Hélène Galé

17/11/2025

17/11/2025

𝐂𝐇𝐀𝐌𝐏𝐈𝐆𝐍𝐎𝐍 𝐃𝐄 𝐏𝐀𝐑𝐈𝐒
La majorité des champignons "de Paris" est importée de Chine, d'Europe de l'Est, des Pays-Bas et des États-Unis ! S'il doit son nom à sa culture dans les caves de Paris avant la construction du métro, VAgaricus bisporus ne pousse plus dans la capitale. La production s'est déplacée dans le Val de Loire. Et la culture en hangars réfrigérés a remplacé le savoir-faire ancestral.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/nutrition/des-origines-trop-floues.html

16/11/2025

𝐃𝐄𝐒 𝐓𝐎𝐌𝐀𝐓𝐄𝐒 𝐇𝐘𝐁𝐑𝐈𝐃𝐄𝐒 𝐐𝐔𝐈 𝐒𝐄 𝐋𝐀 𝐉𝐎𝐔𝐄𝐍𝐓 "𝐂Œ𝐔𝐑-𝐃𝐄-𝐁Œ𝐔𝐅"
Avec leur forme irrégulière et côtelée, ces to­mates jouent à fond la carte des légumes oubliés. Problème : elles n'ont de "cœur-de-bœuf" que le nom ! Ce sont des varié­tés hybrides, développées au début des années 2000 pour séduire les consom­mateurs, des tomates sans goût.

Une substitu­tion d'autant plus aisée que le nom de cette tomate originaire d'Italie (cuor di bue) n'a pas été déposé en France.

De fait, 90 % des tomates vendues sous cette ap­pellation sont des ersatz. Les enseignes entre­tiennent la confusion avec des mentions comme « tomate groupe cœur-de- bœuf » ou « tomate type cœur-de-bœuf ».
La véritable cœur-de-bœuf est en forme de... cœur ! Avec une pointe vers le bas et un collet légèrement vert, même à maturité. Sa chair est pleine et savoureuse. À l'inverse, les hybrides sont en forme d'aumônière, avec la pointe vers le haut.

Conçue pour résister au transport et à la mise au froid, leur peau est plus épaisse, plus lisse et brillante. La chair est seg­mentée, avec davantage de vides et de graines.

Quand I'originale est douce et sucrée, l'imitation est farineuse et plus fade. « Le souci est l'amalgame que peut faire le consommateur » regrette Alexandre Besseas, de la Ferme fruitière de la Hautière, à La Chapelle-sur-Erdre (44), qui produit des cœur-de-bœuf pour la vente directe et une hybride pour la grande distribution. « S'il achète une hybride pensant goûter une cœur-de-bœuf, il sera déçu et n'y reviendra pas. » D'autant plus qu'elles sont vendues jusqu'à 4 € le kilo !

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/nutrition/derriere-les-etiquettes.html

16/11/2025

𝐒𝐀𝐔𝐂𝐈𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐒𝐓𝐑𝐀𝐒𝐁𝐎𝐔𝐑𝐆
La dénomination générique "saucisse de Strasbourg ne garantit pas l'origine du produit. La plupart des "saucisses de Strasbourg" industrielles 100 % à base de porc ne respectent pas la recette originelle de la véritable saucisse de Strasbourg, la knack d'Alsace, qui contient un mélange de viande de porc et de bœuf. À moins que cela ne soit précisé sur l'étiquette.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/nutrition/des-origines-trop-floues.html

16/11/2025

15/11/2025

𝐄𝐒𝐂𝐀𝐑𝐆𝐎𝐓𝐒 𝐃𝐄 𝐁𝐎𝐔𝐑𝐆𝐎𝐆𝐍𝐄
Tous les escargots "de Bourgogne" sont importés d'Europe de l'Est ou centrale. L'appellation fait référence aux Hélix pomatia, décimés en France. Seuls les petits-gris (Hélix aspersa) et gros-gris (Hélix aspersa maxima) sont encore élevés en Bourgogne, mais ils ne bénéficient pas de l'appellation.

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐝𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬, 𝐯𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐳 𝐜𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐥𝐢𝐞𝐧;
https://www.helene-gale.com/nutrition/des-origines-trop-floues.html