Nutritionniste Francesco Cinquina

04/11/2025

ŒUF POCHÉ AVEC CRÈME AU PARMESAN A.O.P. ET CÈPES POÊLÉE 🍄🍄‍🟫

Ingrédients (pour 3 personnes):
• 3 œufs (1 par personnes) 🥚
• 2 cèpes (environ 50 g) 🍄‍🟫
• 100 g de pleurotes 🍄
• 200 ml de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé 🧀
• 2 g noix muscade
• 1 tomate (environ 150 g)
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Quelques brins de persil
• Quelques pluches d’aneth
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:
• Préparer la crème au parmesan:
Porter la crème à ébullition, puis ajouter le parmesan râpé. Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Réserver.
• Préparer les œufs pochés:
Faire frémir l’eau avec une cuillère de vinaigre blanc. Créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère, puis y verser délicatement l’œuf. Cuire 2 minutes, puis égoutter et réserver.
• Préparer la tomate:
Monder la tomate (plonger dans l’eau bouillante 30 secondes), la peler, retirer les graines. Couper une moitié en brunoise, l’autre en pétales décoratifs.
• Cuisson des champignons:
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Ajouter les champignons, le thym, le sel, et faire sauter à feu vif quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
• Dressage:
Disposer les champignons en base dans l’assiette, déposer l’œuf poché dessus, napper de crème au parmesan. Décorer avec la brunoise et les pétales de tomate, l’aneth et un filet d’huile d’olive et couvrir avec la tuille de parmesan.
 
Valeurs nutritionnelles (par portion - 1 personne):
Quantité estimée - Valeur énergétique (kcal)
Œuf (1)    60 g - 85 kcal
Crème liquide 70 g - 220 kcal
Parmesan 30 g - 120 kcal
Cèpes+pleurotes (50 g + 100 g) = 150 g - 30 kcal
Tomate (1/3) 50 g - 10 kcal
Huile d’olive (1 c. à s.) 10 g - 90 kcal
Total estimée: ~555 kcal par portion
Macronutriments (approximatifs):
• Protéines: ~18 g
• Lipides: ~45 g
• Glucides: ~5 g
• Fibres: ~2 g
 
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15/01/2023

Ho raggiunto 400 follower! Grazie per il continuo supporto. Non ce l'avrei mai fatta senza ciascuno di voi. 🙏🤗🎉

08/01/2022

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06/09/2021

RICETTA DEL LUNEDÌ: POLPO ALLA GRIGLIA E GUARNIZIONE AL RADICCHIO CON MAIONESE AGRUMATA 🐙😋
Oggi vi lascio questa ricetta che dal punto di vista gustativo non ha paragoni😋

Per 5 persone avete bisogno di:
- 1 bel polpo nostrano da 1 kg 🐙
- 500 grammi di radicchio Trevigiano I.G.P 🥬
- 1 arancia 🍊
- 80 grammi di olive taggiasche
- 50 grammi di maionese agrumata 🍊🍋🍈
- 50 grammi di olio e.v.o.
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Per il procedimento:
- Cucinare il polpo per circa 20-30 minuti (a partire da acqua bollente) all'interno di un brodo con acqua, sedano, carote, cipolle, pompelmo, arancia, limone, prezzemolo, grani di pepe, sale
- dopo di che tagliare i tentacoli e rosolarlo su una griglia con un filo di olio e rosmarino.
- Lavare il radicchio, meta' tagliarlo a spicchi e cuocerlo in forno a 180° per 10 minuti con sale, pepe, timo, olio , l'altra meta' di radicchio condirla con sale, pepe e olio a crudo.
- seccare le olive taggiasche in un essiccatore o nel forno a bassa temperatura per lungo tempo.
- tagliare le arancie recuperando i filetti
- preparare la maionese con uova, sale, pepe, olio di semi e succo di agrumi(pompelmo, arancia, limone, bergamotto )
- A questo punto assemblare il piatto e decorare con dei germogli verdi ✌
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Cosa contiene a livello nutritivo questo piatto (porzione da 200 g):
✅ Energia (kcal) 330,2
❌ Proteine (g) 23,6
❌ Lipidi (g) 22,8
❌ Carboidrati semplici (g) 6,5
✅ Colesterolo (mg) 151
✅ Fibra totale (g) 3,1
✅ Potassio (mg) 812
✅ Calcio (mg) 321,5
✅ Fosforo (mg) 422
✅ Magnesio (mg) 90
✅ Ferro (mg) 3,65
✅ Zinco (mg) 10,4
✅ Vitamina C (mg) 18,7
✅ Vitamina A (ug) 86
✅ Vitamina E (mg) 2,24
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Come potete dedurre dai valori sopra-riportati questo secondo piatto ha una presenza di lipidi importanti, circa il 62,1% circa delle calorie che ingeriamo, che ritroviamo nelle olive, nella maionese e nell'olio che assorbe il polpo durante la cottura, ma inserita in un pasto bilanciato quindi equilibrato da un piatto di carboidrati complessi (pasta, pane o riso) e un bicchiere di bergamotto ribilanciamo il tutto 👌.
I benefici di questo piatto per la salute sono molteplici.
Segue nei commenti 👇👇👇

05/09/2021

IL NUTRIZIONISTA o COACH EN NUTRITION 👨‍⚕️
🇮🇹 Chi e' un nutrizionista? Di che cosa si occupa?
Il nutrizionista e' un biologo ovvero uno specialista di tutte le forme viventi dalle molecole all'uomo.
Il biologo è colui che studia i meccanismi che regolano i processi fondamentali della vita in relazione con gli ambienti specifici in cui essi si realizzano. L’ambito di osservazione e sperimentazione scientifica di cui il biologo si occupa è molto ampio.
Biologo, dunque, è una definizione generale che rimanda a più specifiche aree di specializzazione professionale. Si distinguono:
Il B. clinico, il B. molecolare, il B. ambientale, il Microbiologo, il Biochimico, il Biotecnologo e il BIOLOGO NUTRIZIONISTA: che identifica i bisogni dell’individuo sano e della collettività correlati all’alimentazione e alla nutrizione.

🇨🇵 Qui est un nutritionniste (diplôme universitaire italien)? Que fait-il/elle ?
Un nutritionniste (italien) est un biologiste, c'est-à-dire un spécialiste de toutes les formes de vie, des molécules à l'homme.
Un biologiste est une personne qui étudie les mécanismes qui régissent les processus fondamentaux de la vie en relation avec les environnements spécifiques dans lesquels ils se déroulent. Le champ d'observation et d'expérimentation scientifique dans lequel s'inscrit le biologiste est très large.
Le biologiste est donc une définition générale qui renvoie à des domaines plus spécifiques de spécialisation professionnelle. Nous distinguons :
Le B. clinique, le B. moléculaire, le B. environnemental, le microbiologiste, le biochimiste, le biotechnologiste et le BIOLOGUE NUTRITIONNISTE : qui identifie les besoins de l'individu sain et de la communauté en matière d'alimentation et de nutrition.

🇮🇹 Ringrazio per l'intervista e per la nostra collaborazione 🚀🚀🚀

🇨🇵 Merci à pour l'interview et pour  notre collaboration ✌✌✌
📍 Ricevo nel mio studio ubicato al 145 boulevard Voltaire, 75011, Parigi

📍 Je reçois dans mon studio situé au 145 boulevard Voltaire, 75011 Paris
STAY TUNED 😉
PREVENIRE E' MEGLIO CHE CURARE 👌