14/11/2025
Toujours très instructif 👍👍👍
🥛 LES INCONVÉNIENTS DES LAITS VÉGÉTAUX
(et comment bien les choisir)
Quand les utiliser ?
Si vous réagissez aux laits animaux (allergies IgE, IgG ou intolérance au lactose), la substitution par des laits végétaux est logique. 👉 Liste détaillée sur gmouton.com (fichier « liste laits », téléchargement gratuit).
⚠️ Le piège « glucides + glucides »
Le lait de vache est riche en protéines ; le remplacer par un lait végétal peut déséquilibrer un repas.
Exemple : céréales du matin + lait de riz = glucides + glucides → pic de glycémie puis chute 2 h plus tard… et fringale en chaîne.
À savoir : de nombreuses céréales du commerce sont très sucrées, et les laits issus de céréales (riz, avoine, épeautre, millet, maïs…) libèrent des sucres lors du broyage.
🌰 Noix & légumineuses : mieux, mais…
• Laits d’oléagineux (amande, noisette, noix, châtaigne) : souvent moins sucrés, sauf s’ils sont édulcorés (jus de pomme, sirop de maïs, sirop d’agave…). 👉 Lisez les étiquettes.
• Laits de légumineuses (soja, pois) : profil intermédiaire (protéines + glucides).
o Soja : on trouve des versions non sucrées (~2 g/L), des « standard » (~30 g/L) et des vanille/chocolat pouvant monter jusqu’à ~100 g/L de sucres rapides.
🧪 À propos du soja
Le soja non fermenté n’est pas un aliment traditionnellement consommé sur le long terme par l’espèce humaine, contrairement aux produits fermentés (miso, natto, sauce soja).
Le tofu et les yaourts de soja ne fermentent pas la fève elle-même : ils n’échappent donc pas entièrement aux réserves — sans pour autant diaboliser à outrance.
✅ Conseils pratiques
• Privilégiez des laits non sucrés : amande ou noix de coco fonctionnent bien.
• Faites-les maison si possible (maîtrise des ingrédients).
• En Espagne : pensez à l’orgeat de souchet (horchata de chufa).
• Encore mieux : kéfir maison (grains de kéfir + lait végétal ou eau de coco + un peu de sucre de canne qui sera consommé par la fermentation ; 24–36 h).
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⚕️ Dr Georges MOUTON – FunMedDev
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