21/02/2026
Vous auriez de la monnaie s'il vous plaît ? Que je vous laisse un pourboire…
souvenirs souvenirs.
Bonjour Val
le métier de barman par lui-même c'est très chiant. Toujours debout, toute la journée, une politesse presque mécanique, une variante aussi corvéable qu'un métier d'épicier, en quelque sorte… par contre le contact avec le public offre une liberté et une créativité de conversation hors du commun. Un peu comme les bouquinistes, ou les antiquaires. Les métiers où on a des histoires à raconter et à écouter. C'est ça qui me plaisait. Ça me passionnait même. Pour la simple raison que j'étais difficile, et que j'ai toujours refusé de travailler là où il n'y avait pas d'intensité. Et si j'aime bien écrire ça veux dire que j'aime bien parler. À condition qu'il y ait de la réplique. Pour moi la vie est un vrai théâtre. J'ai toujours recherché la réplique en société. Et elle est assez rare. Comme les pièces de collection. Le langage parlé c'est l'écriture verbalisée. C'est la même chose. Sauf que le langage parlé est éphémère. Mais c'est pas pour ça que ça ne laisse pas des traces n'est-ce pas… il y a des échanges, des conversations, des rires, des regards et sourires, quelques altercations bien entendues puisque dans un bar on sert de l'alcool à volonté… il y a des échanges que je n'oublierai jamais dont je me rappelle parfaitement… des patrons aussi dont je garde dans le cœur un souvenir touchant qui renaît ici rien qu'en l'écrivant pour vous le partager… les mauvais patrons je ne restais pas plus de deux heures dans leur auberge.
En cette période des années 70 à 85, qui n'a rien à voir avec cette espèce de course au fric insensé actuel, un bombardement de toujours plus toujours plus toujours plus, un bon barman, un bon serveur était payé coup pourboires. Imaginez qu'il en fallait pas mal pour garder le bon personnel. Parce que passionné de contacts humains et de réussir à maîtriser ce métier, je gagnais pas mal d'argent. Gagné beaucoup. Tout ceci pour en venir à la petite monnaie. Qu'au comptoir comme en salle, les gens, les clients ne venaient pas que pour consommer mais également pour le personnel. Les gens se sentaient importants de se sentir accueillis comme des amis, quelques parleurs égaux. Des échanges de nouvelles, et pas mal de relations avec les consommatrices, qui rendaient ce métier éprouvant enthousiasmant.
Pour revenir sur cette petite monnaie qui a la fin de la semaine formée un beau magot, un bon barman, serveur en salle, Maître de rang, j'ai fini maître d'hôtel… et bien il y avait aussi ce que l'on appelait dans le métier « des blanches » ". Des pièces blanches. Les pièces de un franc, 2 francs, cinq francs, 10 Fr. en nickel et en argent parfois, souvent même. Et des billets. Quand on va dans un bar, au restaurant, dans une pizzeria c'est pour le plaisir. Et le plaisir d'être bien servi, d'avoir un contact agréable avec le personnel… ça n'a pas de prix n'est-ce pas.
C'est pour ça que barman à l'époque, j'englobe dans ce mot la profession, dans les années 70 85, celles que j'ai vécues, nous n'avions pas de salaire officiel. La feuille de paye était au ras des pâquerettes. Tout était au service 15 % de la recette plus, les pourboires.
Un jour au bar de l'arrivée à Versailles, imaginez à huit heures du matin les trains successifs partant de Paris Montparnasse amassant les ouvriers les cadres les patrons à chaque arrêt banlieue et tout ce beau monde en cohue éversée dans le bar pour boire debout l'express ou le sylvaner, le café et le petit calva… et un jour le client quipaye ses deux ou trois cafés calvas, laissant pourboire d'une fausse pièce. Assez crasseuse. Donc je la ramasse signalant aux collègues et au patron que je la garde pour ma collection. Bien plus t**d, rentrant au milieu de la nuit chez moi, la première chose que j'ai faite fut bien sûr de la nettoyer, fatigué je ne l'ai pas trop regardée, avec un couteau j'ai fait une fente dans un citron, je lui ai laissé toute la nuit, le matin je l'ai frottée doucement avec les doigts enduits de liquide vaisselle…C'était une pièce de vingt francs or napoléon 3.
Si je vous disais que des clients amis m'a amené des boîtes remplies de pièces de toutes provenances… et ça n'était pas rare du tout. Et même des billets. Démonétisé tout ça…
et avec ça prendrait bien un petit café ?
Bonne journée
dom
