Chocologue Paris

Chocologue Paris Boutique de chocolats fins (Paris 17e), spécialiste de la personnalisation, formations Qualiopi NEW!

Après un voyage dans les plantations de cacao et à une formation en chocolaterie chez Pierre Hermé, Victoire Finaz de Villaine commence à créer ses propres recettes. En 2009, elle lance sa marque de chocolats, de fabrication artisanale, présentés des coffrets nuanciers qui se déploient comme un éventail. Le succès est immédiat : les chocolats sont délicieux et le nuancier est primé à deux reprises (Pentawards et Prix Superdesign Les Echos) en 2010 ! Depuis, Victoire s’est spécialisée dans la création de chocolats personnalisés et de coffrets sur-mesure qu’elle propose aux entreprises qui souhaitent se différencier. Grâce à son écoute de psychologue, son analyse marketing et ses connaissances techniques en chocolaterie, elle accompagne les marques pour lesquelles ces cadeaux personnalisés s’inscrivent au cœur de la stratégie de fidélisation de leurs clients. Les Carrés Victoire a développé des services dédiés aux entreprises : personnalisation, message accompagnant le cadeau, livraison partout dans le monde, envois en multi-adresses. Des solutions clés en main pour des entreprises qui souhaitent donner du sens à leurs cadeaux avec des chocolats de qualité et une présentation originale ou à leur image. Depuis 2006, Victoire anime des dégustations autour du chocolat et l'art de la dégustation (Ateliers Chocologie, Buffets Desserts, Accords Vins & Chocolats, etc.). Animée et guidée par sa passion, Victoire est devenue la Chocologue et la Créatrice qu’elle rêvait d’être. Victoire Finaz a ouvert une boutique Les Carrés Victoire dans le quartier des Ternes à Paris. Vous êtes les bienvenus pour découvrir ses créations et déguster ses chocolats au 9 rue Faraday, 17e Paris.

🍫 Pourquoi ne ressentons-nous pas tous les mêmes notes aromatiques ?Tu goûtes le même chocolat que quelqu’un d’autre… et...
05/11/2025

🍫 Pourquoi ne ressentons-nous pas tous les mêmes notes aromatiques ?

Tu goûtes le même chocolat que quelqu’un d’autre… et pourtant, vous ne décrivez pas les mêmes saveurs ? 🤔

Pas de panique, c’est normal ! Notre perception du goût dépend de plusieurs facteurs 👇

🍽️ Nos habitudes alimentaires
Ce qu’on mange au quotidien façonne notre palais. Les amateurs de café noir ou de plats épicés n’auront pas la même sensibilité à l’amertume ou à l’acidité.

👅 Notre tolérance sensorielle
Certains détectent chaque nuance florale 🌸, d’autres sont plus attentifs aux notes grillées 🔥 ou fruitées 🍒.

🧬 Notre génétique
Eh oui ! Nos gènes influencent directement notre sensibilité à certaines molécules aromatiques.
Résultat : chacun vit sa propre expérience sensorielle.

✨ C’est ce qui rend la dégustation du chocolat si passionnante et si personnelle !

Et toi, tu es plutôt team fruitée 🍓, florale 🌼 ou amère 🍫 ?

Dis-le en commentaire 👇

🍫 Comment reconnaître le cépage d’un cacao à l’aveugle ? Et son pays d’origine ? 🌍On parle souvent du cacao comme du vin...
28/10/2025

🍫 Comment reconnaître le cépage d’un cacao à l’aveugle ? Et son pays d’origine ? 🌍

On parle souvent du cacao comme du vin avec ses “crus” et ses “cépages”.
Mais est-ce qu’on peut vraiment reconnaître à l’aveugle la variété botanique d’un cacao ou son pays d’origine ? 🤔
👉 Pas si simple.

Il existe plus de 150 variétés botaniques de cacaoyers, et les croisements et hybrides compliquent encore la typicité de chaque terroir.
Résultat : impossible de s’appuyer sur une règle fixe entre goût et origine.

🔥 Le profil aromatique dépend d’une infinité de facteurs :
le sol, le climat, la fermentation, la torréfaction, et bien sûr, la main du chocolatier.
Mais… certains indices peuvent parfois mettre la puce à l’oreille.
Quand un chocolat est fruité et acidulé, j’ai souvent en tête le Pérou, l’Équateur ou certaines variétés de Trinitario ou Nacional.
S’il est boisé et puissant, je pense plutôt à un Forastero africain.
Et quand c’est délicat, floral, presque confituré… peut-être un Criollo vénézuélien. 🌸

🎯 La vérité ? Le cacao est un monde de nuances.
Ce n’est pas une question de deviner, mais de ressentir.

Et toi, tu arrives à reconnaître un chocolat les yeux fermés ?

🍫 [NOUVEAUTÉ LIVRE] Le Petit Précis du Chocolat, par Chocologue reconnue et passionnée, Victoire Finaz signe un ouvrage...
10/10/2025

🍫 [NOUVEAUTÉ LIVRE] Le Petit Précis du Chocolat, par
Chocologue reconnue et passionnée, Victoire Finaz signe un ouvrage incontournable pour tous les amateurs de chocolat :
👉 Le Petit Précis du Chocolat, paru à la mi-septembre.

Dans la lignée des « Petits Précis », ce guide propose une immersion complète dans l’univers du chocolat :
🌱 de la fève à la tablette
🌍 la richesse des origines
👃 les bases essentielles de la dégustation
🍽️ des conseils gourmands & recettes maison

Un livre clair, accessible et engagé, fidèle à l’approche de Victoire Finaz : défendre un chocolat plus conscient, plus respecté, plus aimé.

Reconnue par les plus grands noms de la gastronomie (dont Pierre Hermé Paris), elle y partage l’essentiel de son expertise avec passion et pédagogie.

✨ Un « Petit Précis »... pour une grande expertise !

📚 Le Petit Précis du Chocolat est à la fois un compagnon de dégustation, un outil de découverte et un manifeste pour les amateurs éclairés.

📌 Déjà disponible depuis la mi-septembre, venez le découvrir en boutique ou sur notre site internet : https://www.lescarresvictoire.com/produit/livre-le-petit-precis-du-chocolat/ !

Tout commence par une fève 🍫Sur la gauche : la matière brute, les fèves de cacao.
Sur la droite : le produit fini, le ch...
22/09/2025

Tout commence par une fève 🍫

Sur la gauche : la matière brute, les fèves de cacao.
Sur la droite : le produit fini, le chocolat, transformé et prêt à être dégusté.

👉🏼 Derrière cette transformation : des étapes précises, techniques et un savoir faire précieux.
De la fermentation au conchage, chaque phase influence profondément les arômes et la texture du chocolat.
🎓 Vous voulez comprendre comment on passe de la fève à la tablette ?
Explorez nos formations digitales de l’École de Chocologie et du Goût (lien en bio) ! 🔗

🇺🇸
On the left: the raw material — cacao beans.
On the right: the final product — chocolate, transformed and ready to be enjoyed.

👉🏼 Behind this transformation lies a series of precise, technical steps and invaluable expertise.
From fermentation to conching, each stage plays a key role in shaping the chocolate’s flavor and texture.
🎓 Want to understand how we go from bean to bar?
Discover our digital courses at the Chocology and Tasting Academy (link in bio) 🔗

🍫 La dégustation comparée du chocolat : pourquoi c’est intéressant ?Déguster du chocolat, c’est bien. Le comparer, c’est...
18/06/2025

🍫 La dégustation comparée du chocolat : pourquoi c’est intéressant ?

Déguster du chocolat, c’est bien. Le comparer, c’est mieux !
👉🏼 La comparaison révèle les subtilités que l’on ne perçoit pas forcément en goûtant un seul chocolat isolément.

Voici les 5 étapes d’une dégustation comparée :

- Regarder : couleur, brillance, épaisseur…
- Sentir : chaque narine capte des arômes différents.
- Casser : une casse nette = chocolat bien tempéré.
- Toucher : comment fond-il en bouche ? Est-il lisse, granuleux ?
- Goûter : intensité, notes aromatiques, longueur en bouche…

Comparer plusieurs chocolats permet d’aiguiser ses sens et de mieux apprécier chaque nuance. 👃🏼

Devenez un expert du chocolat et de l’art de la dégustation grâce à nos formations digitales ! 👇🏼
🔗 Site de l’École de Chocologie et du Goût en bio

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Comparative Chocolate Tasting: Why It’s Worth It

Tasting chocolate is great.
But comparing it? That’s where the magic happens!
👉🏼 It reveals subtle differences you’d never notice by tasting just one chocolate on its own.

Here are the 5 key steps of a comparative tasting:

- Look : color, shine, thickness...
- Smell : each nostril picks up different aromas.
- Snap : a clean break = well-tempered chocolate.
- Feel : how does it melt? Smooth or grainy?
- Taste : intensity, flavor notes, and how long it lingers.

Comparing chocolates sharpens your senses and helps you appreciate every nuance.

Connaissez-vous le cut test ? 🔪🔍 Avant de devenir chocolat, le cacao doit passer une étape essentielle : la fermentation...
03/06/2025

Connaissez-vous le cut test ? 🔪

🔍 Avant de devenir chocolat, le cacao doit passer une étape essentielle : la fermentation des fèves. Pour évaluer sa qualité, on utilise le cut test.

Ce test consiste à couper les fèves dans leur longueur pour observer leur couleur, leur texture et leur structure interne. C’est un indicateur précieux pour juger du bon déroulé de la fermentation !

Ce qu’on l’on souhaite observer : des fèves bien formées, légèrement gonflées, avec des stries visibles à l’intérieur. 🍫

Il vous est difficile de juger la qualité de vos fèves lors de l’achat ? Vous avez du mal à identifier les qualités et défauts d’un chocolat ? Vous manquez de vocabulaire ou de méthode pour parler du chocolat de façon professionnelle ?

👉 Rendez-vous sur le site de l’École de Chocologie et du Goût (lien en bio). 🔍

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Before it becomes chocolate, cacao must go through a crucial stage: bean fermentation. And to evaluate its quality, we use the cut test 🔪

This method involves slicing the beans lengthwise to observe their color, texture, and internal structure. It’s a valuable indicator of whether the fermentation has been properly carried out.

Here’s what we’re looking for: well-shaped, slightly swollen beans with visible internal striations. 🍫

Struggling to assess the quality of your beans during sourcing?
Unsure how to identify a chocolate’s strengths and flaws?
Lacking the vocabulary or methodology to speak about chocolate professionally?

L’écabossage, c’est le moment où l’on ouvre la cabosse de cacao pour libérer ses précieuses fèves.🌱 À l’intérieur, on dé...
15/04/2025

L’écabossage, c’est le moment où l’on ouvre la cabosse de cacao pour libérer ses précieuses fèves.

🌱 À l’intérieur, on découvre une pulpe blanche et sucrée qui enveloppe les fèves : le mucilage. Cette pulpe dégage des arômes étonnants, comme ceux du litchi ou de la banane ! 🍋🍍

💡 Fun fact : Cette pulpe joue un rôle crucial dans la fermentation des fèves, un processus clé qui influence directement le goût final du chocolat.

👉 Dans notre Formation Chocologie certifiante, vous apprendrez tout sur le processus de transformation du cacao, de la graine jusqu’à la tablette, et vous découvrirez aussi les secrets de la dégustation pour identifier chaque nuance de saveur.
Le lien vers notre École de Chocologie et du Goût est en bio !

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Pod opening is when the cacao pod is opened to release its precious beans.

🌱 Inside, we discover a sweet, white pulp surrounding the beans: mucilage. This pulp gives off amazing aromas, like those of lychee or banana! 🍋🍍

💡 Fun fact: This pulp plays a crucial role in the fermentation of the beans, a key process that directly impacts the final flavor of the chocolate.

👉 In our Certified Chocology Course, you’ll learn everything about the cacao transformation process, from the seed to the chocolate bar, and you’ll also discover the secrets of tasting to identify every subtle flavor note.

Le chocolat, ça se mâche ou ça se laisse fondre ? 🤔Savez-vous qu’il existe une méthode précise pour déguster un chocolat...
10/04/2025

Le chocolat, ça se mâche ou ça se laisse fondre ? 🤔

Savez-vous qu’il existe une méthode précise pour déguster un chocolat et en percevoir toutes les subtilités aromatiques ?

🙅🏻‍♀️ Ne le mâchez pas comme un bonbon
🙅🏻‍♀️ Ne le laissez pas fondre d’un seul bloc

👌🏼 La bonne méthode ? Un équilibre entre les deux !

1. Croquez délicatement votre carré de chocolat pour le fragmenter en petits morceaux dans la bouche.
2. Laissez ensuite fondre ces morceaux sur la langue, en les répartissant bien, afin que le beurre de cacao se liquéfie et libère progressivement tous les arômes.
3. Fermez la bouche et expirer par le nez pour activer la rétro-olfaction !

👉🏽 Victoire Finaz, experte en analyse sensorielle et fondatrice de l’École de Chocologie et du Goût, vous enseigne cette méthode et bien d’autres techniques pour déguster comme un vrai professionnel.

Prêts à révéler tout le potentiel aromatique du chocolat ? 😉
Rejoignez l’École de Chocologie ! (lien en bio)

🇺🇸
Did you know there’s a precise method to tasting chocolate and unlocking all its aromatic subtleties? 🤔

🙅🏻‍♀️ Don’t chew it like candy
🙅🏻‍♀️ Don’t let it melt in one piece

👌🏼The right technique? A balance between both!

1. Gently bite into your piece of chocolate to break it into small fragments in your mouth.
2. Then let those pieces melt on your tongue, spreading them evenly so the cocoa butter liquefies and gradually releases all its aromas.
3. Close your mouth and exhale through your nose to activate retronasal olfaction!

🍫 Victoire Finaz, sensory analysis expert and founder of the Chocology Academy, teaches this method and many other techniques to help you taste chocolate like a true professional.

🎬 Behind the scenesSilence… ça tourne ! Derrière chaque formation en ligne, il y a des heures de tournage et de passion ...
24/03/2025

🎬 Behind the scenes

Silence… ça tourne ! Derrière chaque formation en ligne, il y a des heures de tournage et de passion pour vous transmettre le meilleur du chocolat 🫶

Découvrez les coulisses de nos formations digitales, où chaque vidéo est pensée pour vous plonger dans l’univers fascinant de cet or brun, avec devant la caméra pour partager son expertise. 🍫

👀 Ce que vous voyez à l’image ?
Un cours sur le séchage des fèves, la découverte des plantations de cacao, une explication sur l’analyse sensorielle du chocolat : comment observer une tablette, comment exercer ses papilles aux 5 saveurs…

💡 Jetez un œil à nos formations sur le site de École de Chocologie et du Goût (lien en bio) 😉

🇬🇧

Action! 🎥

Behind every online training are hours of filming and passion to bring you the very best of chocolate 🫶

Take a peek behind the scenes of our digital courses, where each video is designed to immerse you in the fascinating world of chocolate, with sharing her expertise on camera. 🍫

👀 What’s on the screen?
A lesson on cocoa bean drying, an exploration of cacao plantations, insights into chocolate sensory analysis: how to observe a chocolate bar, how to train your taste buds to recognize the five flavors…

🎬 Behind the scenes Silence… ça tourne ! Derrière chaque formation en ligne, il y a des heures de tournage et de passion...
24/03/2025

🎬 Behind the scenes

Silence… ça tourne ! Derrière chaque formation en ligne, il y a des heures de tournage et de passion pour vous transmettre le meilleur du chocolat 🫶

Découvrez les coulisses de nos formations digitales, où chaque vidéo est pensée pour vous plonger dans l’univers fascinant de cet or brun. 🍫

👀 Ce que vous voyez à l’image ?
Un cours sur le séchage des fèves, la découverte des plantations de cacao, une explication sur l’analyse sensorielle du chocolat : comment observer une tablette, comment exercer ses papilles aux 5 saveurs…

💡 Jetez un œil à nos formations sur le site de École de Chocologie et du Goût (lien en bio) 😉

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Silence... Action! 🎥

Behind every online training are hours of filming and passion to bring you the very best of chocolate 🫶

Take a peek behind the scenes of our digital courses, where each video is designed to immerse you in the fascinating world of chocolate. 🍫

👀 What’s on the screen?
A lesson on cocoa bean drying, an exploration of cacao plantations, insights into chocolate sensory analysis: how to observe a chocolate bar, how to train your taste buds to recognize the five flavors…

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Nouveauté à l’École de Chocologie ! 🍫🚀L’équipe est heureuse de vous dévoiler deux nouvelles formations digitales qui rej...
12/03/2025

Nouveauté à l’École de Chocologie ! 🍫🚀

L’équipe est heureuse de vous dévoiler deux nouvelles formations digitales qui rejoignent notre École de Chocologie et du Goût, fondée par .
Le fruit de plusieurs mois de travail pour ravir les passionnés de chocolat ! ☺️

Êtes-vous prêts à enrichir vos connaissances sur cet aliment des Dieux ? 🎓

📚 FORMATION CHOCOLAT & SANTÉ
Le chocolat est-il vraiment bon pour la santé ? Quels sont ses bienfaits et ses limites ?
Dans cette formation, nous démêlons le vrai du faux à travers des thématiques essentielles. 🩺

📚 FORMATION HISTOIRE DU CHOCOLAT
Plongez dans l’incroyable épopée du chocolat, des Mayas à nos jours, et découvrez comment le chocolat a conquis le monde 🌎

💻 Formations 100% digitales, accessibles à votre rythme
⏱️ 2 heures de contenu par formation
🔗 Inscription via le lien en bio !

Adresse

9 Rue Faraday
Paris
75017

Heures d'ouverture

Lundi 10:00 - 18:00
Mardi 10:00 - 18:00
Mercredi 10:00 - 18:00
Jeudi 10:00 - 18:00
Vendredi 10:00 - 18:00

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