06/12/2021
Recette pour faire le plein en vitamines, minéraux et en fibres pour l'hiver, tout en gardant sa ligne !
Poêlée d'épeautre aux légumes d'hiver
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
200 g petit épeautre *
2 carottes
200 g potiron (ou ¼ environ)
2 topinambours
100 g céleri-rave
80 g de chataîgnes en bocal (ou marrons en conserve)
2 oignons
4 brins cerfeuil
3 c. à soupe d'huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Cuire l’épeautre durant 30 min dans de l’eau bouillante. Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, lavez et pelez tous les légumes. Coupez les carottes en rondelles. Coupez les topinambours, le céleri et le potiron en petits cubes. Ciselez finement les oignons.
Mettez les carottes, topinambour, céleri, et potiron dans une grande casserole d’eau salée bouillante et faites cuire 10 minutes. Égouttez et réservez.
Faites fondre les oignons dans une grande sauteuse (ou un faitout) avec l’huile d’olive durant 5 min puis ajoutez les légumes, les châtaignes et le petit épeautre dans la sauteuse et poursuivez la cuisson encore 5 minutes à feu doux. Bien mélanger et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
* Variante : remplacer l'épeautre par du quinoa/boulgour ou du blé (cuisson 10 min en moyenne, ou selon l’indication sur le paquet)
Accompagnements possibles : filet de poulet grillée ou pavé de thon / d’espadon au four, à la pulpe de tomates et à l’ail.
Autres préparations avec le céleri-rave restant :
- Cèleri rémoulade et persil frais (moitié vinaigrette et moitié crème fraîche à 15% de M.G.) en entrée. Ou avec carottes râpées et thon.
- Velouté de légumes (2 poireaux, 3 carottes, 2 oignons, 3/4 du céleri-rave restant / persil frais / 1/2 cube de bouillon de pot-au-feu / 1 litre d'eau de cuisson / ajouter au mixage 40 g de fromage frais aux fines herbes type boursin®).
