Centre Hélène Galé

15/12/2025

𝐋𝐞𝐬 𝐦𝐨𝐥𝐥𝐮𝐬𝐪𝐮𝐞𝐬
Les mollusques et les coquillages sont des organismes marins appartenant au groupe des mollusques, qui comprend des animaux tels que les moules, les huîtres, les palourdes, les escargots de mer et les coquilles Saint-Jacques. Voici quelques informations sur leur histoire, leur origine géographique, leurs propriétés et les précautions à prendre lors de leur consommation :

Un mollusque est un animal marin ou terrestre (escargot) dont le corps est souvent protégé par une coquille. Mais quand ils ont une coquille, tous ne sont pas pour autant appelés "coquillages". Décryptage de cette bizarrerie française.

Leur caractéristique commune est d'avoir un corps mou et de vivre dans la mer, sauf l'escargot qui est terrestre. Ce corps est le plus souvent protégé par une coquille. Cette coquille peut être articulée sur deux valves : il faut alors l'ouvrir pour en extraire le mollusque qui est de la famille des bivalves ou lamellibranches.

Ou bien elle est unique : on en extrait la bête (crue ou cuite) qui appartient à la série des gastropodes. Cette unique coquille peut être spiralée, plate ou conique. Il existe des mollusques sans coquille. Leur nom générique est céphalopodes.

Le terme de "coquillages" est réservé aux amandes de mer, bigorneaux et bulots, clams, coques, couteaux, ormeaux, palourdes, patelles, pétoncles, praires et vernis. Les autres mollusques (coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules) ne sont pas considérés comme des coquillages : ils portent leur propre nom.

Les mollusques et les coquillages existent depuis des millions d'années et ont une longue histoire d'utilisation alimentaire par l'homme. Ils sont présents dans les océans, les mers, les lacs et les rivières du monde entier. Différentes espèces de mollusques et de coquillages sont consommées dans de nombreuses cultures à travers le temps, que ce soit en Europe, en Asie, en Amérique ou ailleurs.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/guide-aliments/les-mollusques-et-les-coquillages.html

14/12/2025

14/12/2025

𝐋𝐞𝐬 𝐲𝐚𝐨𝐮𝐫𝐭𝐬
Nous sommes parmi les plus gros consommateurs mondiaux de yaourts. C'est probablement pour cela que l'industrie agroalimentaire multiplie ces produits à n'en plus finir. Comment s'y reconnaître dans cette jungle laitière ?

Abraham, dit la Bible, consommait du yaourt. Étant donné son exceptionnelle longévité, on peut penser que la réputation de cet aliment "bon pour la santé" est tout à fait justifiée. Avant que les centenaires ne se multiplient à partir de la fin du xx° siècle, on attribuait le nombre de Bulgares d'âge très avancé à leur consommation importante de yaourt.

La Bulgarie en revendique en effet l'origine mais la Turquie et l'Asie aussi. Ce produit est arrivé en France dans les années 1920 avec le savoir-faire des nombreux émigrés grecs et géorgiens. Longtemps resté artisanal, le yaourt s'est industrialisé et est devenu ainsi le laitage le plus consommé en France.

Le yaourt (yoghourt ou yogourt) est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté : il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Le lait est chauffé à 45 °C. Deux ferments : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricum sont ajoutés soit dans les pots, soit dans les cuves. Ils se développent au profit du lactose, glucide du lait, provoquant ainsi la formation d'acide lactique.

Celui-ci fait letement coaguler la caséine (protéine du lait). La fermentation est arrêtée par la mise en chambre froide. La stérilisation est interdite en France : on doit retrouver tous les ferments vivants dans le produit fini. Elle est autorisée dans les autres pays de la Communauté Européenne.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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14/12/2025

𝐋𝐄𝐒 𝐋𝐄𝐍𝐓𝐈𝐋𝐋𝐄𝐒
Grâce à certains grands chefs auvergnats, les lentilles sont redevenues à la mode. Cet aliment avait été cantonné dans les cantines pour cause de prix de revient modique. Profitez-en ! Elles sont pauvres en calories à condition d'être préparées sans trop de gras.

Cette légumineuse est devenue célèbre grâce à Ésau qui céda son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles. D'où le nom de la recette du "Potage Ésau", à base de ce féculent. Originaires d'Asie centrale, les lentilles furent l'un des premiers aliments cultivés. On en a retrouvé vieilles de 8000 ans, dans des sites préhistoriques en Syrie. Égyptiens, Grecs, Romains les cuisinaient. Ces derniers la propagèrent lors de leurs conquêtes mais il semble bien que les Gaulois d'Auvergne et du Velay la cultivaient déjà.

La lentille est une petite plante herbacée annuelle de 25 à 75 cm de haut. Elle fournit des gousses qui contiennent seulement 1 à 2 graines. Celles-ci ressemblent à de petits disques renflés en leur centre. Elles sont séchées après la récolte.

Les lentilles vertes : les plus cultivées en France. Dont celles du Puy qui bénéficient d'une A0C (Appellation d'Origine Contrôlée) et celles du Berry qui ont une IGP (Indication Géographique Protégée). Leur peau fine permet une cuisson plus rapide.
Les lentillons rosés de Champagne : fins et fondants. Mais c'est une petite production.
Les lentilles blondes, les plus courantes : elles sont souvent importées des pays méditerranéens, des États- Unis, du Canada, d'Argentine, de Chine ou même d'Australie.Elles sont assez fades.
Les lentilles corail ou roses viennent d'Afrique du Nord et du Moyen- Orient.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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14/12/2025

Pressothérapie infrarouge ciblée de dernière génération🎁Relancer🎁Àlleger🎁Affiner🎁Renseignements sur Rdv 06 69 76 91 73🎁Centre Hélène Galé-Tarbes

14/12/2025

𝐋𝐞 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜
8,4 kg par an, c'est la consommation moyenne de fromage blanc des Français. Nulle part ailleurs qu'en France on ne trouve une telle diversité de ce fromage frais, le plus simple de tous.

Laissé à l'air libre, le lait caille spontanément. Autrement dit, il "tourne". C'est probablement ainsi, par hasard, que les hommes ont découvert le premier fromage quand l'élevage est apparu. En tout cas, on a retrouvé des tessons de poterie percée de trous (pour l'égouttage) datant de 6000 ans avant J.-C.

On retrouve la trace du fromage blanc chez les Grecs : ils brassaient le lait de chèvre ou de brebis avec des branches de figuier pour en activer la coagulation. Ils s'en servent aussi dans leur cuisine. Quant aux Romains, ils l'adoraient accompagné de fruits secs et de vin. Au Moyen Âge, on faisait égoutter le fromage caillé dans des petits paniers de jonc, d'où alors son nom de "jonchée". Très à la mode au XVIIIe siècle, on le dégustait bien sucré et parfumé d'eaux-de-senteurs.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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13/12/2025

𝐋𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬
Plus de cinq millions de vaches, de brebis et de chèvres nous fournissent les produits laitiers. Quels sont-ils et pourquoi sont-ils indispensables à l'équilibre alimentaire ? R***e de détail.

Du lait aux fromages en passant par les yaourts et les laits fermentés, l'importante panoplie des produits laitiers s'est considérablement développée au cours du XXe siècle. Le lait et ses dérivés ont toujours nourri les hommes et l'élevage des animaux qui le procurent n'est pas récent.

On a retrouvé des tablettes d'argile sumériennes datées de 4000 ans avant notre ère, sur lesquelles un éleveur indiquait les détails de son troupeau et de sa production de lait. Dans l'Antiquité, Grecs et Romains consommaient surtout des fromages. Les Gaulois buvaient le lait de leurs troupeaux
Jusqu'au XIXe siècle, le lait, intransportable, était consommé par les paysans. Mais, depuis plus de 10000 ans, les hommes, avait découvert que le lait caillait spontanément et que ce caillé pouvait s'égoutter. Ils avaient inventé un dérivé qui, lui, se conservait longtemps et se transportait facilement : le fromage.

Les produits laitiers sont essentiels à l'équilibre alimentaire pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ils sont une source importante de calcium, qui est essentiel pour la santé des os. Deuxièmement, ils sont une bonne source de protéines de haute qualité, qui sont importantes pour la croissance et la réparation des tissus. Enfin, ils fournissent de nombreuses autres vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine D, la vitamine B12, le potassium et le zinc.

Cependant, certaines personnes sont intolérantes au lactose ou choisissent de ne pas consommer de produits laitiers pour d'autres raisons, comme des préoccupations éthiques ou environnementales. Pour ces personnes, il est important de trouver d'autres sources de calcium et de vitamine D, comme les boissons à base de plantes enrichies, les légumes à feuilles vertes et les poissons gras.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
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