14/11/2025
🦠 Les moisissures, ces invitées invisibles de nos assiettes
On pense souvent aux moisissures sur les murs humides… mais on oublie qu’elles peuvent aussi s’inviter dans nos aliments.
Certaines d’entre elles — notamment celles des familles Aspergillus et Penicillium — produisent des substances appelées mycotoxines, dont certaines sont capables d’affecter bien plus que notre digestion.
Parmi les plus connues :
La gliotoxine, issue d’Aspergillus fumigatus, que l’on retrouve parfois dans des produits mal fermentés ou conservés (comme le café ou le cacao). Elle peut fragiliser nos défenses naturelles et perturber la communication entre les cellules nerveuses et immunitaires.
L’aflatoxine, produite par A. flavus, contamine souvent les arachides, les noix et certaines épices. Très résistante à la chaleur, elle agit principalement sur le foie et influence les mécanismes inflammatoires et immunitaires.
L’ochratoxine A, générée par A. ochraceus ou Penicillium verrucosum, se développe surtout dans les céréales, le vin, le café ou les fruits secs. Persistante, elle peut toucher les reins, le foie et le système nerveux.
Ces toxines ont la capacité d’activer certaines cellules clés de l’immunité (mastocytes, microglie), favorisant une inflammation silencieuse qui peut influencer la mémoire, la concentration ou l’équilibre émotionnel.
Chez les personnes plus réactives — hypersensibilités environnementales, TDA/H ou profils neuro-atypiques — une exposition répétée peut amplifier certains déséquilibres neuro-immunitaires.
La prévention passe par des gestes simples :
✔️ veiller à la bonne conservation des aliments,
✔️ aérer régulièrement son intérieur,
✔️ et soutenir les mécanismes naturels de détoxification (glutathion, polyphénols, probiotiques…).
Car en apprenant à limiter ces expositions invisibles, on protège non seulement notre organisme… mais aussi la clarté de notre esprit. 🌿
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