26/02/2026
L’INTOLÉRANCE À L’HISTAMINE ET TROUBLES DIGESTIFS OU IMMUNITAIRES
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Tout comme les personnes qui sont intolérantes aux FODMAP, celles qui ont une intolérance à l'histamine peuvent avoir des symptômes digestifs (maux de ventre, ballonnements, diarrhée, constipation, reflux, douleurs abdominales, ulcères de la bouche, nausées, vomissements).
L’intolérance à l’histamine, souvent dû à un déficit en l’enzyme (15% de ces personnes ont ce déficit).
Chacun a son niveau d’intolérance à l’histamine.
L'intolérance à l'histamine survient lorsque l'équilibre entre la production d'histamine et sa dégradation est perturbé. Cela peut être dû à une production excessive d'histamine ou à une incapacité de l'enzyme DAO à la décomposer correctement.
L’intolérance à l’histamine est souvent confondue (de par ses signes non spécifiques) avec d’autres troubles, et peut avoir un impact significatif sur la qualité de vie.
L'intolérance à l’histamine est le plus souvent liée à des troubles digestifs et les troubles listés ci-dessus, mais aussi la fibromyalgie, les migraines et le TDAH.
🔸️ Système Symptômes d’intolérance à l’histamine
Gastro-intestinal
– Ballonnements, douleurs abdominales
– Diarrhée ou constipation
– Nausées, vomissements
– Reflux acide (RGO)
Neurologique
– Maux de tête, migraines
– Anxiété, symptômes de panique
– Brouillard mental, confusion
– Troubles de l’attention, TDAH
– Insomnie
Cardiovasculaire
– Palpitations cardiaques
– Vertiges
– Fluctuations de la pression artérielle
Respiratoire
– Congestion nasale, nez qui coule
– Symptômes similaires à l’asthme
– Difficulté à respirer
Dermatologique
– Démangeaisons, urticaire, eczéma
– Rougeurs soudaines
– Gonflement (oedème)
Autres
– Fatigue
– Cycles irréguliers
– Problèmes de régulation de la température
Récemment, de nouvelles études ont également mis en lumière une corrélation entre le TDAH et l'intolérance à l'histamine.
Les réactions histaminiques peuvent être épuisantes pour le corps, contribuant à une sensation générale de fatigue.
Notamment, les personnes souffrant de fibromyalgie ont souvent un manque de DAO, et il a été montré que supplémenter en DAO peut les aider.
La variété des symptômes liés à l’intolérance à l’histamine et leur non-spécificité montre la complexité de cette sensibilité.
🔸️ C'est quoi l'histamine ?
L’histamine est utile à la digestion, à l’immunité et au système nerveux, mais son excès peut provoquer de nombreux symptômes.
L'histamine est produite dans les cellules entérochromaffines de la paroi de l'estomac, dites cellules ECL, enterochromaffin-like cells. Ces cellules synthétisent et sécrètent l'histamine lorsqu'elles sont stimulées par l'hormone gastrine et la protéine PACAP (Pituitary adenylate cyclase-activating polypeptide).
Un déficit ou une surcharge en DAO empêche la bonne dégradation de l’histamine, entraînant une accumulation.
🔸️L’histamine : un acteur clé dans notre organisme
Elle joue un rôle crucial dans divers processus de l’organisme (pas que dans les réactions allergiques).
C’est un médiateur chimique produit naturellement par certaines cellules, notamment les mastocytes, et qui est libéré suite à divers stimuli.
L’histamine est un neurotransmetteur et une molécule de signalisation dans l’intestin, la peau et le système immunitaire, elle :
- Déclenche la réponse inflammatoire et participe à la défense contre les microbes
- Agit comme neurotransmetteur, régulant l’éveil, l’attention et la vigilance
- Stimule la sécrétion d’acide gastrique pour la digestion
- Provoque la vasodilatation et régule la pression artérielle
- Impliquée dans la cicatrisation, la formation du sang et la régulation du rythme circadien.
Voici ses rôles:
▪️Elle intervient dans la régulation de la réponse immunitaire, la transmission nerveuse, la régulation de la sécrétion d’acide gastrique, et la vasodilatation. Elle est donc essentielle.
Lorsque l’organisme détecte des menaces potentielles, comme des allergènes, des irritants, les mastocytes libèrent de l’histamine en réponse à ces stimuli.
Ceci déclenche des réponses physiologiques qui visent à protéger l’organisme contre ces menaces perçues.
L’histamine est un élément clé de la réponse inflammatoire. Elle favorise la vasodilatation, ce qui va permettre à plus de cellules immunitaires d’atteindre la zone touchée.
Cela peut provoquer des symptômes tels que rougeur (rubor), gonflement (tumor) et chaleur (calor), des signes classiques d’une réaction inflammatoire.
▪️Histamine et réactions allergiques : l’histamine est souvent associée à des symptômes d’allergie tels que les éternuements, les démangeaisons, et l’écoulement nasal / rhinites.
Cela est dû à l’effet de l’histamine sur les tissus et sur les récepteurs spécifiques.
L’histamine est d’origine endogène (produite par le corps) et exogène (provenant de l’alimentation).
Un excès d’histamine d’origine alimentaire entraîne une augmentation de la production endogène !
L’alimentation doit être pauvre en aliments riches en histamine et autres éléments utiles – le temps de « réparer » ce qu’il faut réparer.
🔸️Les causes de l’intolérance à l’histamine
Les causes de l’intolérance à l’histamine sont variées, selon les individus.
Selon l’article «Intolérance à l’histamine et prise en charge diététique : une r***e complète», certaines personnes sont plus sensibles que d’autres :
- celles souffrant de maladies respiratoires et coronariennes, de problèmes d’hypertension ou alors de carence en vitamine B12,
- les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux (syndrome du côlon irritable, maladie de Crohn, …),
- et celles prenant certains types de médicaments (comme ceux réduisant l’activité de la MAO : certains anti-dépresseurs).
🔸️ Facteurs génétiques :
certaines personnes ont une prédisposition génétique à une production ou une dégradation altérée de l’histamine peut être responsable un déficit en diamine oxydase (DAO) (voir ci-dessous).
Un déficit entraîne donc une libération excessive d’histamine. Ce déficit peut être causé par des facteurs génétiques, des altérations de la muqueuse intestinale (et vice versa) ...
▪️Déficit en DAO (Diamine Oxydase) :
La DAO est l’enzyme principale impliquée dans la dégradation de l’histamine dans le corps.
Un déficit en DAO peut entraîner une accumulation d’histamine, augmentant ainsi le risque de symptômes liés à l’intolérance.
Une barrière digestive de qualité joue un rôle crucial dans la limitation d’histamine absorbée.
▪️Problèmes de métabolisme de l’histamine :
- Des troubles métaboliques, tels que la mastocytose, peuvent être en cause où les mastocytes libèrent de grandes quantités d’histamine ...
- Problèmes de détoxification : Les problèmes liés à la détoxification du foie peuvent également contribuer à l’intolérance à l’histamine.
Si le foie ne peut pas décomposer et éliminer efficacement l’histamine, cela peut entraîner une accumulation dans le corps.
- Syndrome de l’Intestin Irritable (SII) :
Des recherches suggèrent qu’il existe un lien entre le SII et l’intolérance à l’histamine.
Les déséquilibres intestinaux associés au SII peuvent perturber la dégradation normale de l’histamine, contribuant ainsi à une accumulation.
🔸️ Le STRESS augmente la production d’histamine.
▪️Les événements stressants peuvent induire une dysbiose intestinale à long terme, modifiant la composition des bactéries intestinales et affectant la santé mentale.
▪️Les variations hormonales au cours du cycle menstruel affectent le métabolisme de l’histamine
Une corrélation significative a été établie entre l’excrétion urinaire de métabolites de l’histamine et les œstrogènes en milieu de cycle.
Les femmes avec des cycles anovulatoires présentaient de faibles valeurs d’histamine et de ses métabolites.
▪️Le stress aigu et chronique modifient les niveaux d’histamine cérébrale
Le stress aigu augmente le turnover de l’histamine dans certaines régions cérébrales.
Le stress chronique maintient une augmentation du turnover de l’histamine dans le noyau accumbens et le striatum.
🔸️ L’ALIMENTATION :
consommer en excès (par rapport à sa propre tolérance) des aliments contenant de l’histamine ou favorisant sa libération est néfaste, mais l’est aussi un excès de consommation de féculents, qui augmentent la flore responsable de la fabrication endogène d’histamine.
🔹️️ La composition du microbiote intestinal peut augmenter la production d’histamine
Une dysbiose intestinale a été observée chez les patients intolérants à l’histamine, avec une abondance significativement plus élevée de bactéries productrices d’histamine, comme les genres Staphylococcus et Proteus, plusieurs genres non identifiés appartenant à la famille des Enterobacteriaceae et les espèces Clostridium perfringens et Enterococcus faecalis .
Une plus grande abondance de bactéries histaminogènes favoriserait l’accumulation de niveaux élevés d’histamine dans l’intestin, son absorption ultérieure dans le plasma et l’apparition d’effets indésirables, même chez les individus sans déficience en DAO.
Les patients intolérants à l’histamine présentaient une proportion significativement plus faible de bactéries bénéfiques pour la santé intestinale comme Prevotellaceae, Ruminococcus et Faecablibacterium prausnitzii.
⚠️ ️Certains aliments sont particulièrement déclencheurs.
🔹️ ️Quels aliments éviter et lesquels favoriser pour minimiser la charge histaminique et atténuer ces symptômes.
Certains aliments sont connus pour avoir une teneur élevée en histamine ou pour libérer davantage de cette celle-ci, tandis que d’autres peuvent aider à atténuer les symptômes:
Aliments à éviter ⛔️ :
- Aliments fermentés : Les aliments fermentés, tels que le vin, la bière, le vinaigre, et les aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi ☹, peuvent être riches en histamine, les produits à base de levure, la charcuterie aussi.
- Produits laitiers matures : Les fromages affinés et d’autres produits laitiers fermentés peuvent également être problématiques.
- Aliments riches en histamine tels que les tomates, les aubergines, et les épinards, cornichons, certains poissons dont le maquereau, les anchois, le thon (encore plus quand les poissons sont fumés), le chocolat.
- Aliments libérateurs d’histamine comme les agrumes, les fraises, et les noix.
👉 Aliments à favoriser ✅️ :
- Viandes et poissons frais : Les viandes et les poissons frais sont généralement bien tolérés par ceux qui souffrent d’intolérance à l’histamine.
- Fruits et légumes frais : Optez pour des fruits et des légumes frais plutôt que des versions plus « mûres », cueillies / récoltées depuis longtemps ou fermentées.
- Céréales sans gluten : Les céréales sans gluten, comme le sarrasin et le quinoa, peuvent être préférables pour certaines personnes.
- Certaines huiles végétales notamment celles riches en omégas 3 (périlla, noix, lin) : en effet, les lipides augmenteraient la DAO dans la lymphe intestinale.
- Les aliments riches en antihistaminiques et/ou en vitamine C, comme certains fruits rouges (cassis, myrtille) (pas d’agrumes !), le thé vert, le brocoli, l’ortie en tisane ou en poudre, le persil.
⚠️ 🍳 📈 Note sur la cuisson :
Les résultats d’une étude montrent que certains aliments grillés présenteraient une teneur en histamine plus importante que crus ou bouillis. C’est le cas des fruits de mer (moins d’histamine crus ou bouillis que grillés), et de la viande (moins quand celle-ci est bouillie vs grillée).
Enfin, les légumes frits avaient des niveaux d’histamine plus élevés que les légumes crus.
Concernant les œufs, il n’y avait que peu de différence dans le taux d’histamine selon le mode de cuisson.
Les restes peuvent augmenter la teneur en histamine, alors essayez de consommer les aliments frais.
Les compléments et les plantes pour gérer l’intolérance à l’histamine.
▪️💊 Mais certains compléments peuvent aussi aider. Voici quelques propositions (liste non exhaustive) :
Les suppléments enzymatiques :
-certains laboratoires proposent des suppléments de DAO qui peuvent être pris avant les repas pour aider à dégrader l’histamine ingérée.
-La vitamine C (acide ascorbique) joue un rôle crucial dans le bien-être global et elle participe à modérer la libération d’histamine.
- Quercétine : C’est un flavonoïde, il a des propriétés antihistaminiques.
D’autres vitamines et minéraux sont importants pour la DAO,
- comme le magnésium qui aide à limiter la dégranulation des mastocytes,
- la vitamine D qui stabilise les mastocytes,
- les vitamines B6 et B12.
Les plantes pour gérer l’intolérance à l’histamine : les bourgeons de cassis, l’ortie.
L’importance de la gestion du stress : le stress a impact sur les niveaux d’histamine
L’hydratation : L’eau est essentielle pour soutenir l’élimination des toxines, y compris l’histamine.
L’activité physique 🤾🤸: l’activité physique régulière favorise la circulation sanguine et le métabolisme, contribuant ainsi à une gestion équilibrée de l’histamine.
🔸️ INTOLÉRANCE ou ALLERGIE à l'histamine ?
⚠️ Dans l’intolérance à l’histamine, le niveau d’histamine doit atteindre un certain niveau critique avant que les tissus ne réagissent (le seau déborde)
▪️L’allergie alimentaire
est une réaction d’hypersensibilité du système immunitaire qui est provoquée par la production d’anticorps du type IgE dirigés contre une protéine alimentaire spécifique, appelée allergène.
Lorsque la nourriture allergène est consommée par la personne qui y est sensibilisée (c’est-à-dire dont le système immunitaire a déjà produit des IgE contre la nourriture lors d’une tentative inappropriée de protéger le corps contre une menace perçue), des médiateurs inflammatoires (substances qui causent ou modulent l’inflammation) sont immédiatement libérés.
Cela se traduit par l’apparition de symptômes généralement quelques minutes après la consommation de l’aliment. Ainsi, une réaction allergique à un aliment entraîne l’apparition immédiate de symptômes et, en réponse à la simple présence de l’allergène, aussi petite soit la dose.
▪️Les symptômes d’intolérance à l’histamine
en revanche, bien qu’ils puissent être du même type, mettent du temps à apparaître et ne se manifestent pas immédiatement après la consommation d’aliments et de boissons riches en histamine.
Ainsi, une petite quantité d’histamine ne provoquera pas de réponse – c’est la quantité totale d’histamine dans le corps, dépassant les besoins de celui-ci, qui provoque la réaction.
C’est comme remplir un seau d’eau. Tout va bien jusqu’à ce que le niveau d’eau atteigne le sommet du seau et déborde. Ensuite, vos pieds sont mouillés ! C’est le débordement d’histamine qui entraîne les symptômes.
Pour cette raison, les tests conçus pour provoquer et mesurer une réponse immédiate, tels que le «gold standard de l’allergie», le test de provocation orale en double aveugle contrôlé contre placebo (TPODA), ne détecteront pas l’intolérance à l’histamine.
☢️⚠️ Certains médicaments libèrent de l’histamine ou réduisent l’action de la DAO
▪️Classe de médicaments Mécanisme d’action
- Antidouleurs (AINS, opioïdes) Libération d’histamine, inhibition de la DAO
- Antibiotiques Libération d’histamine, réduction de l’activité de la DAO
- Antidépresseurs (ISRS, IMAO) Ralentissement de la dégradation de l’histamine
- Antihypertenseurs Libération d’histamine, inactivation de la vitamine B6
- Contraceptifs (œstrogènes) Réduction de l’activité de la DAO
- Myorelaxants Libération d’histamine
- Produits de contraste Déclenchement de la libération d’histamine
- Diurétiques Libération d’histamine
- Antihistaminiques Inhibition de la DAO
- Antiarythmiques Inhibition de la DAO
- Immunomodulateurs Inhibition de la DAO
- Antipsychotiques Inhibition de la DAO
- Metformine Inhibition de la DAO
🔹️Conclusion
L’histamine est essentielle au bon fonctionnement de l’organisme … à dose « normale ».
Comme l’écrit un article paru dans Science Direct « l’intolérance à l’histamine résulte d’un déséquilibre entre la consommation d’aliments riches en histamine et l’insuffisance des capacités de l’organisme à l’éliminer … ».
Mais, en excès, ou en cas de déficience de l’enzyme DAO ou à cause d’une barrière intestinale en mauvais état (ou de prise de substances réduisant la DAO), elle peut être à l’origine de phénomènes inflammatoires et allergiques lorsqu’elle se trouve en excès.
Consultez un allergologue permettra de savoir si vous souffrez d’allergie ou d’intolérance à l’histamine.
▪️En parallèle, privilégiez les repas faits maisons en tenant des conseils alimentaires donnés ci-dessous,
▪️pratiquez une technique de gestion du stress, prenez soin de vos intestins, et voyez si certaines plantes et / ou compléments peuvent aider.
Pour ces derniers (plantes et compléments), regardez bien les précautions d’emploi et contre-indications
Bien sûr n’hésitez pas non plus à vérifier auprès de votre médecin par rapport aux interactions avec vos médicaments. Par exemple, la quercétine peut diminuer l’absorption de l’iode (nécessaire à la fonction thyroïdienne).
Martine C
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SOURCES, autres que celles déjà dans cet article:
Exogenous Supplementation with DAO Enzyme in Women with Fibromyalgia: A Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial (2023)
https://doi.org/10.3390/jcm12206449
▪️Nutrients regulate diamine oxidase release from intestinal mucosa (1998)
https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpregu.1998.275.4.R969
▪️Effect of Different Cooking Methods on Histamine Levels in Selected Foods (2017)
https://anndermatol.org/DOIx.php?id=10.5021/ad.2017.29.6.706
▪️Quercetin and Its Anti-Allergic Immune Response (2016)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27187333/ #:~:text=Quercetin%20is%20known%20for%20its,suppresses%20interleukin%20IL%2D4%20production
▪️Effect of stress on brain histamine (1978)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/569863/ #:~:text=Exposure%20to%2015%20min%20stress,plasma%20corticosterone%20level%20remained%20elevated
▪️Dosage de la vitamine C dans le sang (mai 2018)
https://www.has-sante.fr/upload/docs/application/pdf/2018-04/argumentaire_vitamine_c_vd.pdf
▪️The flavonoid quercetin inhibits thyroid-restricted genes expression and thyroid function (2014)
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691514000301 #:~:text=Quercetin%20decreases%20the%20expression%20of,in%20FRTL%2D5%20thyroid%20cells.
▪️Intolérance à l’histamine ou fausses allergies alimentaires de mécanisme histaminique
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1877032016300963.
https://dessymptomesetdescauses.com/blog/articles/eczema-asthme-migraines-tdah-colon-irritable-et-si-cetait-une-intolerance-a-lhistamine/
