Metsäleipurit Riitta Mikkola

01/04/2026

Hetken jo mietin, että pitäisikö päivittää koko alkutuottajavalmennus uusiksi 😄

M***a ei ihan vielä, tänä keväänä mahla kerätään edelleen käsin 🌿

Hyvä VersoGrow tämä oli hyvä! Nyt vaan kaikki puhtaalla paikalla koivun omistajat mahlan valutukseen😊

🌿Uutta 2026: Älykäs mahlankeruujärjestelmä 🌱
Tänä keväänä mahlan keruu siirtyy uudelle tasolle.

Tämä täysin uudenlainen järjestelmä hyödyntää tekoälyä, säädataa ja puukohtaista analytiikkaa. Järjestelmä tunnistaa optimaalisen virtaushetken ja kerää mahlan talteen ilman käsityötä.

Ensimmäiset pilotit näyttävät lupaavilta – jopa 37 % enemmän mahlasaalista verrattuna perinteiseen menetelmään. 🌿

Kuulostaa houkuttelevalta… m***a ei ihan vielä totta 🙂
Mahlan valutus on edelleen käsityötä, ja ehkä juuri siksi se onkin niin arvokasta.

Hyvää aprillipäivää! 🌿

20/03/2026

Voisiko metsänantimista tulla sinulle lisätuloa? 🌿💚

Koivunmahla alkaa pian valumaan.
Kesällä tulevat kuusenkerkät, koivunlehdet ja villiyrtit.
Syksyllä marjat ja sienet.

Silti monella nämä jäävät hyödyntämättä.

⸻

Rakennan nyt pientä, enintään 8 hengen ryhmää, jossa lähdetään käytännössä liikkeelle:

Luonnontuotteita itsekeräävän alkutuottajan perustajaryhmä

Alkutuottaja alan ohjeita noudattaen:
- kerää ja käsittelee (kuivaa, pakastaa, valmistaa vähäriskisiä elintarvikkeita)
- myy käsittelemiään luonnontuotteita ammattikeittiöille ja kotitalouksille
- ideoi ja toteuttaa palveluita ja pop up tapahtumia

Saat mm.:

💚 ohjeet mahlan keruuseen myös ammattikäyttöön
💚 kuusenkerkän keruu- ja pakastusohjeet myyntiä varten
💚 mallin kokeilla keruuta, käsittelyä ja myyntiä jo tämän kesän aikana
💚 ideoita ja tukea palveluiden ja pop up -tapahtumien toteutukseen

Kouluttajana ammattikeittiötaustainen luonnontuoteneuvoja.

⸻

💚 Voit aloittaa myös ilman omaa metsää
keräämällä ja käsittelemällä myyntiin jokaisenoikeudella sallittuja marjoja, sieniä ja villiyrttejä.

⸻

💬 Tämä ei vaadi suuria investointeja.
Voit aloittaa pienesti – yhdestä kokeilusta.

👉 Monelle tämä on ensimmäinen askel lisätuloihin.

⸻

👉 Kysy lisää viestillä
(kerron sinulle tarkemmin ja katsotaan sopiiko tämä sinulle)

Ryhmä alkaa pian – paikkoja max 8 💚

10/03/2026

Vielä ennättää ilmoittautua mukaan, tulkaahan kuulolle💚

"Moni ei vieläkään tiedä, mitä kaikkea metsä ja luonto voi oikeasti tarjota."
Tämän lausahduksen kuulen usein,

Olen viimeiset 10 vuotta auttanut ihmisiä löytämään näitä mahdollisuuksia. Kurssien määrä meni jo aikoja sitten yli sadan.

Nyt avaamme Metsäleipurit Riitta Mikkolan kanssa näitä polkuja kahdessa ilmaisessa webinaarissa.

🌲 12.3. Meidän tarinamme: Miten löysimme omat metsämarketimme

🌲 18.3. Miten sinä rakennat oman “metsämarkettisi” – kolme erilaista polkua ja mahdollisuutta.

🌿 Villiyrttien lisäksi metsä voi olla paljon muutakin.– lisätulo
Jos olet joskus miettinyt: “Voisiko tästä oikeasti tulla lisätuloa?”
Tämä ilta on sinulle.

Löydät linkin ilmoittautumislomakkeelle kommentista alta👇

14/02/2026

Kevät keikkuen tulevi… 🌿

Näemmekö metsän kaikki mahdollisuudet?

Makuja ja hyvinvointia metsästä -verkkokurssi on:

✔️ inspiraatio metsän moniin käyttömahdollisuuksiin
✔️ käytännön ensiaskeleet luonnontuotteiden hyödyntämiseen
✔️ pohja, jos lisäansiot metsästä kiinnostavat

Tämä kurssi auttaa hahmottamaan kokonaisuuden selkeästi – ilman raskasta byrokratiaa.

🌲 Rakennan parhaillaan uutta koulutusta lisäansioista metsänomistajille, jotka harkitsevat kevyttä ja itse tehtävää alkutuottajuutta.

Etsin pilottiryhmää.
Tieto tulee ensin tämän kurssin osallistujille ja viikkokirjeeni lukijoille.

💚 Talvihinta voimassa enää tänään.

👉 Linkki kommenteissa.

11/02/2026

Kevät keikkuen tulevi… 🌿

Vanha sanonta muistuttaa ajasta, jolloin talven jälkeen ravinto oli niukkaa ja voimat vähissä.

Elias Lönnrot opetti suomalaisia hyödyntämään omaa lähiluontoaan – koivua, kuusta ja metsien muita antimia.

Sinulla pienenkin metsän omistajana on jotakin, mitä moni etsii: puhdas, kotimainen raaka-ainevarasto omassa pihapiirissäsi, mökillä tai metsässä.

🌲 Oletko koskaan pysähtynyt miettimään:
voisiko oma metsä tarjota muutakin kuin perinteistä puukauppatuloa?

Yhdessä Katja Riepon (VersoGrow) kanssa toteutettu Makuja ja hyvinvointia metsästä – verkkokurssi antaa sinulle:

✔️ ideoita metsän raaka-aineiden hyödyntämiseen omaan käyttöön, mukana meidän parhaat reseptimme
✔️ perustietoa turvallisesta ja vastuullisesta keruusta ja käsittelystä
✔️ näkökulmia siihen, voisiko metsän antimista syntyä lisätuloja
✔️ ensiaskeleita kohti kevyttä ja mahdollista alkutuottajuutta

Tämä on selkeä ja huokea aloitus sinulle, joka haluat ymmärtää metsän ruoka- ja hyvinvointipotentiaalia – ilman raskasta byrokratiaa.

💚 Talvihinta voimassa enää ystävänpäivään saakka.

👉 Kurkkaa kurssin tiedot kommentista.

06/12/2025

Hyvää itsenäisyyspäivää, metsän ystävät 🇫🇮🌲

Tänään järvenpääläiseen juhlapöytääni pääsee kaksi pientä leppävirtalaisen koivun ihmettä:
• koivunlehtipikkuleipä mahlamarmeladilla
• ja joulutorttu, jonka keskellä maistuu koivuinen herkku

On jotenkin lohdullista, että juuri metsä antaa meille nämä maut – yksinkertaiset, puhtaat ja kuitenkin niin juhlavasti kotimaiset. Isäni sanoin ”tässä maistuu suomalainen maaseutu”.

Meillä on syytä olla ylpeitä omasta maasta ja sen metsistä. Hyvää itsenäisyyspäivää!

03/12/2025

Maistuu ihan maaseutu - koivuisia herkkuhetkiä Järvenpäässä 💚

Eikö näytäkin vaatimattomalta lautasella tuo pieni pikkuleipiä tortun vieressä. Ja silti – tässä on kaksi superherkkua, jotka ovat hurmanneet ihan kaikenikäiset.

Tortussa on koivunmahlamarmeladia, ja pikkuleipien mausteena koivunlehti. Eilen vein maistiaiset vanhemmilleni, ja palaute oli aivan ihana:

“Onpa upean makuinen herkku – suuhun saa mukavasti koivun maun, ja maistuu ihan maaseutu.”

Koivunlehdet ovat kerätty äitini lapsuuden kotikoivikosta, joten näissä mauissa kulkee pieni pala historiaakin mukana.

Jos koivun maut ja kotimaiset raaka-aineet kiinnostavat, Koivunlehti Taito -kurssilta löydät kotikokeille ja mökkiläisille ohjeet:
🌿 Koivunlehtien keruuseen
🌿 Mahlan valuttamiseen
🌿 M***a herkkua ja hemmottelua koivusta, myös nämä ruokaohjeet (Melli-hankkeen ohjeet)

- kurssilaisille on saatavilla nyt myös koivunlehtijauhetta-

Pieni, vaatimaton annos – m***a miten suuri maku ja tarina 💚🌿

28/11/2025

Uskomatonta, mitä kaikkea raaka-aineita koivu ja kuusi meille tarjoileekaan. Tänään vuorossa oli koivu ja mm. pikkuleivät, kiitos Savonian opiskelijoille ja opelle sekä
Melli-hankkeelle ammattikeittiöillekin soveltuvista leivontaohjeista.

Jos sinulla itsellä on pieni pala metsää puhtaalla paikalla ja olet innokas kotikokki tai matkailu- ja ravintola-alan yrittäjä, mikset hyödyntäisi maailman puhtainta luontoa- suomalaista metsää - keittiössäsi. Siinä minä haluan autan sinua💚

Ps. Ensi perjantaina Järvenpään Pikku Pöllölässä aukeaa pop up tilapuoti ennakkotilaajille. Tästä lisätietoa maanantaina lähtevässä Metsän ystävien viikkokirjeessäni. Tänään sormet oli liian sokerissa🤭👩🏻‍🍳🌿

20/11/2025

Koivun maut tortussa – ja ovi auki luonnon mahdollisuuksille 🌿

Tässä tortussa on koivunmahlamarmeladia, jonka tein oman luomumetsätilamme mahlasta ja koivunlehdistä.

Koivu on tehnyt raaka-aineet itse – minun tehtäväni on vain kerätä ja käsitellä ne alkutuottajana Ruokaviraston ohjeiden mukaan.

En siis ole perustamassa leipomoa, vaan autan muita näkemään, miten helposti luonnon raaka-aineita voi hyödyntää.

Suomalainen metsä tarjoaa valtavan “metsämarketin” vuodesta toiseen. Kevyt byrokratia + selkeät ohjeet = raaka-aineita, joita voisi käyttää paljon nykyistä enemmän.

👉 Jos haluat oppia tuomaan metsän maut omaan tai yrityksesi tekemiseen, autan mielelläni alkuun. Monet tahot voisivat hyötyä tästä tiedosta: yrittäjät, ammattikeittiöt, metsänomistajat ja koulutusorganisaatiot.

Voisiko metsän maut olla osa sinun – tai asiakkaidesi – seuraavaa menestystarinaa. 🌿✨

18/11/2025

Onko sinulla puhtaalla paikalla kuusia🌲 🌲 🌲
Hyödynnätkö kuusenkerkkää ympäri vuoden?

Minä syön muutaman kerkän pakkasesta joka arkipäivä aamupuuron kanssa.
Useimmiten silppuna – m***a nykyään sujahtavat jo kokonaisinakin 😄.

Mietin usein, minkä vitamiini- ja antioksidanttipommin me hukkaamme, kun kerkät jäävät keräämättä. Ne ovat siinä ihan silmiemme edessä, ja silti vain murto-osa Suomessa kasvavasta kuusenkerkän määrästä päätyy käyttöön.

Luontokadosta puhuessa sanotaan, että luonnon mikrobien väheneminen näkyy jo meidän kaikkien kropassa.

Voisiko metsän antimien laajempi hyödyntäminen olla yksi vastavoima – aivan arjen tasolla?
Mikrobit nimittäin säilyvät pakastimessa.

Kuvaa katsoessa mietin: Näetkö sinä lautasella ne hyvät metsän pöpöt, joita elimistömme kaipaa?

Minä näen. 🌿💚

11/11/2025

Tänään vuorossa oli sitten koivunlehtipikkuleivät👩🏻‍🍳 🌱🌿🍃

On hyvä muistaa, ettei kaupalliseen tarkoitukseen voi useinkaan ottaa suoraan mitään ohjeita ihaniltakaan villiyrttikursseilta.

Luonnontuotteita koskeva elintarvikelainsäädäntö mahdollistaa kyllä paljon, m***a se on kuin vieras kieli. Sitä on ymmärrettävä. Siinä me luonnontuoteneuvojat autamme mielellämme innokkaita yrittäjiä.

Mitä kaikkea innovatiivinen kokki saisikaan aikaiseksi metsän eri mauista?

07/11/2025

Ai mainio mitä herkkuja💚

Koivunmahlamarmeladia ja kuusenkerkkäglögiä Melli-hankkeen ohjeilla valmistettuna. Taidan yllättää suvun isät näillä koe-erillä.

Kiitos Savon ammattiopisto Hanne Rissanen ja leipuri-kondiittori opiskelijat upeista ohjeista, jotka soveltuvat myös ammattikeittiöille.