06/11/2025
🔬 Alimentation et risque de cancer : ce que la science a clairement démontré
De nombreux facteurs influencent le développement du cancer, et l’alimentation en fait partie. Voici les aliments dont le lien avec un risque accru de cancer est aujourd’hui solidement établi :
❌ Viandes transformées (charcuteries, jambon, saucisson, bacon, hot-dogs…)
- Classées cancérogènes avérés (groupe 1, OMS).
- Risque : surtout le cancer colorectal.
- Mécanismes : présence de nitrites/nitrates, formation de composés N-nitrosés et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques lors de la cuisson.
📌 Recommandation : éviter ou limiter fortement → moins d’1 portion par semaine (soit environ 25 à 50 g maximum).
❌ Viandes rouges (bœuf, porc, agneau, cheval, chèvre)
- Classées cancérogènes probables (groupe 2A, OMS).
- Risque : colorectal principalement, mais aussi pancréas et prostate.
- Mécanismes : fer héminique (pro-oxydant), formation de composés toxiques à haute température (amines hétérocycliques, hydrocarbures aromatiques polycycliques).
📌 Recommandation : pas plus de 500 g de viande rouge cuite par semaine.
❌ Alcool, quelle que soit la quantité
- L’éthanol est un cancérogène avéré (OMS, groupe 1).
- Risque : bouche, pharynx, larynx, œsophage, foie, sein, colorectal, estomac.
- Même une consommation faible (1 verre/jour) augmente le risque, notamment pour le cancer du sein chez la femme.
📌 Recommandation : le seul niveau sûr = zéro consommation. À défaut, ne pas dépasser 1 verre/jour, et pas tous les jours.
❌ Aliments ultra-transformés (plats préparés, snacks industriels, sodas, biscuits, céréales très raffinées…)
- Études (NutriNet-Santé, BMJ 2018) : +10 % de consommation d’ultra-transformés = +12 % de risque de cancer.
- Risque : en particulier cancers du sein et digestifs.
- Mécanismes : additifs, contaminants néoformés, excès de sucres, graisses saturées/trans, perte de fibres et micronutriments.
📌 Recommandation : limiter à < 15 % des apports énergétiques totaux (soit ≈ 1 portion/jour maximum).
🌱 À l’inverse, une alimentation riche en fibres, fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes exerce un effet protecteur grâce à leurs antioxydants, polyphénols, vitamines et fibres.
- Objectif : ≥ 30 g de fibres/jour.
👉 Message clé : il ne s’agit pas d’interdictions absolues, mais de réduire ces aliments à risque au profit d’une alimentation équilibrée, variée et la moins transformée possible.