28/02/2026
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🍋🍋 THE Faboulous Tarte meringuée au citron 🍋🍋
les ingredients sont sous la1ere photo.
2) La Crème au citron
1. Lavez les citrons et prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine type Microplane.
2. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à café d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les œufs entiers et les jaunes, battez le tout et versez la préparation dans une petite casserole avec le jus de citron, les zestes et le sucre.
3. Faites chauffer en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Laissez la crème tiédir puis incorporez le beurre mou.
5. Nappez le fond de tarte avec la crème au citron.
3) la meringue à l'italienne :
1. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson.
2. En parallèle, montez les blancs d’œuf en neige pas trop ferme.
3. Dès que le sirop de sucre est à 118°C, versez le doucement dans les blancs en neige, continuez de fouetter pendant encore 5 minutes le temps que la meringue refroidisse.
4. Répartissez la meringue sur la tarte à la spatule ou à la poche à douille (sur ces photos j’ai utilisé une douille à Saint Honoré)
5. Vous pouvez laisser la meringue telle quelle ou la colorer soit sous le grill du four pendant 2 minutes soit au chalumeau.
6. Décorez éventuellement avec quelques zestes de citron, des fleurs en sucre, des macarons…
