Quelles sont les heures d'ouverture ?

Lundi 08:00 - 20:00 Mardi 08:00 - 20:00 Mercredi 08:00 - 20:00 Jeudi 08:00 - 20:00 Vendredi 08:00 - 20:00 Samedi 09:00 - 12:00

Quel est le site Web ?

http://www.stephane-courche-dieteticien.fr/, https://www.stephane-courche-dieteticien.fr/

Stéph Courché Diet, 3 clos Street Jacques, Bourg-la-Reine (2026)

23/12/2025

🧑🏻‍🍳 Biscuit roulé façon bûche de noël au chocolat 🎄
💫 Terminer le repas avec une bûche de Noël maison – Partie II
ℹ️ Intérêts : Recette sans additif, Ni conservateur.
👨🏻‍⚕️En cas de troubles digestifs chroniques : maladie cœliaque, sensibilité au gluten non cœliaque, allergie au blé, et même SII, l’utilisation de farines de sarrazin, quinoa, maïs, riz, millet, remplacent la farine de blé car elles sont sans gluten.

Pour une bûche 6 personnes :
🟫 50 g de farine de blé 🔄️ à remplacer par la farine de châtaigne ou sarrazin, quinoa, …
🟫 50 g de fécule de maïs
🟫 80 g de sucre en poudre
🟫 4 œufs
🟫 1 pincée de sel
🟫 5 mL d’huile végétale
🟫 10g de sucre glace

Pour le sirop d’orange :
🟠 1 orange pressée
🟠 5 g de sucre
🟠 10 ml d’eau

➡️ Séparez les blancs des jaunes,
➡️ Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre,
➡️ Ajoutez la farine, la fécule tamisée,
➡️ Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique sans grumeaux comme une béchamel. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c-à-c d’eau,
➡️ Montez les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel,
➡️ Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule à la préparation,
➡️ Recouvrir une plaque d’un papier sulfurisé graissé.
➡️ Versez la pâte et régularisez la surface avec la spatule (1 à 1,5 cm d’épaisseur).
➡️ Cuire au four à 150°C - 10 à 15 min.
➡️ La pâte doit être dorée et non sèche (risque de ne pas pouvoir rouler le biscuit),
➡️ Coupez les bords cassants et rigides sur les côtés, placez-le dans un moule pour le former,
➡️ Lorsque le biscuit est refroidi, badigeonnez-le avec le sirop,
➡️ Garnir de mousse au chocolat,
➡️ Refermez le biscuit et placez-le au frais 30 min,
➡️ Tamisez sur le biscuit du sucre glace,

🍰 Passez de joyeuses fêtes de fin d’année.

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19/12/2025

🧑🏻‍🍳 Mousse au chocolat 🍫 maison

💫 Terminer le repas vers une bûche de Noël maison – Partie I
ℹ️ Intérêts : Recette sans additif, Ni conservateur.

Pour 6 personnes :
🟫 1 plaque de chocolat noir corsé 205g,
🟫 6 œufs.

➡️ Séparez les blancs des jaunes d’œufs,
➡️ Remplir une casserole d’eau sur 3 cm. Mettre à chauffer,
➡️ Faire fondre le chocolat en morceaux,
➡️ Laissez jusqu’à la fonte complète, remuez pour que le chocolat ne cuise pas,
➡️ Ajoutez les jaunes d’œufs, remuez,
➡️ Battre les blancs en neige ferme,
➡️ Incorporez délicatement au mélange à l’aide d’une spatule,
➡️ Versez la mousse dans une saladier,
➡️ Couvrir et conservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures,

⏯️ Bûche de Noël, partie II à suivre.

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18/12/2025

🧑🏻‍🍳 Magrets de canard au four 🦆

💫 Poursuivre le repas avec un plat principal terrestre.
ℹ️ Intérêts : Recette sans additif, Ni conservateur.
🦆 Le canard est une viande riche en protéines (25 %), comparable aux blancs de poulet ou de dinde. Il contient davantage de lipides (11 % contre 1 à 3 % pour le poulet), ce qui augmente sa densité énergétique. Ainsi, 100 g de canard apportent environ 215 kcal, contre 120 kcal pour les blancs de volaille. Enfin, il se distingue par sa teneur élevée en fer (3,3 mg), bien supérieure à celle de la dinde (0,9 mg). Les magrets de canard trouvent tout à fait leur place dans une alimentation variée

Pour 2 personnes :
🟥 300g Magret de Canard,
🟥 Sel, Poivre.

Accompagnement
🟥 300g pomme de terre,
🟥 6 carottes, 1 panais
🟥 Sel, Poivre, herbes de provence.

➡️ Entaillez la peau des magrets à l'aide de la pointe d'un couteau en faisant des croisillons. N'allez pas jusqu'à la chair. Quadriller juste le gras,
➡️ Frottez les magrets avec le sel et le poivre jusque dans les croisillons,
➡️ Laissez reposer les magrets 15 min à T° ambiante (la viande se détend),
➡️ Déposez vos magrets côté peau dans une poêle et faites colorer la peau sur feu moyen-vif pendant 5 min,
➡️ Quand le côté peau est bien doré, retournez les magrets et colorez la face chaire, env. 2 à 3 min,
➡️ Déposez les magrets sans le gras rendu dans un plat allant au four, puis enfournez à 210°C,
🕔 15 min pour une cuisson saignante
🕔 17 min pour une cuisson à point
🕔 20 min pour magrets bien cuits
Temps indicatifs. Dépend du four, taille et forme des magrets.

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15/12/2025

🧑🏻‍🍳 Coquilles St Jacques et ses légumes – alternative Marine 🦪

💫 Poursuivre le repas avec un plat principal marin.
ℹ️ Intérêts : Recette sans additif, Ni conservateur.
🦪 Les mollusques constituent un aliment idéal : naturellement riches en protéines de haute qualité, pauvres en lipides et sources précieuses de minéraux essentiels tels que le fer et le sodium. Leur valeur nutritionnelle en fait une excellente alternative aux poissons et à d’autres aliments protéiques.

Pour 2 personnes :
🟨 8 à 10 coquilles St Jacques (alternative : noix de pétoncles ❄️),
🟨 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 échalote,
🟨 1 bouillon cube ❄️,
🟨 env. 250 mL d’eau, 1 verre de vin blanc,
🟨 ½ citron pour apporter du pep’s sur les St jacques dans l’assiette,
🟨 Sel, Poivre.
🟨 1 c-à-s d’huile

Accompagnement
🟨 500g céleri rave, 1 pomme de terre
🟨 50g riz,

➡️ Emincer finement tous les légumes,
➡️ Dans une casserole chaude et huilée, faites revenir les échalotes puis les légumes
➡️ Ajouter un bouillon cube ❄️ puis mouiller avec l’eau et le vin,
➡️ Salez et poivrez,
➡️ Laisser cuire une dizaine de minutes puis égouttez,
➡️ Plonger les coquilles dans le liquide en ébullition puis laisser frémir qlqs minutes,
➡️ Dresser les coquilles dans des assiettes en répartissant équitablement sur les légumes (personnellement le céleri branche même cuit, je suis pas fan),
➡️ Avec le restant de bouillon, cuire une portion de riz,
➡️ Possible d’ajouter une purée de céleri rave avec 1 pomme de terre
➡️ Servez avec qlqs gouttes de citron.

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12/12/2025

🧑🏻‍🍳 Terrine de saumon maison

💫 Idéal pour poursuivre sur une entrée,
ℹ️ Intérêts : Ni additif, Ni conservateur et idéal pour :
🐟 Augmenter ses apports en Oméga 3 (aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires, l’hypercholestérolémie en augmentant le HDL cholestérol, la DMLA, …), riche en vitamines A, E & D.

Pour 3 personnes :
🔷 250g de filet de saumon
🔷 2 tranches de saumon fumé
🔷 1 c-à-s de crème fraiche épaisse (Ici l’option choisie : fromage blanc)
🔷 1 œuf
🔷 Ciboulette (autre option : aneth)
🔷 ½ citron pressé
🔷 Sel, Poivre
🔷 5 g Beurre

➡️ Enlevez la peau et les arêtes du filet de saumon,
➡️ Faites le cuire au court-bouillon pendant 8 à 10 min,
➡️ Pendant ce temps, hachez grossièrement le saumon fumé,
➡️ Lorsque le filet de saumon est cuit, hachez-le grossièrement,
➡️ Mélangez saumon fumé et saumon cuit,
➡️ Dans un saladier battez le fromage blanc, œuf entier, ciboulette. Salez, poivrez,
➡️ Versez la crème dans le mélange de saumon et mélangez,
➡️ Répartissez la préparation dans des ramequins ou une terrine beurrée,
➡️ Couvrez d’un papier d’aluminium,
➡️ Cuire au bain marie 45 min dans un four préchauffé à 180°C.
➡️ Lorsque la terrine est cuite, démoulez les ramequins dans des assiettes, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais pendant au moins 1 heure.
➡️ Servez avec qlqs gouttes de citron.

🔝Pour apporter plus de légèreté, ajoutez les cubes de carottes cuites (cuites au court-bouillon) et les ajoutez à la préparation.

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10/12/2025

🧑🏻‍🍳 Verrine de betteraves cuites au chèvre frais

💫 Idéal pour débuter sur un amuse-bouche léger.
ℹ️ Intérêts : Ni additif, Ni conservateur et idéal pour :
🥦 Enrichir ses repas en fibres végétales (favorisent digestion et satiété),
🔽 Faible en calories : Idéal pour une alimentation légère sans sacrifier le goût.

🔴 env. 300 g betteraves cuites
🔴 200 g chèvre frais
🔴 1 c-à-s de crème fraiche épaisse (option : fromage blanc)
🔴 Ciboulette
🔴 ½ citron pressé
🔴 Sel, poivre

➡️ Disposez dans un mixeur les betteraves cuites, le chèvre frais, la crème fraiche, poivre et sel,
➡️ Mixer qlqs minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et savoureuse,
➡️ Ajouter le jus d’un demi-citron,
➡️ Versez la préparation dans des verrines,
➡️ Ajoutez un brin de ciboulette pour le décor,
➡️ Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure,
➡️ Servez,

🔝Pour plus de croquant, ajoutez qlqs cerneaux de noix concassés et émiettez simplement le chèvre dans la préparation de betteraves mixées.

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01/12/2025

🍏 1ère Journée Nationale de l’Obésité

J’ai le plaisir d’assister ce lundi 1er déc. à la 1ʳᵉ Journée Nationale de l’Obésité (JNO) organisée par le Groupe de Coordination et de Concertation des CSO 📍à Espace Pan Piper à Paris.

Cette journée est dédiée à la clinique et à la prise en charge en pratique avec 3️⃣ sessions prévues :
👶 Session pédiatrique : gradation de la complexité, troubles du neurodéveloppement,…

👩‍⚕️ Session adulte : adaptation de la prise en charge selon les spécificités des patients (sarcopénie, hyperphagie, insuffisance d’organes…).

💊 Session traitements : médicaments de l’obésité et chirurgie bariatrique, avec des prises de position sur leur accompagnement en pratique.

En tant que diététicien nutritionniste, je suis ravi de participer à cette journée riche en savoirs et en échanges, aux côtés de nombreux professionnels engagés dans la lutte contre l’obésité.

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́ ́sité ́publique ́ventionsanté

27/11/2025

Je suis honoré d’être intervenu auprès de l’antenne locale de Sceaux de l’association DMLA de Créteil 📅 le 27 novembre 2025 📍 à la bibliothèque de Sceaux.

Un grand merci à M. Vergés pour son invitation ainsi qu’à la responsable de l’Espace seniors et aidants de la ville de Sceaux pour son accueil chaleureux et l’organisation de cette rencontre.

🎯 Cet atelier, consacré à la prévention et aux stratégies nutritionnelles dans la Dégénérescence Maculaire Liée à l’Âge (DMLA), avait pour thème : « Pourquoi l’alimentation peut-elle jouer un rôle dans la prévention et la protection de la rétine ? »

↔️ Les échanges riches et les nombreuses questions posées ont permis de décoder les informations scientifiques et de faire émerger des pistes concrètes d’aliments bénéfiques pour la santé visuelle.

Une belle illustration de l’importance du dialogue et du partage autour de la nutrition et de la prévention. 🌱👁️

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17/11/2025

🧑🏻‍⚕️Les diététiciens nutritionnistes au cœur de la lutte contre la dénutrition !
L’AFDN s'engage pleinement dans la semaine nationale de la dénutrition, qui se tiendra du 🗓️17 au 23 novembre 2025.

Cet événement est particulièrement significatif, car il permet de sensibiliser le grand public, les professionnels de santé et les institutions aux enjeux entourant la dénutrition.

ℹ️ La dénutrition touche 2 millions de patients en France dont 270 000 en EHPAD et 400 000 personnes âgées à domicile.
ℹ️ Elle touche à la fois les personnes âgées mais également les personnes malades à tout âge (20 à 40% des hospitalisés, notamment pour un cancer ou pour Alzheimer), et les enfants (1 enfant sur 10 hospitalisés dont 50% ont moins de 3 ans).

ℹ️ Le collectif de lutte contre la dénutrition a impulsé la semaine nationale de la dénutrition depuis 2020, avec le soutien du Programme National Nutrition Santé 2018-2023 et du ministère de la santé et des solidarités, avec pour objectifs :

🔷 D’informer sur ce qu'est la dénutrition,
🔷 De prévenir les situations de dénutrition
🔷 D’encourager le dépistage de la dénutrition
🔷 De favoriser la prise en charge de la dénutrition

L'AFDN participe chaque année à cet évènement pour mettre en lumière les missions du diététicien nutritionniste dans la prise en soins de cette maladie.

Pour suivre leurs actions de l'édition 2025, rendez-vous sur les réseaux sociaux :
https://www.instagram.com/afdn_news/
https://www.facebook.com/AssoAFDN/
https://www.linkedin.com/company/afdn-association-fran%C3%A7aise-des-di%C3%A9t%C3%A9ticiens-nutritionnistes/

14/11/2025

🧑🏻‍🍳 Potage de lentilles à l'indienne

ℹ️ Les légumineuses 🌱 [lentilles, pois chiches, haricots secs, fèves] sont :
↗️ Riches en protéines végétales env. 20 à 30 % en protéines. Excellente alternative à la viande,
↘️ Faibles en matières grasses (exceptés soja et arachides),
✅ Sources de glucides complexes évitant les pics glycémiques,
✅ Excellente teneur en fibres. Favorisent satiété, régulent transit intestinal et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires,
↗️ Fer, Mg, K, Zc et vitamines B et ❌ gluten

Pour 4 personnes:
🟠 200g de lentilles
🟠 200g de tomates concassées (ou fraîches si restriction sodée)
🟠 50g d’oignons
🟠 1 càs Cumin en poudre
🟠 1 càs Curcuma en poudre, option : curry
🟠 Poivre, Sel (suivant restriction sodée)
🟠 Persil ou coriandre frais
🟠 1 càs d’huile d’olive

➡️ Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
➡️ Ajouter les lentilles et les tomates concassées.
➡️ Mouiller avec l’eau froide.
➡️ Ajouter le poivre, le curcuma et le cumin.
➡️ Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ.
➡️ Saler (suivant restriction).
➡️ Saupoudrer de persil frais haché.
Servir. 🍽️ A vous maintenant 🍴, j’attends vos commentaires.

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12/11/2025

🧑🏻‍🍳 Cake aux framboises ❄️

ℹ️ Intérêts : Ni additif, Ni conservateur, No gluten. Idéal au goûter pour une alimentation sans Gluten, en cas de maladie cœliaque, sensibilité au gluten non cœliaque, allergie au blé.

Pour 4 personnes :
🟥 200g framboises ❄️
🟥 160g de farine [ici 110g farine de riz + 50g farine de châtaigne ❌Gluten]
🟥 2 œufs
🟥 80g de beurre fondu
🟥 60g de sucre
🟥 ½ jus de citron
🟥 1 càc de bicarbonate de soude alimentaire ❌Gluten

➡️ Dans un saladier, mélangez beurre fondu et sucre,
➡️ Ajoutez œufs, farine, levure et mélangez vivement au fouet,
➡️ Ajoutez des zests de citron et le jus d’½ citron,
➡️ Ajouter les framboises ❄️,
➡️ Verser la pâte dans un moule à cake (papier de cuisson),
➡️ Enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes,
➡️ Démoulez et servir à température ambiante.
🍽️ A vous maintenant 🍴, j’attends vos commentaires.

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08/11/2025

🗓️ Journée Annuelle du Syndrome de l’Intestin Irritable | 07 nov 2025 | Paris

Superbe thématique au cours de cette journée consacrée à la douleur dans le Syndrome de l’Intestin Irritable | Les mécanismes de la douleur dans le SII, Pourquoi souffre-t-on ? | Les prises en charge : quelles solutions actuelles et futures ? | Recherche sur le microbiote.

Un(e) diététicien(ne) proche de chez vous, peut vous accompagner.

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Stéph Courché Diet

23/12/2025

19/12/2025

18/12/2025

15/12/2025

12/12/2025

10/12/2025

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12/11/2025

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