30/11/2025
Les antioxydants sont des molécules essentielles à la vie humaine car leurs rôles est de lutter contre l'oxydation.
Au quotidien, l'organisme produit une quantité importante de molécules oxydantes et il synthétise en même temps des molécules censées les neutraliser.
Le problème actuel est que l'hygiène de vie occidentale génère chez la majorité d'entre nous un excès, que l'organisme n'est pas capable d'encaisser. D'où les pathologies dites de civilisation que nous connaissons aujourd'hui.
C'est pourquoi une alimentation riche en antioxydants est aussi importante, en sachant que les antioxydants ne se trouvent que dans les produits végétaux.
Pour favoriser leur biodisponibilité et donc leur assimilation, il faut :
1. Les associer avec des lipides
Beaucoup d’antioxydants sont liposolubles → ils se dissolvent dans les graisses et sont mieux absorbés s’ils sont pris avec un repas contenant des lipides.
Antioxydants concernés : caroténoïdes : bêta-carotène, lycopène, lutéine, zéaxanthine, astaxanthine, vitamine E.
2. Les associer entre eux
Certains antioxydants augmentent l’absorption d’autres antioxydants. C'est le cas par exemple de la vitamine C qui augmente absorption de la vitamine E, des polyphénols et des flavonoïdes.
3. Les consommer cuits
Certains antioxydants deviennent beaucoup plus biodisponibles après une cuisson douce (5 à 10 minutes max), car la chaleur libère les molécules contenues dans les parois végétales.
Exemples :
> le lycopène de la tomate est 3 à 4 fois plus disponible après une cuisson dans de l'huile
> les carottes cuites libèrent davantage de caroténoïdes
> le brocoli conserve mieux ses antioxydants s'il est cuit 5 minutes à la vapeur
Des choses simples mais qui font vraiment la différence pour préserver sa santé !
Est-ce que vous le saviez ?