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Olesiak maryline cabinet diététique

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Vigneux
Olesiak maryline cabinet diététique

Conseils diététiques et suivie dans le comportement alimentaire et bilan sanguin, perte de poids,suivi post-opératoire en lien avec votre médecin.

Bonjour à tous, je suis votre diététicienne, conseils alimentation et santé pour vous accompagner sur Vigneux sur Seine, Longjumeau, Champlan et alentours. BIENVENUE A VOUS AVEC GRAND PLAISIR!

23/12/2023

amuses bouches de Noël 🧑‍🎄
Deux exemples d'entrées avec les mêmes ingrédients, économiques et très, mais très rapides.

Saumon gravlax (moins cher que le fumé)
Concombre
Base yaourt ou crème (ce que vous avez dans le frigo, pour ma part c'était des petits suisses)
Aneth
Jus de citron
Reste de génoise ( qui vient de ma bûche )

Deux emportes-pieces , un étoile et l'autre en petit bonhomme de pain d'épices .
Prélever les bonhomme en génoise directement.
Pour le concombre , éplucher puis couper en 3 dans le sens de la longueur , saler et laisser dégorger de leurs eau sur un sopalin (15 minutes ).
Former les étoiles de concombre.

Battre la base laitière avec jus de citron et aneth , saler et poivrer.
Il n'y a plus qu'à superposer!
C'est tout, c'est beau et c'est bon !

Vous pouvez ajouter des oeufs de poisson si vous le souhaitez.

20/12/2023

Bûche pâtissière au citron

Faire une génoise et la couper en deux , pour en tapisser le moule en silicone, et réserver au frigo.

Faire une "crème au citron" avec 10 petits suisses + les zestes de 3 citrons et du sucralose spécial pâtisserie .

Garnir le creux de la bûche avec. Remettre au frigo.

Faire un limon curd "sans matière grasse

2 oeufs

2 a 3 feuilles de gélatine

80g de jus de citron

80g de sucralose spéciale pâtisserie

1 cac de maïzena

Dans un saladier d'eau froide, placer les feuilles de gélatine au moins 10minutes.

En attendant , dans une casserole mélanger les oeufs , les sucre et la maïzena en remuant, ajouter le jus de citron sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et ensuite ajouter les feuilles de gelatines ramollies et fouetter.

Mettre dans un moule à insert et mettre au frigo deux heures.

Ensuite placer l'insert au centre de la bûche en appuyant pour faire remonter la crème . Lisser et refermer avec un rectangle de génoise . Remettre au frigo ( le mieux 4h à une nuit).

Démouler au moment de servir.

Recette spécial diabétique , hypercholestérolémie ,hypertension

18/12/2023

Bûche patissiere individuelle expresse

Faire une genoise
Une garniture avec 12 petits suisse mélangé à 100g de chocolat noir à 90% fondu et 100g de sucralose.
Une fois la genoise cuite la couper en 2 et a l'emporte piece sapin , former 2 sapin par personne, pour faire le haut et le bas.

A la poche a douille mettre la creme au chocolat et superposer le haut du sapin . C'est tout!

Pour le petit + , il y a un glaçage blanc avec 50g de blanc d'oeufs pour 150g de de poudre d'agave + 1 cac de jis de citron , fouetter au batteur electrique pendant 5 minutes.
Appliquer sur le dessus du sapin au moment de servir , a la cuillere à café en respectant les contour avec délicatesse.

15/12/2023

Bûche glacée poire- chocolat.

Facile à faire à l'avance ( demain je vous en publi une version pâtissière ULTRA RAPIDE).

4 poires

1 brique de crème liquide ou 1 blanc en neige.

1 feuille de gélatine

1 cac de cardamome et 1 étoile de badiane ( ou autre épicé type cannelle , gingembre, vanille).

Couper 3 grosses poires bien mûres sans la peau.

Mettre en casserole avec de l'eau a peine a hauteur avec 2 étoiles anisées et 1 cac de cardamome. Laisser comporter. Et mixer et laisser tiédir. Incorporer 1 feuille de gélatine.

Dans un bol froid , fouetter 1 briquette de crème liquide (12%de MG maxi) jusqu'à monter en chantilly (ou faire 1 blanc en neige blanc). Incorporer à la compote. Mettre dans un moule à insert et mettre la quatrième poire éparpillés en morceaux dedans. Réserver au congélateur pendant 1h30.

Pendant ce temps:

10 petits suisses à 3% de Mg

100g de chocolat à 95%

100g de sucralose (spécial pâtisserie )

Faire foisonner les petits suisses avec le sucralose

Incorporer le chocolat fondu au bain marie avec un fond de lait (ou crème liquide)

Mettre au frais en poche a douille.

Enfin, réaliser une génoise :

4 œufs battus avec 120g de sucre de coco, jusqu'à doubler le volume.

Mettre 100g de farine+1/2 sachet de levure en trois fois, pour incorporer avec la maryse , tout doucement aux oeufs.

Mettre dans le moule rectangle a 200°C pendant 15 minutes.

Démouler et couper un rectangle de la taille du moule à bûche.

Dans le moule à bûche :

Mettre la crème chocolat jusqu'en haut , incorporer l'insert gelé en appuyant pour le centrer, puis lisser la crème qui remonte et enfin placer la génoise et lisser une dernière fois la crème .

Placer au congélateur.

Sortir 5 à 6h00 au frigo pour le service.

14/12/2023

Canard à l'orange
1 magret pour 2
2oranges
Rhum
Vanille.

Utiliser des magrets de canard pour la cuisson c'est rapide .
A la poêle 5 minutes côté peau et 3 minutes côté chair, pour un résultat rosé.
On met les magrets dans un plat en Pirex avec du film alimentaire ou dans du papier aluminium .

Dans une casserole , on fait infuser, avec le jus de deux oranges , 1 cuillère à soupe de rhum infusé à la vanille et 1 cac de maïzena . On fouette tout en chauffant . La sauce réduit , mettre du sel et du poivre . C'est prêt !

Mettre la sauce sur les magrets et refermer le papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.

Gardez bien les peau d'orange pour faire des zestes à la dernière minute sur la viande découpée.

13/12/2023

Roses de pommes de terre
Débiter les pommes de terre et les patates douces en très fines lamelles. Perso ,j'utilise l'appareil Moulinex qui le fait très bien . C'est pratique et rapide.
Dans un saladier mettre 20g de beurre fondu pour 5 pommes de terre ou pour 1 grosse patate douce. Remuer ,puis placer chaque lamelle dans des moules à muffins sur les bords en légère superposition.
Mettre dans un four chaud a 200°C pendant 25/30 minutes en chaleur tournante.

Ça peut être fait à l'avance et juste réchauffé au moment de servir.

11/12/2023

les recettes de Noël arrivent pour cette semaine.
Des recettes simples et économiques, à la portée de tous!
Je vous proposerais un plat principal , ses accompagnements , un dessert et une entrée.

01/12/2023

Repas ultra rapide.
Frites de courgette revisitées avec du curry et lait de coco et noix de cajou.
Accompagné de sardines à la tomate et olives vertes ( en boîte)

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29/11/2023

Poêle d'automne
Pomme de terre
Potirons
Choux rouges.

Tout les légumes ont été cuits à la vapeur avant.
Ce sont des restes , coupés en morceaux et poêlés ensemble le lendemain avec un filet d'huile d'olive, du sel , du poivre et de la noix de muscade.
Le pavé de poisson blanc est un filet de colin surgelés, cuit également la veille à la vapeur.

Simple et rapide.

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27/11/2023

Le dessert de poire aux épices de vin rouge.
Sans vin rouge cette fois-ci pour ceux qui n'en consomment pas ou n'aiment pas.

A la place on fait un pochage dans de l'eau et du miel ou sirop d'agave, avec les mêmes indications et les mêmes épices !

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24/11/2023

Dessert de saison -hiver
A un mois de Noël je vous prépare des recettes de fêtes. En attendant pour cette jolie transition vers Noël,voici un dessert plein de chaleur et de réconfort.

Poire 🍐 aux épices de vin chaud.

Dans une casserole ,faire infuser dans 250 ml a 300ml de vin rouge, deux étoiles de badiane, 3 clous de girofle, 1 belle pointe de couteau de gingembre et une pointe de couteau de noix de cannelle et une cuillère à soupe de sirop d'agave pendant 5 minutes à 🔥 vif.
Y pocher vos poires entières pelées pendant 10 minutes.

C'est prêt et ça se mange chaud ou tiède.

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20/11/2023

Les choux sont à l'honneur en automne-hiver
Riches en vitamines K pour la circulation du sang et en vitamines B9 pour le renouvellement des cellules, vous avez un grand choix de goût et de couleur. Vert, blanc, rouge, frisé, fleur , kale, de Bruxelles ou brocolis, ils se marient très bien avec la pomme de terre ou quelque chose de croquant comme les noix ou les châtaignes grillées au four.

Ici les brocolis sont blanchies 10 minutes dans l'eau bouillante, et rincés à l'eau froide pour fixer leur chlorophylle.
Les châtaignes étaient fraîchement ramasser en forêt, donc triées avant dans un grand saladier d'eau froide. Celles qui ne sont pas bonnes à la consommation et les petits vers , remontent à la surface. Avec une passoire vous les enlevez. Le reste est à égoutter, et à griller sur une plaque au four en ayant pris soin de faire une croix au couteau sur la peau pour les fendre.

Après cuisson, décortiquez et c'est prêt.
Sinon en boite de conserve et directement au four pour griller et dessécher.

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