28/09/2022
Espèce de cucurbitacée !
Non ce n'est pas la dernière insulte à la mode, bien que cela pourrait devenir une variante de l'expression "mais quelle courge alors !
Ces légumes de saison font leur grand retour sur les étals de nos marchés, oui j'ai bien dis "légumes" car malgré le gout sucré pour certains et farineux pour d'autres, ce ne sont pas des féculents.
Les légumes contiennent en moyenne 5g de glucides pour 100g d’aliment et les pommes de terre en contiennent 15g. ⠀
Pour rappel :
- 100g de féculents (pâtes, riz…) contiennent 75g de glucides.
- 100g de féculents crus = 500g de pommes de terre crues, en termes d’équivalence glucidique.
Le potiron et le potimarron contiennent, par exemple, 5 à 6g de glucides en moyenne pour 100g.
Le butternut contient 11g de glucides en moyenne pour 100g.
"Les courges comptent parmi les légumes les moins caloriques, avec un apport moyen de 25kcal aux 100g. Elles n’apportent que 4% de glucides (sucres), ce qui permet d’en manger presque sans compter en cas de diabète.
Autre atout pour lutter contre le surpoids, leur principale fibre, la pectine, est rassasiante et permet d’épaissir des potages en remplacement de la pomme de terre, plus calorique. Elle contribue aussi à modérer l’index glycémique des repas (elle évite au taux de sucre sanguin de trop monter après les repas), ce qui limite la production d’insuline et le stockage de graisses.
On notera aussi qu'elles sont douces pour les intestins.
La pectine n’est pas irritante et aide à réguler le transit en douceur. Les courges conviennent aux intestins irritables, à condition de ne pas consommer leur peau, comestible, mais qui contient de la cellulose, une autre fibre plus agressive. La pectine permet aussi de nourrir certaines bactéries de la flore intestinale ("microbiote"), considérées comme bénéfiques pour la santé.
Egalement, qu'elles sont bonnes pour la vue et qu'elles boostent l’apport en minéraux.
Riches en potassium, qui contribue au bon fonctionnement du cœur et à la régulation de la tension artérielle, elles fournissent aussi du calcium et du magnésium, essentiels à la santé osseuse, et des oligo-éléments, fer, zinc, cuivre et manganèse, ces deux derniers étant des antioxydants luttant contre le vieillissement cellulaire."
Très souvent consommées en soupe et velouté, elles se cuisinent de différentes variantes : au four, à la vapeur, à l'eau, râpé cru, au wok, rôti, farci, poêlé... Et même en dessert, la seule limite sera votre imagination !
Ne jetez pas les graines!
Les graines des courges sont comestibles et concentrées en bons nutriments: une poignée de 20g fournit 50% de l’apport quotidien conseillé en oméga 6, 33% en magnésium et manganèse, 25% en cuivre. Elles s’invitent à l’apéritif, dans des salades ou pains maison, après avoir été blanchies à l’eau bouillante salée, séchées et grillées.
Conservez-les entières dans un endroit sec et frais. Après découpe, au réfrigérateur.
Quelques précisions sur les stars de l'automne :
- Potimarron : sa peau est fine, vaguement rugueuse et tendre. La chair d’excellente qualité, ferme, de couleur orangée est sucrée, son goût rappelle celui de la noisette.
Inutile de le peler, sa peau est comestible. Lavez-le soigneusement avant de le cuire. On l’aime en soupe et grillé au four.
- Butternut : sa chair jaune orangé est ferme mais tendre, avec un goût de noix un peu sucré.
Très facile à nettoyer à l’aide d’un économe, sa peau et lisse et mince. Elle ne contient que peu de pépins.
On l’aime farcie ou coupée en éventail. Mais elle est très polyvalente et se prête à de nombreuses préparation.
- Buttercup : sa peau est lisse vert foncé avec de fines rayures plus claires. Sa chair est très épaisse, sèche, orangée, fine et sucrée.
Délicieux préparer comme des frites au four. Elle a un petit goût de patate douce.
- Citrouille : plus ronde que le potiron, c’est sans doute l’une des courges dont la chair est la moins prononcée.
- Giraumon : sa chair est très ferme, orangé clair, sucrée et farineuse.
Idéal pour la pâtisserie et le must est et restera la giraumonade (sa ki save, save) !!!
Voilà, on sait presque tout maintenant, alors plus d'excuses :
Aux fourneaux et mettons de la couleur dans nos assiettes.
Prenons Soin de Nous & Portons Nous Bien 🧡
Célia 🍂
