06/06/2025
Le cadmium dans notre alimentation : un danger sous-estimé
Dans cette interview percutante sur Sud Radio, le Dr Pascal Meyvaert alerte sur les risques du cadmium, un métal lourd de plus en plus présent dans notre alimentation.
https://www.youtube.com/watch?v=f0pBuSJIoHQ
Les recommandations du Dr Meyvaert :
1) Réduire la dépendance aux céréales comme le blé et le riz, qui concentrent davantage de cadmium.
2) Diversifier avec des sources végétales variées pour répartir les risques.
Effectivement les céréales figurent parmi les premiers pourvoyeurs de cadmium dans l'alimentation humaine, en particulier dans nos pays où elles représentent une part importante de l'alimentation de base. Sources :
• EFSA (2012) : les céréales représentent 20 à 40 % de l’exposition totale au cadmium en Europe.
• ANSES (2018) : les produits céréaliers sont la principale source de cadmium alimentaire en France.
Pourquoi adopter une alimentation végétale variée ?
Parce qu’elle permet de réduire la charge toxique sur l’organisme, notamment celle du cadmium, un métal lourd de plus en plus présent dans notre alimentation.
En diversifiant les sources végétales :
On évite de surcharger un seul type d’aliment (comme les céréales).
On apporte une plus grande variété de fibres, qui soutiennent le microbiote et favorisent une bonne élimination intestinale.
On mise sur des aliments protecteurs, comme :
le fer, le zinc et le calcium, qui limitent l’absorption du cadmium ;
les composés soufrés (ail, oignon, choux), qui soutiennent les voies de détox ;
les polyphénols (thé vert, fruits rouges), qui aident à neutraliser les métaux lourds.
Et on améliore le transit, ce qui réduit le temps de contact avec les toxiques.
Et concrètement, on fait quoi dans l’assiette ?
Pour limiter l’exposition au cadmium au quotidien, il est utile de rééquilibrer nos habitudes alimentaires :
On évite les régimes trop centrés sur : le pain, le riz , ou les galettes de céréales utilisées comme base unique à chaque repas.
Et on introduit davantage de diversité avec :
1. Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots)
2. Les oléagineux (amandes, noix, noisettes…)
3. Les légumes racines et les fruits colorés
4. Les herbes aromatiques et condiments soufrés (ail, oignon, poireaux…)
5. Les algues, à condition qu’elles soient bien contrôlées en métaux lourds.
Privilégier les légumineuses par exemple comme les lentilles, pois chiches ou haricots, permet de réduire l’exposition au cadmium, car elles en accumulent naturellement moins : leurs racines plus profondes limitent l’absorption, elles sont rarement cultivées sur des sols enrichis en phosphates, et leur moindre sensibilité à l’acidité du sol réduit encore davantage leur charge en cadmium.
Comment réduire l’exposition grâce au bio ?
Pas d’engrais phosphatés de synthèse : contrairement à l’agriculture conventionnelle, où ces engrais sont une source majeure de cadmium, le bio privilégie des amendements organiques (fumier, compost) bien moins contaminés.
Sols mieux préservés : une meilleure structure microbiologique limite la mobilité du cadmium.
Des gestes simples, mais puissants, pour une alimentation plus protectrice et plus consciente.
Les URPS-Médecins libéraux parlent aujourd'hui d’un "véritable fléau".
ANSES et EFSA recommandent de réduire l’exposition au cadmium.
Mais les lobbies agroalimentaires dictent les priorités, au détriment de notre santé. Nos gouvernants, souvent soutenus par ces industries, manquent de courage pour agir. Pas de figure comme "Kennedy Jr" à l’horizon en France pour défendre la santé publique face aux dérives industrielles.
À nous d’agir ! Restons lucides, exigeants et vigilants pour protéger notre santé et celle de nos enfants.
Avec Dr Pascal Meyvaert, médecin généraliste dans le Bas-Rhin et coordinateur du groupe de travail "Santé environnementale" de la Conférence nationale des UR...
