24/09/2022
LES ALIMENTS FERMENTÉS … BONS POUR LA SANTÉ !!!
De nombreux aliments de notre quotidien sont produits grâce à la fermentation (Pain, vin, fromages, kombucha, kéfir…).
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
La consommation d'aliments fermentés a un effet bénéfique sur le microbiote intestinal, car les aliments fermentés contiennent des micro-organismes probiotiques, susceptibles d’apporter des bénéfices pour notre santé.
La fermentation modifie les propriétés nutritionnelles des aliments et conduit à l’augmentation de composés bioactifs et améliore la stabilité microbienne, la durée de conservation des aliments, la biodisponibilité des minéraux.
La consommation d’aliments fermentés est associée à la diminution du risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de mortalité.
Les bienfaits des aliments fermentés sur le vieillissement.
Les effets bénéfiques des aliments fermentés et notamment leurs propriétés anti-âge, qui généralement accompagnent le vieillissement, sont prometteurs.
Ces propriétés anti-âge reposent essentiellement sur les effets des micro-organismes que l’on trouve dans les produits fermentés sur le système immunitaire mais aussi sur la présence de nombreux composés protecteurs.
Pourquoi manger des aliments fermentés ?
La fermentation est un processus biochimique au cours duquel des bactéries ou des champignons microscopiques utilisent des glucides pour produire de l’énergie et de nouvelles molécules. Au départ, la fermentation a permis aux hommes de mieux conserver leurs produits alimentaires tout au long de l’année.
Quels laitages sont fermentés ?
Fromages, yaourts, kéfir, lait ribot font partie des produits laitiers issus de la fermentation.
Quels sont les meilleurs aliments fermentés ?
Le kombucha
Le kombucha est un thé fermenté, acidulé et pétillant. Originaire de Chine, cette boisson peut apporter des probiotiques ; elle contient également des polyphénols du thé, des fibres, des vitamines (C et B), des minéraux (manganèse et zinc).
Il se prépare avec du thé vert ou noir, du sucre et un peu de kombucha (micro-organismes organisés en biofilm), qui ressemble à une « mère » de vinaigre. Cette « mère de kombucha » ou « champignon », contient des bactéries et des levures.
La consommation de kombucha favorise une normalisation de la glycémie. Il y aurait aussi un effet favorable sur l’hypertension. Les bénéfices antimicrobiens, pour le fonctionnement du foie et des intestins, pour stimuler le système immunitaire, détoxifier l’organisme ou protéger le système nerveux.
Attention, le kombucha contient un peu d’alcool. Il n’est pas considéré comme dangereux si on en boit moins de 110 g par jour et que l’on est en bonne santé.
Le kéfir
Le kéfir est une boisson probiotique préparée à partir de lait fermenté grâce à des bactéries et des champignons microscopiques qui vivent en symbiose. La fermentation produit de l’acide lactique, des peptides et des bactériocines, c’est-à-dire des molécules aux propriétés antibiotiques.
Originaire du Caucase, le kéfir vient d’un terme slave, keif, signifiant « bien-être ». La consommation de kéfir est associée à différents bienfaits pour la santé : réduction de l’inflammation, du stress oxydatif ou de l’hypertension, amélioration de la digestion… Les principales bactéries bénéfiques présentes dans le kéfir sont des lactobacilles.
Pendant la fermentation, le lactose est dégradé en acide, ce qui fait du kéfir une boisson intéressante pour les personnes qui digèrent mal le lactose. La consommation de kéfir menée sur des diabétiques, a permis d'observer une baisse de la glycémie à jeun.
Comment faire des produits fermentés ?
De nombreux légumes peuvent être consommés fermentés : chou, carotte, betterave, concombre, aubergine, ail, haricots verts, tomates vertes, cornichons, oignons.... Pour cela, il vous faut très peu de choses : des légumes, des bocaux hermétiques, de l'eau, du sel.
L’un des légumes lacto-fermentés les plus connus est la choucroute, obtenue grâce à la fermentation spontanée du chou avec du sel. 100 g de choucroute contiennent 33 mg de vitamine C, soit un tiers des apports journaliers recommandés.
En Asie, il existe d’autres légumes lacto-fermentés comme le kimchi, d’origine coréenne. Il aurait des propriétés anti-oxydantes, anti-âge, anti-microbiennes, anti-athérosclérotiques et permettaient de perdre du poids.
Les produits fermentés du soja
De manière générale, la forte consommation de soja en Chine et au Japon semble liée au faible taux de certains cancers, comme le cancer du côlon. Cela pourrait être dû aux isoflavones du soja, comme la génistéine.
Le pain au levain
Pour sa fermentation, le pain au levain utilise des bactéries et des levures naturellement présentes dans la farine. Il faut environ sept jours pour obtenir un levain. Cela demande donc plus de préparation qu’une fermentation utilisant de la levure du boulanger seule. Le pain au levain serait donc plus adapté à des personnes souffrant de syndrome de l’intestin irritable.
"Conseils" réalisés par GPSecours : gpsecours@gmail.com 😉
