26/04/2026
Compote Rhubarbe Fraise
🕒 La Recette Express (10 min de préparation)
Pour 3 ou 4 pots de taille moyenne :
500g de rhubarbe (fraîche épluchée ou surgelée en dés pour gagner du temps).
500g de fraises lavées et équeutées.
150g de sucre (le sucre est le conservateur, n'en mettez pas moins pour cette technique).
Un filet de jus de citron.
La méthode "Pot Retourné" pas à pas
La cuisson flash : Jetez le tout dans une casserole à feu vif. Laissez bouillir environ 7 à 10 minutes. La rhubarbe doit s'effilocher et les fraises doivent confire légèrement.
L'ébouillantage : Pendant que ça cuit, versez de l'eau bouillante dans vos pots à confiture et sur les couvercles pour les stériliser en un clin d'œil. Videz-les et séchez-les avec un linge propre.
Le remplissage critique : Versez la compote encore bouillante dans les pots. Remplissez jusqu'à 2 mm du bord (presque à ras bord).
Le basculement : Vissez le couvercle fermement et retournez immédiatement le pot sur votre plan de travail.
Pourquoi ça marche ?
En retournant le pot, la chaleur de la compote (proche de 100°C) finit de stériliser le petit peu d'air restant et le joint du couvercle. En refroidissant, l'air se rétracte et crée un vide d'air.
Les règles d'or :
Laissez refroidir complètement à l'envers. Ne les remettez à l'endroit que le lendemain.
Le test du "clic" : En retournant le pot le lendemain, le centre du couvercle doit être légèrement concave (creux) et ne pas faire de "clic-clac" quand vous appuyez dessus.
Stockage : Une fois le vide fait, vous pouvez les garder dans un placard frais et sec pendant 6 mois. Une fois ouvert, direction le frigo !
C'est la méthode parfaite pour capturer le goût du printemps et en profiter encore au milieu de l'été. Est-ce que vous avez déjà les pots sous la main ou vous voulez une astuce pour recycler des vieux bocaux de sauce ?
