23/10/2025
🥗 Les 14 allergènes à connaître absolument – spécial petite enfance et aide à domicile.
Que vous soyez assistante maternelle ou aide à domicile, connaître les principaux allergènes alimentaires est essentiel pour assurer la sécurité des enfants et des personnes que vous accompagnez.
En Europe, le Règlement (UE) n° 1169/2011 impose la déclaration de 14 allergènes dans les repas, menus ou produits utilisés.
📋 Les 14 allergènes à déclaration obligatoire :
🌾 Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine…)
🦐 Crustacés (crevettes, crabes, homards…)
🥚 Œufs
🐟 Poissons
🥜 Arachides
🌱 Soja
🥛 Lait (y compris lactose)
🌰 Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, cajou, pistaches…)
🥬 Céleri
🌭 Moutarde
⚪ Graines de sésame
🍷 Anhydride sulfureux et sulfites (> 10 mg/kg ou L, en SO₂ total)
🌸 Lupin
🦪 Mollusques (moules, huîtres, escargots, calmars…)
💡 Pourquoi c’est important dans votre métier ?
Prévenir les risques : même une petite quantité peut provoquer une réaction grave.
Adapter les repas : lire attentivement les étiquettes et éviter toute contamination croisée (ne pas partager le matériel, nettoyer soigneusement les ustensiles, changer de planche à découper, etc.).
Réagir rapidement : en cas de réaction allergique, appeler immédiatement le 15.
Suivre le PAI : si l’allergie est connue, respecter le Projet d’Accueil Individualisé (collectif ou individuel).
📌 Source officielle : Annexe II – Règlement (UE) n° 1169/2011