16/10/2025
Aujourd'hui, je vous présente les bienfaits du ghee, soit le beurre clarifié.
Il est facile à préparer, voici comment le réaliser :
Faire fondre le beurre non salé de bonne qualité dans une casserole en inox ou cuivre, la quantité peut être de 250g comme 500g.
Faire fondre à feu moyen, puis laisser cuire à petit bouillon. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois ou inox pour éviter que les déchets de la cuisson n’adhèrent et ne brûlent au fond de la casserole. Les protéines du beurre vont se déposer au fond. Le beurre va devenir translucide et les bouillons de plus en plus fins.
A ce stade, vous devez surveiller attentivement la cuisson. Il y a un changement de couleur, le beurre devient doré, et son odeur se rapproche de celle de la noisette. Il ne doit plus y avoir de vapeur d’eau qui s’échappe. Il est ici intéressant de voir la cuisson du ghee comme une méditation, être à l’écoute de nos sens.
Quand les particules commencent à dorer, retirer du feu et faites le test de la flamme. Cela consiste à enrouler un petit morceau de papier cuisson, y mettre le feu, la combustion s’effectue alors sans crépitement. Si ce n’est pas le cas le remettre à cuire si nécessaire.
Filtrer à chaud à l’aide d’un linge fin ou d’une passoire, les particules sont fines, il ne faut pas hésiter à prendre une passoire tamis très fine.
Confectionné de cette manière le ghee se conserve plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière sans rancir ni s’altérer.
Se conserve toujours hors frigo
