Catherine Turberg Diététicienne Micronutrition

06/12/2025

Bonne Saint-Nicolas à tous !

J’ai sauvé deux bonhommes pour la photo. Le sapin c'est bonus pour l'ambiance...

Recette de ma brioche sans œufs, pour 8 bonhommes.

- 500 g de farine T 45
- 270 g de lait 1/2 écrémé (ici sans lactose)
- 2 gousses de vanille ou zeste finement râpé d’un 🍋 non traité
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre
- 12 g de levure boulangère en poudre
- 8 g de sel
- 2 c à soupe d'eau filtrée

Chauffez le lait à 30⁰C max.

Dans un bol réactivez la levure avec une partie du lait le temps de préparer les autres ingrédients.

Mettre la farine dans le bol du robot et creusez un puits.

Ajoutez les grains de la gousse de vanille au lait tiède et mélangez au fouet vivement.

Pesez les autres ingrédients.

Quand la levure gonfle/mousse dans le lait, versez tous les ingrédients sauf le beurre sur la farine, en évitant de mettre la levure directement en contact avec le sel. Mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un mélange amalgamé.

Ajoutez le beurre en deux fois et mélangez quelques minutes à chaque fois (le beurre n’a pas besoin d'être complètement intégré).

Remplacer la feuille par le crochet et Ajoutez également l'eau filtrée.

Crocheter la pâte 15-20 minutes vitesse 2.

Faites lever la pâte dans le bol du robot à couvert dans le four chauffé à 35⁰C, jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

Formez les bonhommes (boudins de 115 g), incrustez de pépites de chocolat ou de raisins secs pour former les yeux et les boutons de vêtements. Faites lever sur plaques recouvertes de papier cuisson, ils doivent doubler de volume.

Dorez au lait ou à l'œuf (plus brillant).

Cuire 15 min à 150⁰C, mode chaleur tournante.

Laissez refroidir et régalez-vous !

Votre brioche sera bien moelleuse, un délice... 😋

30/11/2025

Bonsoir et belle fin de week-end à tous !

Mon four étant en réparation pour au moins trois semaines (si tout va bien), j’essaie de trouver des solutions pour nous préparer des petits desserts sympa de temps en temps.

Du coup j’ai ressorti le robot cuiseur pour réaliser ces fabuleuses petites crèmes dessert vanille et chocolat.

La recette : telle que je l’ai réalisée, sans fodmaps.

Pour 4 coupes :
- 500 ml de lait 1/2 écrémé sans lactose
- 3 jaunes d’oeufs
- 35 g de stévia
- 15 g de maïzena sans gluten
- 1 gousse de vanille
- 1 grosse cuiller bien bombée de cacao
- 5 cuillers à soupe rases de crème d’amande.

Je vous mets les indications de la recette, que j’ai réalisée avec le Cook’in Demarle. A vous d’adapter à votre robot.

- Mettre le fouet sur les lames du robot.

- versez dans l’ordre dans le bol du robot : la stévia, la maïzena, le lait, les graines de vanille, les jaunes d’oeufs. Mettre à cuire 8 min à 90⁰C, sur vitesse 3 (j’augmente progressivement).

- versez la crème d’amande et mixer à nouveau quelques secondes (sans cuisson). Retirez le fouet.

Versez la moitié de cette crème dans des coupes que vous aurez pris soin d’incliner sur un livre assea plat ou sur votre balance de cuisine (afin que la crème prenne inclinée, pour obtenir un bel effet dans votre coupe).

Ajoutez le cacao à l’autre moitié de la crème et mixez une trentaine de secondes vitesse 4 (augmentation progessive). Raclez les bords à la spatule et mixez à nouveau quelques secondes.

Versez la crème au chocolat sur la crème à la vanille en redressant vos coupez progressivement.

Gardez au frais jusqu’à dégustation et régalez-vous. 😋

#

Cette recette convient à la phase d’éviction totale des fodmaps de 4 à 6 semaines.

18/11/2025

C’est bientôt ! Vous êtes intéressée ? Contactez la Maison de santé. J’y réaliserai les bilans diététiques 😉

Cette année encore ! Save the date 💪🏻

16/11/2025

Fin de week-end, besoin de réconfort pour affronter la semaine qui arrive ? Alors j'ai la recette qu'il vous faut...
Mon four est en panne, mais j'ai voulu quand même me faire plaisir. J'avais envie de cookies au chocolat et aux noix alors j'ai cherché si je pouvais en faire autrement qu'avec un four. Et oui, c'est possible ! À la poêle. C'est un peu différent quand même, on ne va pas se mentir, mais ça dépanne...

Pour un grand cookie :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre de canne
- 80 g d'huile d'olive douce
- 220 g de farine (ici 170 g de T 55 et 50 g de sarrasin) + 1 cuiller à café bombée de levure instantanée bio,
-

01/11/2025

Bonjour et bon week-end à tous 😊
Petit retour sur notre dessert tout mignon d'hier soir, réalisé par ma fille : "Comme un tiramisu" avec une base de brownie, et une mousse sans oeufs. Pas de partage de recette cette fois, car à revoir : trop lourd à mon goût : la mousse aux oeufs était remplacée par une mousse mascarpone/chantilly. (Bah, j'ai du mal). Et trop sucré (à réduire+). Mais l'utilisation du brownie est super intéressante par contre, à renouveler en allégeant le tout en sucre.

13/10/2025

Merci pour votre participation ! 😊 C’était une très belle matinée !

04/10/2025

Envie de se bouger pour une bonne cause ? Alors rejoins-nous dimanche 12 octobre. 👋😊

13/09/2025

Excellent week-end à tou(te)s.
Allez, une petite recette super sympa et super bonne pour le démarrer en beauté.

Un petit riz au pesto, au parmesan et aux tomates cerise poêlées à la persillade.
Cuire du riz basmati, lui ajouter un peu de bon pesto vert et du parmesan râpé.
En parallèle, poêlez des tomates 🍅 cerise à feu moyen, dans un peu d'huile d'olive. Les tourner régulièrement afin qu'elles cuisent et qu'elles colorent. Ne les cuisez pas trop non plus, l'intérêt étant qu'elles restent entières. En fin de cuisson, saupoudrez-les généreusement de persillade et tournez-les encore un peu dans la poêle afin d'humidifier les herbes sèches.
Servir sur le riz parfumé.
Et régalez-vous.

Ce plat est un de mes préférés, une excellente façon de manger du riz. Je la réalise aussi avec des pâtes, mais je le préfère vraiment avec du riz.

Les tomates cuites, riches en antioxydants, sont aussi un atout de ce plat.

Quoi qu'il en soit, c'est un délice... 🤤

06/09/2025

Bonjour et bon week-end à tous !
Dernière petite recette de salade composée avec des fruits d'été, je ne sais pas si vous trouvez encore des pêches chez vous... Sinon, n'hésitez pas à enregistrer la recette pour l'été prochain... 😉

Salade végétarienne, plutôt une entrée :
- des haricots verts cuits 9 minutes dans l'eau (frais, c'est meilleur) mélangés à une vinaigrette et à demain la persillade.
- parsemez de parmesan râpé,
- de pignons de pin grillés à sec, à feu moyen à la poêle,
- et on termine avec quelques tomates cerise jaune et des quartiers de pêche 🍑 blanches plate. Vous l'aurez compris, j'adore le sucré/salé. Si de votre côté ce n'est pas trop votre truc, remplacez les pêches par des olives vertes à l'ail par exemple, ou des petits poivrons confits.

03/09/2025

Bonjour et bonne rentrée à tous ! On reprend avec les petites recettes et Je vous en partage encore quelques-unes réalisées pendant les congés, avant de partir sur les recettes automnales...

Cette petite salade est composée de :
- Délicieuses tomates du jardin d'Horia,
- de sardines émiettées,
- de restes de truite du Gard cuite,
- d'une délicieuse feta bio (ça change tout)
- de lamelles d'abricots frais.
Et d'une petite vinaigrette huile de colza, condiment balsamique blanc.

Histoire de faire le plein d'oméga-3 !

A bientôt.😊

09/08/2025

Allez une petite douceur avant de vous retrouver à la rentrée - voir post précédent - (à moins qu'il fasse un peu moins chaud et que je puisse cuisiner un peu 🫠).
Des petites gaufres toutes légères, sans matières grasses ajoutées, sans sucre ajoutés, et pourtant vraiment un délice que l'on peut déguster au quotidien si on le souhaite...

Pour une douzaine de gaufres très moelleuses :
- 4 oeufs entiers
- 420 g de petits suisse nature à 3 % de mat. Grasses,
- 4 cuillères à soupe d'arome vanille liquide (Vahiné),
- 280 g de farine T 55 (ou autre, ça fonctionnera aussi)
+ 1 sachet de levure bio sans phosphates
- 4 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
Et c'est tout !

Mélangez dans l'ordre indiqué. La pâte est un peu épaisse, c'est normal.
Chauffez votre gaufrier et cuire selon votre mode d'emploi.
Mettre une petite louche bombée de pâte par empreinte de gaufre.

Pour rester léger, dégustez avec compote ou laitage (fromage blanc, petit suisse) sucré à la confiture 🍯 ou au miel, ou à la stévia, ou avec des morceaux de fruits, Ou avec du Chocolat noir râpé, ou un peu de sucre glace, et pour les plus gourmands de ce que vous voulez ! 😉

A bientôt !

08/08/2025

Bonsoir.

Le cabinet ferme ce soir pour congés jusqu’au 1er septembre inclus. Pour les demandes de rendez-vous, merci de me laisser un message avec vos coordonnées complètes et l’objet de votre demande au 06 08 68 23 24. Je vous recontacte le 1er septembre pour vous donner une date de rendez-vous.

À bientôt !

Profitez bien de l’été. 😎☀️⛱️🏔️