtaan keruupaikan koivun juurella.

Nämä ovat juuri niitä mahdollisuuksia, jotka helposti jäävät huomaamatta, vaikka ne ovat täysin mahdollisia, kun tekee oikein.

Näitä käymme läpi Alkutuottajapolku-valmennuksessa – ja ai että, odotan että pääsen kertomaan teille, mitä kaikkea ensimmäisessä ryhmässä on jo tapahtumassa🌿

Toukokuussa starttaa seuraava pieni ryhmä (max 8 hlö), jossa nämä asiat viedään käytäntöön asti.
Jos olet joskus miettinyt, voisiko metsä tuoda myös sinulle lisätuloa tai uuden suunnan tekemiseen, nyt on siihen hyvä hetki lähteä mukaan 🌿

16/04/2026

Eilen illalla ajelin Iitistä kotiin hymy huulilla🌿

Oli sellainen olo, että nyt tapahtuu oikeita asioita.

Aiheena oli tällä kertaa vähän haastavampi kokonaisuus – luonnontuotealan säädökset ja se, miten metsän antimet saadaan myyntikelpoiseksi elintarvikkeeksi. Säädöksiä on hyvä ymmärtää, kun lähtee alkutuottajapolulle hakemaan lisätuloa luonnosta tai tuo metsän maut ammattikeittiöön.

M***a…

kaivoin siinä kohtaa koivunlehtipikkuleivät esiin 😄

Yksi Alkutuottajapolku-valmennuksessani mukana oleva oli tehnyt niitä matkaani – ja voi että, miten ne toimivatkaan!

Siinä hetkessä tuli taas vahva tunne:
tämä ei ole vain teoriaa, tämä toimii. Koivunlehtipikkuleipiä pitäisi kaikkien saada maistaa.

Samalla reissulla sain tutustua Iitin upeaan Maatilatoriin ja illan päätteeksi vierailin vielä Virpin keittiössä. Paikkassa, jossa yhdistyy kokin ammattitaito, luonto ja huikea tekemisen tapa.

Juuri tällaisissa kohtaamisissa syntyy se, mitä Metsäleipurit haluaa olla:
silta metsän ja lautasen välillä.

Kevät on tässä ja mahdollisuudet sen mukana 🌿

Jos tämä ajatus kutkuttelee, niin seuraava Alkutuottajapolku on taas tulossa – ja mukaan mahtuu pieni porukka kerrallaan.

15/04/2026

Tämä aihe on minulle todella tärkeä 🌿

Moni käyttää villiyrttejä kotona, m***a harva tietää, miten niitä voi hyödyntää elintarvikkeina myös myyntiin asti turvallisesti ja oikein.

Olen mukana maksuttomassa tapahtumassa Iitissä, jossa käydään tätä käytännön tasolla läpi.

Jos olet joskus miettinyt:
👉 mistä lähteä liikkeelle
👉 mitä saa tehdä ja mitä ei
👉 voisiko tästä syntyä omaa tekemistä

tämä on hyvä paikka tulla kuuntelemaan ja juttelemaan.

📍 Iitti
👉 Maksuton tapahtuma tänään keskiviikkona 15.4 klo 17-20.00, lisätiedot kommentissa

12/04/2026

Villiyrtit kiinnostavat – ja hyvä niin 🌿

M***a yksi tärkeä huomio:

👉 pelkkä villiyrttikurssi ei riitä, jos aiot tehdä tästä myös lisätuloja tai liiketoimintaa

Yksi väärä raaka-aine → ja Oiva-tarkastuksessa tulee mutrusuu, vaikka muu toiminta olisi kunnossa.

🌿 Tässä kohtaa minä ja VersoGrown Katja autamme:

👉 mitä saa kerätä ja myydä
👉 miten käsittelet oikein
👉 miten viet tätä käytäntöön asti

Jos haluat hyödyntää metsää
– harrastuksessa tai liiketoiminnassa –

👉 saat meidän kurssilta kokonaiskuvan, käytännön ideat kotiin ja liiketoimintaan + sparrauksen omaan tilanteeseesi

👉 Tänään viimeinen päivä: saat sparrauksen omalle ideallesi mukaan samaan hintaan

👉 Lisätiedot kommentissa, kuvien tuotteissa hyödynnetty koivua, kuusta ja maitohorsmaa

11/04/2026

Tämä Katjan jakama video on tehnyt minuun ison vaikutuksen, joko sinä olet katsonut sen?

Mietin:

Miksei metsän maut voisi olla yksi maku muiden joukossa? Miksei kahvilassa voisi valita kuusen, koivun tai maitohorsman?

Ja ehkä vielä isompi kysymys:

Miksei näitä reseptejä ole jo valmiina ammattikeittiöihin?

Suomen metsät ovat täynnä raaka-aineita, m***a ne eivät vielä kulje arkeen asti.

Ja silti – kuten videolla näkyy – se on täysin mahdollista. Tuttuja tuotteita, uudet maut 🌲

Ja pieni pilkahdus myös omasta arjestani:
videolla vilahtaa myös minun metsänmakuisia pulliani 🌿

Tämä on juuri se syy, miksi teemme Katjan kanssa tätä yhdessä.

Haluamme tuoda metsän maut ja hyvinvointivaikutukset käytännön tasolle
– koteihin, kahviloihin ja yrityksiin

Ja siksi rakensimme kurssin, jossa et jää pelkän inspiraation varaan:

👉 saat konkreettisia ideoita ja esimerkkejä
👉 näet mitä tämä voi olla käytännössä
👉 ja saat sparrauksen omaan tilanteeseesi

👉 Huom! Huomenna on viimeinen päivä, jolloin saat mukaan myös sparrauksen minulta tai Katjalta

Käy VersoGrown sivuilla katsomassa video ja kerro, mitä ajatuksia tämä sinussa herättää 👇

👉 Jos tämä kutkuttaa, laita viestiä

Huhtikuu ja luonto herää 🌿Moni tuntee jo villiyrtit ja niiden reseptit – m***a kuinka moni on nähnyt kuusenkerkästä, koivunlehdistä tai mahlasta reseptejä?

Pari vuotta sitten testasimme tätä käytännössä Savon ammattiopiston leipuri-kondiittoriopiskelijoiden kanssa.

Ajatuksena oli tuoda metsänantimet mukaan tuttuihin resepteihin.
Ja siitä syntyikin makeita ja suolaisia leivonnaisia, juomia –
tuttuja tuotteita, m***a uusilla metsäisillä aromeilla.

Ja ehkä tärkeintä oli oppilaiden innostus 💚

Käy katsomassa video ja mitä ajatuksia se herätti?
Voisiko nämä tuoda jotain uutta arkeen tai juhlaan?

Kuva: MELLI-hanke

10/04/2026

Olen ihan superinnoissani tästä juuri nyt 🌿 Oletko jo viikkokirjeideni lukija?

Tänään kerron kirjeessä Alkutuottajapolun ensimmäisen valmennusryhmän kuulumisia, koska nyt alkaa oikeasti tapahtua.

Viikolla sain maistiaisia koivunlehtipikkuleivistä 😍 Ne olivat yhden osallistujan tekemiä. Hän järjestää toukokuussa pop up -tapahtuman omalla kotipihallaan.

Piha on puhtaalla paikalla, ja sieltä löytyy kaikki valmiina: kuusta, koivu ja vuohenputkea yllin kyllin 🌿

Toinen valmennettava kertoi eilen kuulumisiaan pohjoisesta. Hän on jo valuttanut ja jäädyttänyt koivunmahlaa myyntiin ja vienyt sitä paikalliseen REKO-myyntiin.

Tämä on juuri se, mitä toivoin: ei vain suunnittelua, vaan oikeaa tekemistä.

Olen tästä kaikesta ihan valtavan innoissani ja kiitollinen tämän kevään valmennettaville 💚

👉 Jos et vielä saa viikkokirjeitä, pääset lukijaksi nettisivujeni kautta.

Samalla avasin myös uuden Alkutuottajapolku – perustajaryhmän toukokuulle.

Ryhmä on tarkoitettu:
🌿 kerääjille, jotka haluavat lisäansiota luonnosta
🌲 ja yrittäjille, jotka haluavat erottautua metsän mauilla

Mukana on max 8 osallistujaa, ja ensimmäiset kutsut on jo lähetetty.

Kerron tämän päivän viikkokirjeessä lisää 🌿

06/04/2026

Nyt on hyvä hetki lähteä liikkeelle luonnontuotteiden kanssa 🌿

Jos mietit, voisitko:
– kerätä ja käsitellä kotikeittiössä villiyrttejä, marjoja, sieniä ja saada siitä lisätuloa
– käyttää koivunlehtiä, kuusenkerkkää, msitohorsmaa jne. kahvilassa, leipomossa tai lounasruuassa
– tai kokeilla näitä ensin kotona

👉 tämä on sinulle 🌲

👉 Iitissä Radalla Resortissa on 15.4 maksuton koulutus villiruoan myyntikelpoisuudesta
– hyvä paikka nähdä, mitä tämä tarkoittaa käytännössä

Ja jos et pääse Iittiin:

👉 voit aloittaa kotona (koivunlehti + mahlanvalutus + reseptejä)
👉 voit oppia mitä luonnontuotteista voi oikeasti tehdä ja myydä
👉 tai lähteä rakentamaan tästä omaa tekemistä

Nopein tapa päästä mukaan on Metsäleipureiden viikkokirje (siellä jaan käytännön ohjeita ja seuraavat askeleet)

👉 ja jos haluat edetä jo tänä kesänä:

toukokuussa alkaa uusi valmennusryhmä sinulle, jos haluat:

🌲 kerätä ja myydä luonnontuotteita
🌿 hyödyntää metsän raaka-aineita omassa työssä
🌱 tai kokeilla tätä ohjatusti ja katsoa mihin se voisi johtaa

Lisätietoa nettisivuiltani, laitan linkin kommenttiin.

05/04/2026

Suomen metsät ovat täynnä käyttökelpoisia raaka-aineita 🌿

Silti ne päätyvät harvoin lautasille tai osaksi omaa tekemistä.

Olen viime aikoina ollut ensimmäisen alkutuottajien valmennusryhmän kanssa liikkeellä, ja yksi asia on kirkastunut:

👉 suurin este ei ole raaka-aineiden puute
👉 vaan se, että ei tiedetä mistä aloittaa

– mitä voi käyttää
– miten niitä käsitellään oikein
– ja mitä alkutuottajuus käytännössä tarkoittaa

Siksi löydät nettisivuiltani nyt tähän kolme selkeää polkua:

🌱 kokeile kotona
(koivunlehti, reseptit ja myös mahlanvalutusohje)

🌿 hae inspiraatiota ja ymmärrä kokonaisuus
(mitä metsän raaka-aineista voi tehdä ja mitä se vaatii – tai ei vaadi)

🌲 rakenna omaa toimintaa
(itsekeräävänä alkutuottajana tai osana kahvilaa, leipomoa tai ammattikeittiötä)

⸻

Nyt keväällä nämä eivät ole enää pelkkää ideaa, vaan käytännön tekemistä.

Jos tämä on pyörinyt mielessäsi, nyt on hyvä hetki lähteä liikkeelle 🌿

👉 löydät nämä nettisivuiltani (valitse oma polkusi)

Ja tämän viikon aikana mukaan tuleville on mukana myös sparraus, jossa käydään oma tilanne läpi.

⸻

Kaikki ei tarvitse olla valmista.
Riittää, että kiinnostaa 🌿

01/04/2026

Hetken jo mietin, että pitäisikö päivittää koko alkutuottajavalmennus uusiksi 😄

M***a ei ihan vielä, tänä keväänä mahla kerätään edelleen käsin 🌿

Hyvä VersoGrow tämä oli hyvä! Nyt vaan kaikki puhtaalla paikalla koivun omistajat mahlan valutukseen😊

🌿Uutta 2026: Älykäs mahlankeruujärjestelmä 🌱
Tänä keväänä mahlan keruu siirtyy uudelle tasolle.

Tämä täysin uudenlainen järjestelmä hyödyntää tekoälyä, säädataa ja puukohtaista analytiikkaa. Järjestelmä tunnistaa optimaalisen virtaushetken ja kerää mahlan talteen ilman käsityötä.

Ensimmäiset pilotit näyttävät lupaavilta – jopa 37 % enemmän mahlasaalista verrattuna perinteiseen menetelmään. 🌿

Kuulostaa houkuttelevalta… m***a ei ihan vielä totta 🙂
Mahlan valutus on edelleen käsityötä, ja ehkä juuri siksi se onkin niin arvokasta.

Hyvää aprillipäivää! 🌿

20/03/2026

Voisiko metsänantimista tulla sinulle lisätuloa? 🌿💚

Koivunmahla alkaa pian valumaan.
Kesällä tulevat kuusenkerkät, koivunlehdet ja villiyrtit.
Syksyllä marjat ja sienet.

Silti monella nämä jäävät hyödyntämättä.

⸻

Rakennan nyt pientä, enintään 8 hengen ryhmää, jossa lähdetään käytännössä liikkeelle:

Luonnontuotteita itsekeräävän alkutuottajan perustajaryhmä

Alkutuottaja alan ohjeita noudattaen:
- kerää ja käsittelee (kuivaa, pakastaa, valmistaa vähäriskisiä elintarvikkeita)
- myy käsittelemiään luonnontuotteita ammattikeittiöille ja kotitalouksille
- ideoi ja toteuttaa palveluita ja pop up tapahtumia

Saat mm.:

💚 ohjeet mahlan keruuseen myös ammattikäyttöön
💚 kuusenkerkän keruu- ja pakastusohjeet myyntiä varten
💚 mallin kokeilla keruuta, käsittelyä ja myyntiä jo tämän kesän aikana
💚 ideoita ja tukea palveluiden ja pop up -tapahtumien toteutukseen

Kouluttajana ammattikeittiötaustainen luonnontuoteneuvoja.

⸻

💚 Voit aloittaa myös ilman omaa metsää
keräämällä ja käsittelemällä myyntiin jokaisenoikeudella sallittuja marjoja, sieniä ja villiyrttejä.

⸻

💬 Tämä ei vaadi suuria investointeja.
Voit aloittaa pienesti – yhdestä kokeilusta.

👉 Monelle tämä on ensimmäinen askel lisätuloihin.

⸻

👉 Kysy lisää viestillä
(kerron sinulle tarkemmin ja katsotaan sopiiko tämä sinulle)

Ryhmä alkaa pian – paikkoja max 8 💚