Green et Local, Villa Stéphanie, 38 Hameau d'Energue, Sainte-Cécile-les-Vignes (2026)

Q: Quelle est l'adresse ?

Villa Stéphanie, 38 Hameau D'Energue

11/12/2025

KIMCHI végétarien, voici une proposition de recette de à base de chou chinois, une recette dont je raffole littéralement et que je fais déguster lors de mes ateliers.

Ingrédient
•1 chou chinois (napa cabbage) moyen
•1/4 de tasse de sel mer gris, moins traité
•4 gousses d’ail hachées
•2 cm de gingembre frais râpé
•2 cuillères à soupe de poudre de piment coréen (gochugaru)
•3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
•1 cuillère à soupe de miso (blanc ou brun, pour ajouter de la profondeur)
•1 petite carotte coupée en julienne
•1 gros radis daikon
•3 gros oignons émincés

Préparation :

Préparation des légumes
• Couper le chou en morceaux comme sur la vidéo
• Éplucher et couper en morceaux le radis daikon, la carotte.
• Hacher finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.
• Ajouter le sel de mer gris
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Temps de repos

• Masser les légumes pour faire dégorger l’eau
• Laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Mise en bocal
• Verser les légumes dans les bocaux en tassant bien au fur et à mesure. Le jus des légumes va sortir et les couvrir.
• S’il y a du liquide dans le fond du grand bol, le répartir dans les jarres.
• Remplir les bocaux jusqu’à environ 3 cm du rebord.
• Déposer une feuille de choux sur le haut du couvercle pour tenir les légumes submergés sous le liquide.
• Refermer le bocal.

Fermentation

• Poser le bocal sur une petite assiette à température ambiante ; pas directement face à la lumière.
• Laisser fermenter au minimum 5 jours. La fermentation va créer des bulles à l’intérieur du bocal. C’est normal!
• Le kimchi se conserve des mois à température autour des 15 à 18°c

Attention si l’odeur est mauvaise on jette et on refait, je fais de la lactofermentation depuis des années et ça peut arriver.

Lancez-vous et si le cœur et l’envie vous en dit, contactez-moi pour des formations et ateliers

Merci pour cette magnifique vidéo et d’autres suivent .capiaux.video
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05/12/2025

Assiette végétale de saison, des couleurs & saveurs en douceur

Galette dorée au paprika, croustillante et parfumée
Houmous de betterave, onctueux et velouté, relevé d’une pointe d’ail
Courge butternut rôtie au thym, cuite à basse température au four pour révéler toute sa douceur
Tartare de betterave crue, finement tranché, assaisonné d’un filet de vinaigre pour une touche vive et acidulée.

🌱La cuisine végétarienne est un univers extraordinaire, palette de jeu gustative illimitée, cuisine locale et de saison avec des inspirations du monde grâce aux épices bio, aux saveurs aromatiques et autres merveilles

Envie d'un.e traiteur.e végétarien pour vos événements ou de cuisine végétale pour vos formations et stages ?
Contactez-moi en MP

Bénédicte Longechal
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05/12/2025

6h du matin. Réveil tout doux dans notre nouvelle région.
Cela fait 1 mois que nous avons posé nos cartons et notre petite tribu à 4 pattes… à seulement 15 minutes d’Albi.

Entre campagne et ville, entre bulle d’oxygène, art, festivals et horizons à couper le souffle… nous avons trouvé notre lieu de vie.
Ou peut-être que c’est lui qui nous a choisis.

Et bientôt… nous pourrons vous y accueillir en maison et table d’hôtes
Rendez-vous début 2026 pour ouvrir nos portes avec le cœur grand ouvert.

En attendant, j’ai remis mon tablier :
🍴je cuisine chez vous,
👩🏻‍🍳j’assure les repas de vos stages, formations et événements,
🍿et j’anime vos ateliers RSE : cuisine végétale, fermentation, boissons fermentées, zéro déchet, cosmétiques et produits ménagers faits maison.

Prête à sensibiliser vos équipes et à partager de la gourmandise durable.

À très vite
Contactez-moi en MP

04/12/2025

Nos biscuits de Noël aux épices, réalisés par William.
A offrir ou a déguster avec un thé, un matcha ou une boisson fermentée

La recette tout de suite,

Ingrédients
– 125 g de beurre doux
– 80 g de sucre brun
– 100 g de miel
– 1 gros œuf bio ou de la ferme près de chez vous
– 300 g de farine de petit épeautre ou de farine ancienne
– 1 cuillère à café de poudre à lever ou levure
– 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices

A nos tabliers
• Dans un saladier, mélanger le beurre préalablement sorti du frigo et donc mou avec le sucre et le miel.
• Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une de « pommade »
• Incorporer l’œuf peu à peu.
• Tamiser la farine, la poudre à lever et les épices à pain d’épices.
• Les Incorporer au mélange avec une cuillère puis finir à la main.
• Mettre la pâte au réfrigérateur 30 min pour qu’elle soit moins collante.
• Étaler la pâte au reouleau sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur d’1 à 2 cm.
• Faire des biscuits avec des emportes pièces ou formes découpées dans du papier épais ou du carton que l'on dessine autour au couteau
• Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 10 minutes
• Sortir du four, laisser refroidir et déguster ou offrir !
• Ils se conservent longtemps dans une boîte en métal hermétique dans un torchon sec.

Pour le décor, préparer un glaçage royal qui se compose d’un blanc d’œuf fouetté avec 200g de sucre glace et 1/2 jus de citron.
Décorer avec un cure dent ou un cornet à pâtisserie.
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Joyeuses fêtes

03/12/2025

Fin novembre, j’ai vécu une journée comme je les aime : intense, joyeuse, créative et profondément humaine.
Chez VINCI Autoroutes à Vedène, j’ai animé une journée complète d’ateliers zéro déchet avec la réalisation de cosmétiques naturels le matin et de produits ménagers l’après-midi.

50 participantes, des rires, de l’écoute, des découvertes et surtout… des recettes qui fonctionnent du premier coup et sont facile à réaliser.

En une journée, elles ont créé :
✨ 2 produits cosmétiques 100% naturels
✨ 3 produits ménagers sains, efficaces et économiques
✨ Et surtout : du lien, de la complicité et une énergie collective incroyable

Ce que j’adore :
Voir des personnes qui ne se connaissent pas au départ, et qui repartent fières, dans la joie, avec des créations utiles… et l’envie de continuer.

Merci à VINCI Autoroutes pour leur confiance renouvelée cette année.

🌿 Envie de proposer ce type d’atelier à votre équipe ?
Je me déplace en entreprise toute l’année pour créer :
• cohésion,
• sensibilisation,
• créativité,
• plaisir authentique.

👉 Écrivez-moi pour réserver votre date en Mp ou via le site
https://www.greenetlocal.com/ateliers-team-building-cohesion-dequipe/

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02/12/2025

Recette du Ginger Bug ici et maintenant !
Vous aimez trinquer, célébrer, faire pétiller un apéro… une alternative plus naturelle, vivante et maison ?

Laissez-moi vous présenter votre prochaine meilleure boisson, si vous aimez le gingembre, bien-sûr : le Ginger Bug

• Le Ginger Bug, c’est quoi ?
Un “levain” naturel à base de gingembre, d’eau et de sucre.
Un petit ferment vivant, joyeux, pétillant, qui donne naissance à des boissons maison légèrement gazeuses, digestes, et délicieusement aromatiques.

C’est la base du ginger beer, mais il sert aussi à créer des limonades naturelles, des boissons fruitées pétillantes ou à booster nos jus !

•C’est la base du ginger beer, mais il sert aussi à créer des limonades naturelles, des boissons fruitées pétillantes ou à booster nos jus !

• À quoi ça sert ?
À faire fermenter nos boissons
À ajouter une touche pétillante sans machine
À apporter des probiotiques pour notre microbiote
À remplacer les sodas industriels
À célébrer autrement : plus vivant, plus sain, plus fun

Ingrédients
50 cl d’eau de source
5 c. à s de gingembre frais râpé
5 c. à s de sucre blond
1/4 c. à c de levure de boulanger sèche ou 1 c. à soupe de levain naturel ou 20 g de grains de kéfir de fruits

Equipement :
1 bocal Le Parfait de 1 Litre
1 râpe
1 cuillère à soupe en inox
1 entonnoir

Étapes :
• Rincer la racine de gingembre et conserver la peau
• Râper l’équivalent d’1 c. à soupe de gingembre avec la peau
• Mettre le gingembre râpé dans le bocal
• Ajouter 1 c. à soupe de sucre blond
• Verser l’eau à température ambiante
• Remuer énergiquement et faites rentrer un peu d’air dans le bocal. (répéter cette opération 3 fois par jour : secouer et faire rentrer de l’air car le ginger bug à besoin d’être oxygéné pour démarrer)
• Laisser fermenter dans un endroit chaud (30 °C idéalement) au dessus du frigo ou près d’un radiateur.
• Râper chaque jour la même quantité de gingembre et l’ajouter au bocal avec l’équivalent en sucre, mélanger et secouer.
• Des bulles doivent apparaître dès le 3ème jour.
• Le nourrir pendant 5 jours de sucre, gingembre et air

Et c’est prêt !

Enregistrez, conservez, partagez et créez !
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02/12/2025

Recette du Ginger Bug ici et maintenant !
Vous aimez trinquer, célébrer, faire pétiller un apéro… une alternative plus naturelle, vivante et maison ?

Laissez-moi vous présenter votre prochaine meilleure boisson, si vous aimez le gingembre, bien-sûr : le Ginger Bug

• Le Ginger Bug, c’est quoi ?
Un “levain” naturel à base de gingembre, d’eau et de sucre.
Un petit ferment vivant, joyeux, pétillant, qui donne naissance à des boissons maison légèrement gazeuses, digestes, et délicieusement aromatiques.

C’est la base du ginger beer, mais il sert aussi à créer des limonades naturelles, des boissons fruitées pétillantes ou à booster nos jus !

• À quoi ça sert ?
À faire fermenter nos boissons
À ajouter une touche pétillante sans machine
À apporter des probiotiques pour notre microbiote
À remplacer les sodas industriels
À célébrer autrement : plus vivant, plus sain, plus fun

La recette est dans le post, enregistrez, conservez, partagez et créez !

D'autres tutos, recettes et astuces au fil du mois.
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01/12/2025

Est-ce qu’il y aura 24 posts ce mois-ci ?
Franchement… peu de chance 😄
Mais il y en aura plus que ces derniers mois, je peux vous l'assurer.
Plus simple,
Plus vivant,
Plus gourmand,
Plus de ceux que vous aimez : des idées, des tutos, des recettes, des petites astuces du quotidien.

Décembre, j’ai envie qu’on le rende doux, créatif et savoureux.
À notre façon, à la façon du Green Lab.

Et pour commencer…
Est-ce que ça vous arrive de sortir dans votre jardin, sur votre balcon, au parc, dans la forêt, et de cueillir simplement quelques fleurs, quelques herbes, deux-trois fleurs sauvages, une branche, un peu de verdure pour faire un bouquet automnale …
juste un bouquet pour sourire et se faire plaisir que je vous offre ici et maintenant.

Simple, naturel, vivant.
Comme ce mois que j’ai envie de partager avec vous 🌿
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13/11/2025

Apéro dans un cornet, c'est simple, gourmand et plein de saveurs 🌿

J’adore proposer ces petits cornets lors des cocktails Green et Local.
Dedans, une mousse de légumes ou un houmous maison, relevé avec des épices selon l’humeur du jour… et quelques légumes crus à croquer ou tout juste saisis .

C’est frais, c’est végétal, c’est beau dans la main, et surtout, ça se mange avec le sourire.

J’aime imaginer des apéros qui ont du sens : du goût, de la saison, et une touche de créativité pour éveiller les papilles.
Parce qu’un apéritif, c’est le début d’un moment de partage et c’est exactement ça que j’ai envie de transmettre à travers mes recettes : la convivialité, la gourmandise et le plaisir du local.

Vous l’avez déjà goûté, ce cornet apéro ?
Ou vous aimeriez le proposer à vos invités, à vos équipes, lors d’un événement ?
👉 Parlons-en, j’adore créer des apéros sur mesure et colorés, 100 % Green et Local.
Contactez-moi via le site greenetlocal.com
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12/11/2025

Le sirop cru de pommes, un concentré de douceur et de vivant.
Une macération fermentaire naturelle entre les fruits et le sucre.

🍎 La recette :
Dans un bocal Le Parfait d’1 litre, alternez une couche de sucre blond bio et une couche de pommes finement tranchées, jusqu’en haut du pot. On commence et on termine toujours par le sucre.

Laissez reposer à température ambiante, le temps que la magie opère : la fermentation naturelle transforme doucement le sucre en un sirop doré, cru et plein d’enzymes.

Après quelques jours, filtrez : le sirop se conserve plusieurs mois dans une bouteille à bouchon vissé au frais.

👉 Vous pouvez faire la même recette avec d’autres fruits, des fleurs ou même certains légumes aromatiques…
Avez-vous déjà goûté le sirop cru de fenouil ?

Une recette vivante, zéro cuisson, zéro déchet et 100 % plaisir naturel.

Pour les conseils pratiques et des idées sur l'utilisation des pommes après la filtration, retrouvez le tout sur le site greenetlocal.com dont le lien est en bio.
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À très bientôt pour de nouvelles recettes
Bénédicte

19/10/2025

Quand tu es dans une grande période de mouvement et que du coup tout se casse la figure pour rebondir et surtout garder la joie de vivre… je vous en dis plus bientôt
La Green Family est en mouvement…

Green et Local

11/12/2025

05/12/2025

05/12/2025

04/12/2025

03/12/2025

02/12/2025

02/12/2025

01/12/2025

13/11/2025

12/11/2025

19/10/2025

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