Caroline Benech. Diététicienne

02/02/2024

Le cabinet est fermé. Je m'envole pour de nouvelles aventures au Centre Hospitalier de Mayotte !

18/09/2021

C'est la rentrée!
Voici des nouvelles de mon activité: je travaille actuellement en tant que diététicienne à l'hôpital de Lannion, je démarre une nouvelle activité de diététicienne à Trévou Tréguignec!
Le cabinet de Lannion à l'espace Bourseul vous accueille toujours!

11/03/2021

Une petite recette facile et rapide!

Une recette simple, facile et sans gluten! Soudain, c'est une envie irrépressible de tarte, quiche à l'oignon qui s'empare de moi. Cette fo...

10/03/2021

Un compte instagram Bonjour. Je n'ai pas écrit depuis longtemps sur ce blog. J'ai une nouvelle à vous faire: j'ai un compte Instagram sur l...

09/11/2020

Bientôt une recette avec des photos! Et bientôt le site internet en construction par Lucce Illustration, on a hâte!

09/05/2020

Bonjour, en ce beau samedi ensoleillé, je vous propose une recette thaïlandaise. Un curry vert au lait de coco. C'est une recette facile à faire. C'est un plat très populaire en Thaïlande, tout comme le curry rouge ou le curry jaune. Le curry vert est considéré comme plus doux que le rouge, moins pimenté.

Voici les ingrédients nécessaires (recette pour 4 personnes) :
- 500ml de lait de coco
- 250ml de crème de coco (facultatif)
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert. On en trouve assez facilement aujourd'hui dans les grandes surfaces au rayon produits d'ailleurs.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes émincées et grillées
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de cumin
- du basilic frais haché/ de la coriandre fraîche hachée
- sel, poivre

Version veggie :
- sauce soja ou / et citron vert à la place du nuoc-mâm

Version non-veg :
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

Recette :
Faire chauffer à feu moyen dans un wok ou une grande poêle (assez haute) l'huile d'olive. Ajouter la pâte de curry et avec une cuillère en bois, mélanger la pâte de curry avec l'huile d'olive. Laisser chauffer quelques instants. Lorsque ce mélange commence à frémir et dégager des saveurs, ajouter un peu de lait coco et délayer. Continuer ainsi pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Si jamais vous souhaiter ajouter des légumes, du tofu, du poisson, ou tout autre ingrédient, c'est à ce moment là qu'il faut le faire. Laisser mijoter 10 min. Avant de servir, incorporer la crème de coco (facultatif), ainsi que le sucre, le nuoc-mâm (facultatif). Décorer avec les cacahuètes et les aromates.
Servir avec du riz. Bon appétit !

Comment vivez-vous votre rapport à l'alimentation durant ce confinement ? Quels problèmes rencontrez-vous ?

15/04/2020

Dimanche je vous propose d'aller au marché de Lannion, celui à côté de la gare, là où se trouve votre maraîcher préféré, celui qui nous vient de Plestin et qui vend de beaux légumes bio. Sur son étal de beaux épinards verts et frais, ainsi que des aromatiques verdoyantes presque luxuriantes.... La recette habituelle d'épinards à laquelle je ne peux échapper est la salade d'épinards à la japonaise. Pour changer et casser les habitudes,j'ai pensé pour vous à une tarte....Rapide, facile et laissant place à la créativité. Commencez par préparer la purée d'épinards...Pour ma part, je j'ai inlassablement retravailler pour obtenir la « Purée ». Voici comment cela s'est déroulé...je fonctionne par association d'idées. J'ai une sorte de « base de données » de plats, de saveurs dans laquelle je vais piocher. Pour les épinards, ça donne ce schéma, peu ou proue :
épinards-->salade d'épinards à la japonaise--->purée---> chausson d 'épinards à la libanaise---> sauce libanaise pour falafels--->fond de tarte---> tarte épinards à la libanaise. Bref, cette tarte est délicieuse et encore meilleure froide (on sent encore plus toute la palette de saveurs....). Quelle est votre base de données, comment la déterminez-vous?

Tarte épinards chèvre façon libanaise
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- ½ pot de crème fraîche
- des épices : ½ càc de korma/ curry, ½ càc de cumin en poudre
- sel,poivre
- 100g de gruyère rapé
- quelques rondelles de chèvre frais aux herbes de provence (Celui des chèvres de Christophe Briand, chevrier de Goas Lagorn)
- 5 càs de purée d'épinards façon libanaise (mélangés avec une sauce tarador)*+/- diluée avec l'eau des épinards pour obtenir une consistance qui puisse s'étaler en fond de tarte.
* Sauce tarardor : 1 CàS de purée de sésame, ½ jus de citron/ 2 gousses d'ail revenu dans huile , 2 càc de sauce soja, sel et poivre, coriandre fraîche, persil frais

Recette
Allumer le four th°6 ou 180°.
Préparer la purée d'épinards : faire revenir les épinards dans un fond d'eau 5 à 10 minutes en remuant. Une fois les épinards cuits, mixer avec les ingrédients de la sauce tarator. Précuire le fond de tarte piqué au four 10min.
Ensuite battre les œufs, la crème et le fromage râpé. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.
Déposer de la purée d'épinards sur le fond de tarte (on obtient 2 couches sur la tarte, une 1ère verte), recouvrir avec l'appareil à quiche (œufs+crème)et enfourner entre 25 et 35 min à 180°.
Déposer les rondelles de chèvre frais une fois le four éteint et laisser fondre 5 à 10 min dans le four chaud avant de servir.
Servir avec une salade.

n.b : la purée d'épinards peut-être remplacée par des blettes (sauvages ou pas), de la tétragone/chénopode, ou encore si vous ne pouvez pas faire de la purée d'épinards (ou que vous n'avez ni le temps ni l'envie), et bien on trouve des épinards surgelés bio dans les hypermarchés.

Itadakimas!

09/04/2020

Confiné.e.s mais pas résigné.e.s !
Et c'est l'occasion de cuisiner du tofu! Pour créer de la joie, mettons un peu de créativité et de nouveauté dans notre assiette! En plus, c'est l'occasion de découvrir ce substitut protéique aux produits carnés, qui apporte tous les acides aminés indispensables (les fameux acides aminés qui permettent de fabriquer les protéines, je reviendrai plus t**d sur ce sujet), de bons acides gras et 12% de protéines. Un beau profil nutritionnel pour ce produit consommé en Asie depuis la nuit des temps....

Le tofu qu'est-ce que c'est ? C'est ce que l'on appelle parfois du « fromage de soja ». Ça se présente sous forme de bloc, de couleur blanche. Beaucoup de personnes me disent que c'est fade, qu'ils ne savent pas comment le cuisiner...
Le tofu c'est fade si on ne l'assaisonne pas, c'est vrai. Alors voici une petite recette de marinade pour lui faire sa fête.

Recette pour 500g de tofu ( je ne fait pas de pub mais le tofu Tossolia, qui est le plus abordable est également fabriqué à partir de soja français).

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail écrasées et émincées
et des épices/condiments : gingembre, curcuma, citron....

Couper le tofu en morceaux rectangulaires (cf photo).
Mettre dans un plat et recouvrir avec les ingrédients de la marinade. Laisser au moins 30 minutes en remuant de temps en temps afin que tous les morceaux soient imprégnés.
Faire revenir le tofu, sans la marinade, dans une poêle avec un fond d'huile d'olive ( pour ne pas que ça colle). On peut déglacer avec du vinaigre de riz, de framboise ou du jus citron. Le jus de la marinade peut être ajouté à ce moment là. Laisser 2 minutes sur le feu et c'est prêt !

Itadakimas!