23/12/2025
🎄Calendrier de l’Avent digital - 23 décembre 🎄
La recette sucrée de Magali 🥄👇
Carré Praliné-Chocolat Caramel
Un entremets élégant à trois couches : biscuit moelleux au chocolat, mousse chocolat noir intense, mousse praliné noisette fondante, surmonté d’un glaçage caramel brillant.
✓ Ingrédients (8 parts) :
1. Biscuit moelleux au chocolat :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
2. Mousse chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir (60–70%)
- 150 ml de crème liquide entière froide
3. Mousse praliné noisette :
- 80 g de praliné noisette
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 120 ml de crème liquide entière froide
4. Glaçage caramel miroir :
- 100 g de sucre
- 100 ml de crème liquide chaude
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
5. Décoration :
- Noix caramélisées ou praliné
- Poudre dorée ou feuille d’or (facultatif)
✓✓ Préparation :
Étape 1 : Biscuit chocolat
1. Préchauffer à 180°C.
2. Faire fondre chocolat + beurre au bain-marie.
3. Blanchir œufs + sucre.
4. Ajouter chocolat fondu, farine, cacao, sel.
5. Étaler dans un moule rectangulaire (1 cm d'épaisseur). Cuire 12–15 min. Refroidir.
Étape 2 : Mousse chocolat
1. Monter la crème bien froide.
2. Faire fondre le chocolat, le laisser tiédir.
3. Incorporer la crème délicatement. Réserver.
Étape 3 : Mousse praliné
1. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
2. Chauffer 2 c. à soupe de crème, y faire fondre la gélatine.
3. Mélanger au praliné, puis ajouter la crème montée.
Étape 4 : Montage
1. Dans un cadre ou moule à entremets :
- Biscuit au fond
- Mousse chocolat
- Mousse praliné
2. Lisser et congeler 4 h minimum (idéalement une nuit).
Étape 5 : Glaçage caramel miroir
1. Faire un caramel à sec avec le sucre.
2. Hors feu, ajouter la crème chaude. Mélanger.
3. Ajouter la gélatine réhydratée.
4. Refroidir à 30–35°C puis couler sur l’entremets congelé.
Étape 6 : Finition
- Décorer avec une noisette caramélisée ou un peu de poudre dorée.
- Laisser décongeler au réfrigérateur 4 h avant dégustation.
✨ Astuce : Prépare-le à l’avance, il se conserve parfaitement au congélateur.
A demain 🫶
