04/11/2025
ŒUF POCHÉ AVEC CRÈME AU PARMESAN A.O.P. ET CÈPES POÊLÉE 🍄🍄🟫
Ingrédients (pour 3 personnes):
• 3 œufs (1 par personnes) 🥚
• 2 cèpes (environ 50 g) 🍄🟫
• 100 g de pleurotes 🍄
• 200 ml de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé 🧀
• 2 g noix muscade
• 1 tomate (environ 150 g)
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Quelques brins de persil
• Quelques pluches d’aneth
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Préparation:
• Préparer la crème au parmesan:
Porter la crème à ébullition, puis ajouter le parmesan râpé. Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Réserver.
• Préparer les œufs pochés:
Faire frémir l’eau avec une cuillère de vinaigre blanc. Créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère, puis y verser délicatement l’œuf. Cuire 2 minutes, puis égoutter et réserver.
• Préparer la tomate:
Monder la tomate (plonger dans l’eau bouillante 30 secondes), la peler, retirer les graines. Couper une moitié en brunoise, l’autre en pétales décoratifs.
• Cuisson des champignons:
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Ajouter les champignons, le thym, le sel, et faire sauter à feu vif quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
• Dressage:
Disposer les champignons en base dans l’assiette, déposer l’œuf poché dessus, napper de crème au parmesan. Décorer avec la brunoise et les pétales de tomate, l’aneth et un filet d’huile d’olive et couvrir avec la tuille de parmesan.
Valeurs nutritionnelles (par portion - 1 personne):
Quantité estimée - Valeur énergétique (kcal)
Œuf (1) 60 g - 85 kcal
Crème liquide 70 g - 220 kcal
Parmesan 30 g - 120 kcal
Cèpes+pleurotes (50 g + 100 g) = 150 g - 30 kcal
Tomate (1/3) 50 g - 10 kcal
Huile d’olive (1 c. à s.) 10 g - 90 kcal
Total estimée: ~555 kcal par portion
Macronutriments (approximatifs):
• Protéines: ~18 g
• Lipides: ~45 g
• Glucides: ~5 g
• Fibres: ~2 g
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