26/02/2025
Cette publication est la suite de "Protéines animales ou végétales, comment s'y retrouver ?" (voir post précédent)
Les protéines végétales 🧐
Les protéines végétales proviennent essentiellement des céréales (blé, orge, avoine, seigle, riz, etc.) et des légumineuses (haricots rouges, haricots cocos, pois chiches, lentilles, etc.)
Mais d’autres sources ne sont pas à négliger : légumes (brocoli, pomme de terre…), fruits oléagineux (noix de cajou, amande…), certaines algues (spiruline) et le quinoa. 🥦🥜🍠
Cependant, elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en même temps (mis à part le quinoa et le soja).
Toutefois, l’effet matrice de ces sources végétales nous apportera plutôt du positif, notamment des vitamines du groupe B, de la vitamine C, du bêtacarotène, des oligo-éléments, du calcium et bien sûr des fibres (céréales complètes) ou encore des phyto-micronutriments dont les polyphénols, favorables à la santé. 😊
Si les protéines d’origines animales ont un excellent taux de digestibilité, compris entre 90 et 99 %, celui des protéines végétales est moindre et varie selon l’aliment consommé. Dans les végétaux, il y a certaines molécules qui limitent la digestion des protéines.
Pour réunir tous les acides aminés nécessaires afin d’obtenir une synthèse protéique optimale, il est recommandé d’associer céréales et légumineuses, et ce dans le même repas puisque la synthèse
protéique se fait après la digestion, 1 à 2 h après le repas.
L’idéal est d’apporter au minimum un tiers de la ration en légumineuses : 2/3 de céréales et 1/3 de légumineuses. 😋
⚠️Il faut également tenir compte qu'une alimentation uniquement végétale ne fournira pas suffisamment de vitamine B12. Cette vitamine est surtout présente dans les produits d’origine animale.
Les protéines végétales ont donc beaucoup d’avantages sur les protéines animales, elles ne chargent pas l’organisme avec autant de déchets cataboliques.
Tout est question d’équilibre ! 💫😊☯️
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