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LesBourguigourmands, Saint-Apollinaire (2025)

07/12/2025

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🎄Pomme de Pin Choco-Griotte Pimentée
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🌶️Moi aussi je succombe à la magie de Noël en te proposant un trompe l'œil de pomme de pin!
🍒Je te propose un version pimentée aux griottes, sans gluten et hyperprotéinée pour rester en forme cette hiver!

🎄 Ingrédients pour une pomme de pin
-2 parts de cake choco maison sans gluten hyperprotéinée maison (farine de lupin et chocolat poudre protéiné Prozis)-> Je te partage bientôt ma recette 😉
-10 griottes au Rhum Saint James de Griottines et leur jus
-15g de purée de piment de Bresse La Ferme du Tiret
-100g de Pétales Choc' sans gluten Valpibio
-Crème chocolat blanc La Croccanteria
-Zestes d'agrumes
-Érythritol Prozis

🎄 Préparation
-Emietter le gâteau, ajouter la purée de piment et le jus des griottes jusqu'à obtenir une pâte compacte.
-Former une boule pointue avec la pâte en plaçant des griottes au cœur et la placer au frais le temps de réduire l'érythritol en poudre (Vitesse 10, 30 sec TM7 Thermomix France)
-Récupérer la boule et placer les pétales chocolatés pour réaliser l'illusion pomme de pin
-Saupoudrer de érythritol glace pour faire la neige, un peu de crème chocolat blanc, griottines et zeste d'agrumes pour la déco Noël!
🎄Une belle idée de dessert à faire pour Noël pour impressionner tes convives!

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01/12/2025

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🫐 Crème Vanille purée Cassis & Açaï
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🩵Une petit idée de dessert riche en protéines, sans sucre raffiné et riche en vitamine C et antioxydant pour affronter l'hiver!
🔵Et en plus c'est sans gluten!

🫐Ingrédients pour 2 Bourguigourmands
-½ gousse de vanille Terres de vanille
-80g de crème
-120 g de lait Fromagerie DELIN Officiel
-1 œuf Coquy
-20 g de miel d'acacia La miellerie
-40g de coulis de cassis Nectars de Bourgogne
-10g de poudre d'açaï bio Prozis (http://prozis.com/1GJGD)
-5g de gruau de cacao bio Prozis (http://prozis.com/1G1rc)
-5g de crème de pistache Extra La Croccanteria
-Autres toppings au choix...

🫐 Préparation
-Egrainer la demie gousse de vanille et mettre les graines avec la peau dans une casserole.
-Ajouter la crème liquide, le lait, puis chauffer jusqu'à ébullition et laisser infuser 5min avant de retirer la gousse de vanille.
-Ajouter l'œuf, le miel, mélanger, puis remettre sur le feu doux quelques minutes en tout mélangeant.
-Répartir la crème dans deux bols et placer au frais.
-Mélanger le coulis de cassis avec la poudre d'açaï.
-Au moment de servir, ajouter le mélange au cassis, les gruaux de cacao, la crème de pistaches et tous les toppings de votre choix!
-Servir bien frais! Bon Bourgui'Apétit!

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21/11/2025

🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺

🍺🍺🍺
🍺 Tuiles Antigaspi Drêches Miel Pommes
🍺🍺🍺

🍻 Savais tu que la bière ne fait pas que se boire ?... Tu peux aussi la manger !
🍻Point culture...les drêches sont les résidus de malt récupéré après la fabrication de la bière!
🍻Alors pour un apéro déjanté bien Houblonné, ou même juste pour un p'tit creux... Enregistre bien la recette !
🍻Tu pourras aussi bientôt déguster et t'offrir ces Tuiles à Les Brassages du Meix!

🍻 Ingrédients
-200g de drêches humides de Les Brassages du Meix
-90g de farine T110 de
-100g de pommes Magasin Magapomme
-15g de miel de sarrasin Le rucher de Vic et Paulochon.
-60g d'huile de colza de La Ferme de Bray
-1 càc de coriandre en grain Les Brassages du Meix
-1 pincée de sel Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré

🍻 Préparation
-Couper grossièrement les pommes et les faire compoter dans une casserole avec les miel
-Ajouter les drêches, le coriandre et mixer au bras plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse
-Verser la préparation dans un saladier, attendre qu'elle refroidisse et y ajouter la farine, l'huile, le sel et mélanger
-Sur un plaque allant au four, chemisée, étaler la préparation sur environ 1mm d'épaisseur.
-Enfourner une première fois 10min à 180°C, puis laisser refroidir
-Enfourner une seconde fois 5min à 180°C
-Laisser refroidir les Tuiles avant de les casser selon la taille et la forme souhaitées!
♨️Les Tuiles deviennent encore plus croustillantes en refroidissant!

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19/11/2025

🐝🐝🐝
🐝 Le Sarra'Seigline
🐝🐝🐝

🍯Si tu aimes le pain d'épices, tu vas adorée ma version revisitée du pain d'épices traditionnel présenté au concours de pain d'épices de la Foire de Dijon en partenariat avec Mulot et Petitjean !
🍯J'y ai ajouté une pointe d'originalité avec du tourteaux de caméline qui s'accorde à merveille avec le délicieux miel de sarrasin Le rucher de Vic et Paulochon. et la farine de seigle de haute qualité du

🙏Merci à toute l'organisation et au jury pour ce superbe concours!
💗Organisation: Foire de Dijon, Dijon Bourgogne Events - Parc des Expositions et Congrès de Dijon, Mulot et Petitjean, Frédérique Aubert
💗Jury: Jean-Alain Poitevin Hôtel l'Orée des Vignes Bistrot de l'O, Jonathan Bertrand Mulot et Petitjean, la responsable communication Foire de Dijon, une représentante de l'Amicale des cuisiniers de côte d'or

🙏Merci à tous mes partenaires locaux (et un peu italien 😅) pour leurs produits de qualités!
👉, Coquy, La Ferme de Bray, Le rucher de Vic et Paulochon., Terres de vanille, epicesettous.fr, La Croccanteria, Fromagerie DELIN Officiel

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17/11/2025

💚🤍♥️

🦆🦆🦆
🦆Foccacia Canard & Pistache
🦆🦆🦆

⏱️Entre Bourgogne et Italie, je te propose une recette aussi rapide que gourmande et équilibrée, avec que de bons produits!

🦆Ingrédients pour 2 Bourguigourmands
-2 foccacias de L’Atelier Focaccia
-40g de magret de canard fumé Pascal Laprée
-40g de Saint-Florentin Fromagerie Lincet
-1/2 courgette Halles de Dijon
-10g d'huile de colza La Ferme de Bray
-5g d'ail des ours de L'armoire à épices
-10g de pesto de pistache de La Croccanteria
-Romarin du jardin
-Sel Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré
-Planche en bois électrisé dkomorvan

🦆Préparation
-Couper la courgette en tagliatelle à l'aide d'un économe et placer les tagliatelle dans un saladier avec l'huile, l'ail des ours et un peu de sel. Laisser dégorger quelques minutes
-Couper les Foccacias dans l'épaisseur
-Tartiner sur chaque face le Saint-florentin et de pesto de pistaches
-Egoutter les courgettes et les placer sur une face de chaque foccacia en ajoutant dessus le canard coupé en fines tranches
-Plus qu'à déguster avec un peu de parmesan et tomates cerise pour plus de gourmandise!

💚🤍♥️Bon appétito!

16/11/2025

🧀🧀🧀
🧀Les Brilla'Noix
🧀🧀🧀

💛Retour sur ma recette revisitée de gougère 100% locale présentée au concours de gougères de la organisée par Dijon Métropole (merci Sylvie Douet pour l'organisation)
💛Pourquoi la Brilla'Noix?... Bien parce que mes gougères comportaient un insert au Brillat-Savarin et purée de noix!
💛Merci à pour ton animation et ta répartie toujours aussi improbable!
💛Merci aussi au jury de s'être prêté au jeu de la dégustation (Côté Colombo), (Foodies Dijon) et à David chef restaurateur.
💛Et bien sûre un grand merci à tous mes partenaires producteurs locaux qui ont contribué à la recette avec leur délicieux produits! Et merci à pour tes photos!

🧀Ingrédients pour 8 Brilla'Noix:
-120g de farine T80
-80g de Cancoillotte à l'ail rose Fromagerie Badoz
-3 œufs Coquy
-90g de beurre
-40g de Brillat-Savarin Fromagerie DELIN Officiel
-20g de noix de La Ferme de Bray
-1 gousse d'ail
-1 càc de sel Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré
- Assiette de dressage en bois électrisé de dkomorvan

🧀Préparation:
-Réaliser la veille les inserts en mixant les noix avec le Brillat-Savarin, l'ail et 10g de beurre, jusqu'à obtenir une texture lisse
-Réaliser 8 petits tas avec la préparation précédente sur une plaque allant au congélateur et congeler toute la nuit
-Le lendemain, réaliser la pâte à gougère avec le reste des ingrédients et la mettre dans une poche à douille
-Pocher les gougères en plaçant un insert au centre de chaque gougère, en recouvrant bien de pâte pour que le cœur ne s'échappe pas à la cuisson
-A déguster tiède! Bon Bourgui'appétit!

15/11/2025

🍕🍕🍕
🍕Pizza kéto trop gourmande
🍕🍕🍕

🏆Le de la m'a donné envie de me mettre aux fourneaux pour faire une version revisitée de la pizza!
🌿 Ici je te propose une version sans gluten adaptée au régime cétogène... et bien sûr toujours 100% locale et hyper Bourguigourmande!

🍕 Ingrédients pour 2 Bourguigourmands

🍕 Préparation

12/11/2025

🐝🐝🐝
🐝 Le Sarra'Seigline
🐝🐝🐝

🍯Si tu aimes le pain d'épices, tu vas adorée ma version revisitée du pain d'épices traditionnel présenté au concours de pain d'épices de la Foire de Dijon en partenariat avec Mulot et Petitjean !
🍯J'y ai ajouté une pointe d'originalité avec du tourteaux de caméline qui s'accorde à merveille avec le délicieux miel de sarrasin Le rucher de Vic et Paulochon. et la farine de seigle de haute qualité du

🐝Ingrédients pour 1 Sarra'Seigline
-150g de farine de seigle
-50g de farine complète
-50g de tourteau de caméline La Ferme de Bray (peu être remplacé par de la farine de caméline)
-500g de miel de sarrasin Le rucher de Vic et Paulochon.
-2 œufs plein air Coquy
-4 càc de mélange pour pain d'épices epicesettous.fr
-5g d'huile de caméline La Ferme de Bray
-200g de lait Fromagerie DELIN Officiel
-1 càc de poudre à lever bio marcel&fils BIO
-Crèmes de Pistaches extra, la Blanco et la Noire de La Croccanteria pour le topping

🐝Préparation
-Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
-Beurre le moule et y verser la pâte
-Enfourner environ 1h à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau

💛Astuce: une fois refroidi et démoulé, recouvrir le pain d'épices de film alimentaire pour qu'il ne sèche pas et le conserver au moins 48h avant de la déguster pour que tous les arômes aient bien le temps de diffuser

🍯A accompagnée d'une boisson chaude réconfortante, comme celles chocolatées de Chakola Tree ! Bonne Bourgui'dégustation!

10/11/2025

💗Rencontre improbable avec deux de mes chouchous préférés des réseaux Le Paris d'Alexis et Florian OnAir à l'occasion du de la Foire de Dijon !

🍕Un Magnifique concours chapoté par notamment
🍕D'impressionnante démo de jonglage et de préparation de pizza avec notamment quentin.sauret Boulangerie Pas à Pas
🍕Bravo à tous les participants et aux trois premiers qui on d'ailleurs eux de très beaux lots offerts par !
🏆Le podium: .coiffeur.creusot (1er), (2e) et (3e)

09/11/2025

🎃🎃🎃
🎃 Mac & Pumpkin'Cheese
🎃🎃🎃

🎃Halloween c'est fini, mais pas les citrouilles! Aujourd'hui on se fait un Mac&Cheese version locale dans un délicieux potimarron!
🍂Un plat réconfortant pour affronter l'hiver!

🎃Ingrédients pour 1 potimarron
-1 potimarron du jardin (merci )
-1 crémeux du Jura Fromagerie Badoz
-40g de lard fumé Salaisons Thaurin
-100g de coquillettes de Le Moulin de Léopaul
-1/2 oignon jaune
-2 champignons
-1 gousse d'ail
-10cl de vin blanc moelleux
-20g d'huile de colza de La Ferme de Bray
-20g de croutons maison réalisés avec le pain de mie Boulangerie Buffon
-Thym de Traits Audacieux Eric Coupé
-Poivre Maniguette L'armoire à épices
-Miel de sapin La miellerie

🎃Préparation
-Retirer le chapeau du potimarron, l'évider (garde les graines pour les replanter l'an prochain ou les déguster à l'apéro!), puis répartir la moitié de l'huile sur les parois internes du potimarron et le placer au four 20min à 180°C
-Pendant ce temps faire cuire les coquillettes, émincer l'oignon, le champignon et couper le lard en lardons
-Egoutter les pâtes cuites, faire revenir dans le reste d'huile l'oignon, le champignon et le lard
-Ajouter le vin blanc, puis les pâtes cuites
-Dans un pilon, écraser la Maniguette et l'ajouter hors feu à la préparation
-Sortir le potimarron du four, couper le fromage en deux, mettre le socle du fromage dans le fond du potimarron, ajouter la préparation de pâtes et refermer avec le haut du fromage
-Inciser la croute du fromage, y piquer l'ail coupé en rondelles, ainsi que le thym et arroser de miel
-Replacer au four 10min à 180°C
-Servir bien chaud avec des croutons aillés!

📍Recette réalisée à Noblessa cuisines Dijon

📷Photos par et

©️Collaboration commerciale Noblessa cuisines Dijon et Salaisons Thaurin

05/11/2025

🍓🍓🍓
🍓 Cheesecake hyperprotéiné & sans Gluten
🍓🍓🍓

🧮Les Macros pour 1 cheesecake:
200 kcal dont 14g de protéines / 9g de glucides / 9g de lipides

🍓..ça y est les dernières fraises du jardin sous notre serre.. faudra maintenant attendre l'an prochain..
😊Je te propose une recette de cheesecake pour te régaler sans culpabiliser!
💪En plus la recette est riche en protéines avec le skyr, sans sucre raffiné et une pointe de bon gras Oméga 3 apporter par les noix!

🍓Ingrédients pour 2 Mini Cheesecakes
-200g de skyr de La ferme de L'Oze
-60g de tourteau de noix de La Ferme de Bray (peu être remplacer par de la poudre de noix)
-60g de lie de noix La Ferme de Bray (peu être remplacer par de la purée de noix non sucrée)
-4 belles grosses fraises du jardin (peu être remplacé par le fruit de saison)
-30g de coulis de fraise maison (ou du fruit de saison)
-15g de miel de lavande de La miellerie
-30g de rhum Verveine Canadienne de Les Rhums à Michel
-2g de sel à la vanille de Terres de vanille
-10g d'agar-agar Prozis

🍓Préparation
-Mélanger le tourteau et la lie de noix avec le sel et 5g de miel.
-Répartir le mélange dans deux emporte-pièces circulaires en tassant bien pour faire la base du cheesecake, puis réserver au frais.
-Mélanger le rhum avec le reste de miel et l'agar-agar, puis porter à ébullition le mélanger.
-Une fois le mélange tiédi, l'ajouter au skyr et bien mélanger pour avoir une crème homogène.
-Remplir les deux emporte-pièces avec la crème, puis placer le tout au frigo le temps que la crème prenne.
-Au moment de servir, démouler les cheesecakes, puis les décorer de fraises coupées en lamelles.
🩷 Bon Bourgui'Appétit! 🩷

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04/11/2025

❤️ Retour sur le concours Toque Foire de la de samedi 1er novembre dernier
👨‍🍼J'ai fait ce concours en pensant très fort à mon papa qui aurait dû avoir 74 ans ce 1er Novembre!
☝️ La consigne était de réaliser un plat à base de truite avec un accompagnement de légumes de saison
🐟 Ma recette présentée étaient des Raviolis Vapeur farcis à la Truite du Jura & Brillat Savarin de Fromagerie DELIN Officiel, accompagnés d'une fondue de légumes de saison à l'orange et au miel de Maison Perronneau - Apiculture fondue de légumes à l'orange
🥕Merci à la qui nous a fournit tous les légumes

🙏Un grand merci à toute l'organisation: Foire de Dijon, Dijon Bourgogne Events - Parc des Expositions et Congrès de Dijon, l'amicale des cuisinier, Yannick Fanet, Frédérique Aubert et tous ceux que je ne connais pas qui ont participer à faire vivre ce concours.

🧑‍🍳Bravo aux deux autres candidats qui ont concouru avec moi!

🎥Merci à France 3 Bourgogne pour le beau reportage qui a été fait sur ce concours.

©️Merci au producteurs locaux pour leurs produits fournis: , Fromagerie DELIN Officiel, Maison Perronneau - Apiculture, Adelle Yaourts, Moutarde Reine de Dijon, L'armoire à épices
©️Merci Prozis pour son Matcha bio

LesBourguigourmands

07/12/2025

01/12/2025

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