12/02/2021
Les protéines végétales🌱
(Contenu disponible dans la Newsletter du 11-17/01)
" Lipides, Glucides, et Protéines sont les macronutriments principaux des aliments.
Cette semaine, je vous fais un petit point sur ces dernières, et plus particulièrement sur les protéines végétales. Dans l'alimentation au quotidien, elles ont une place toute aussi importante que les protéines d'origines animales. Elles sont sources de fibres, vitamines, minéraux. Elles participent à l'équilibre du microbiote, à la prévention des maladies chroniques. Dans un régime végétalien, elles sont l'unique source de protéines.
Les protéines sont constituées de chaînes d'Acides aminés (20 chez l'Homme), dont 9 sont indispensables car ils ne sont pas fabriqués par l'organisme.
Les protéines ont des rôles fondamentaux dans l'organisme :
-Rôle biologique : Hormones, Enzymes, Chromosomes
-Rôle de transport : Hémoglobine, Albumine, Protéines membranaire
-Rôle de défense : Immunoglobuline
-Rôle de structure : Muscle, cartilage, peau, cheveux
On retrouve l'ensemble des Acides aminés indispensables (AAI) nécessaire à la structure des protéines dans les aliments d'origines animales : Viande, poisson, oeuf, produits laitiers.
Les protéines végétales (légumineuses, céréales, oléagineux..) sont intéressantes pour varier l'alimentation, apporter des fibres, des minéraux et des vitamines différentes.
Par contre, elles ont pour la plupart un profil d'acides aminés incomplet. On dit qu'il existe un facteur limitant. Mais, la nature est bien faite, et les légumineuses et les céréales se complètent pour apporter un profil d'acides aminés complet dans l'assiette.
-Riz/haricots rouges
-Semoule/pois chiches
-Riz/lentilles corail
et bien d'autre…
Cela permet aux végétarien/végétalien d'avoir tous les acides aminés nécessaires à la construction et au fonctionnement des protéines de l'organisme.
En plus des légumineuses qui s'intègrent aussi bien en plats salés qu'en dessert, le haché végétal remplace la viande haché dans une sauce, un plat. Le seitan se laisse savourer dans un plat mijoté, le tofu ferme et le tempeh une fois mariné intégrerons plat et salade. Le tofu soyeux à une préférence pour les dessert et la levure malté apporte un goût semblable au fromage pour gratiner les plats par exemple.
⚠️ Attention aux alternatives végétales du commerce. Ces steaks végétaux sont souvent très riches en glucides, lipides et pauvres en protéines. Ils ne permettent pas de couvrir les besoins en protéines du repas. De plus, ce sont des produits ultra transformés, avec des additifs, des conservateurs... "
Article par Flora Spadi
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