05/06/2019
Les Boulangeries proposent une grande variété de pains. Pour vous y retrouver ! Voici les atouts de chacun.
J'AI TOUJOURS FAIM VERS 11 H : LA BAGUETTE DE TRADITION
Encadré par une législation précise, le pain de tradition française se distingue par son mode de fabrication qui contribue à réduire la vitesse d'assimilation de ses glicides. Il affiche un index glycémique de 57, bien inférieur à celui du pain blanc courant (IG 78). Avec sa mie alvéolée et sa croûte épaisse, il nécessite aussi un effort de mastication plus important, il rassasie donc mieux. Consommé au petit -déjeuner, il prévient le coup de barre de fin de matinée.
JE SOUFFRE D'UN TRANSIT PARESSEUX : COMPLET, CAMPAGNE ET SEIGLE
Préparé avec une farine peu raffinée, le pain complet affiche des teneurs records en fibres (8,8 g/100 g)qui luttent efficacement contre la constipation. Mais attention : celles-ci, majoritairement insolubles, peuvent irriter la muqueuse intestinale et générer des ballonnements.Dans ce cas mieux vaut opter pour des pains de seigle (composé de 2/3 de farine de seigle et un 1/3 de farine de blé) ou de campagne (mélange de farines de blé et/ou seigle en porportions variables), également riches en fibres, mais moins agressifs pour les intestins.
JE MANQUE DE TONUS : PAINS AUX CEREALES, AUX NOIX OU FRUITS SECHES
D'une façon générale, pour faire le plein de vitamines et minéraux, mieux vaut éviter les pains blancs dont la farine dont la farine hyperraffinée est quasi dénuée d'éléments nutritifs. Elaborés à paritr de plusieurs farines et parfois agrémentées de flocons et de graines, les pains aux céréales diversifient et augmentent les apports micronutitionnels (vitamines B et , fer, manganése, magnésium, zinc...) La pain aux noix affiche des teneurs intéressantes en acides gras Omega 3. Enfin les pains aux fruits secs et prfois oléagineux (noisettes, noix...), de type pain du sportif, contiennent plus de vitamines, minéraux et acides gras. Un peu plus caloriques que les pains standards, ils présentent l'avantage de pouvoir être consommés nature.
JE DIGERE MAL : LE PAIN AU LEVAIN
Issu de la fermentation provoquée par des bactéries naturellement présentes sur l'enveloppe du grain de blé, le levain améliore la digestibilité des céréales et leur assimilation. Il permet aussi d'enrichir le microbiote (flore bactérienne intestinale). Par ailleurs, il génère des acides organiques qui, en agissant sur la vidange gastrique, diminuent l'index glycémique du pain et digérent l'acide phytique, un composé des céréales qui emprisonne les minéraux (notamment le zinc et le magnésium).
JE LIMITE LE GLUTEN : LE PAIN AU PETIT-EPEAUTRE
Malade coeliaque, on fuit les pains "sans gluten", bourrés d'additifs en tous genres, et on prépare le sien soi-même à base de farines sans gluten.En cas d'intolérance non coeliaque, on se tourne vers des pains à base de farines de kamut, d'épeautre ou de petit-épeautre, mieux supportées.
Send a message to learn more
