14/01/2026
La présence d’histamine dans l’organisme n’est pas toujours liée à une véritable allergie IgE-médiée.
Dans de nombreux cas, il s’agit d’une intolérance à l’histamine alimentaire, souvent confondue avec une réaction allergique.
🍣De nombreux aliments contiennent de l’histamine ou d’autres amines biogènes (tyramine, phényléthylamine…). Normalement, ces composés sont dégradés dans l’intestin par des enzymes spécifiques, en particulier la diamine oxydase (DAO).
Lorsque cette capacité enzymatique est dépassée ou insuffisante, l’histamine est absorbée et peut déclencher des réactions dites pseudo-allergiques.
Symptômes fréquents :
😳Migraines, céphalées, flush, bouffées de chaleur, éruptions cutanées, prurit, douleurs abdominales, diarrhée, ballonnements, parfois fatigue ou palpitations.
👉3 mécanismes principaux expliquent une charge histaminique excessive :
1️⃣ Apports alimentaires élevés en histamine
🦈Poissons et aliments fermentés ou maturés :
Thon, maquereau, sardine, hareng, charcuteries, fromages affinés, choucroute, kimchi, sauce soja, miso, vinaigre, vin, champagne, bière….
2️⃣ Aliments ou substances libérateurs d’histamine endogène
🍅Pauvres en histamine mais déclencheurs mastocytaires :
Tomate, chocolat/cacao, fraise, agrumes, blanc d’œuf, épices piquantes, alcool, certains fruits de mer selon la sensibilité individuelle.
3️⃣ Défaut de dégradation de l’histamine
– polymorphismes de la DAO
– troubles de la méthylation
– dysbiose intestinale
– prise d’AINS
– sulfites et additifs alimentaires
– certains compléments (ex. N-acétylcystéine chez sujets sensibles)
– déficit en vitamine C
👍Bonne nouvelle : des solutions existent.
➡️ Identifier son seuil personnel de tolérance avec un professionnel de santé
➡️ Adapter un régime pauvre en histamine, individualisé
➡️ Restaurer l’écosystème intestinal et son microbiote
➡️ En complément alimentaire : DAO, diamine oxydase, enzyme de neutralisation à prendre avant ou pendant les repas à risque
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