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Cabinet Dietetique Nathalie SAFON

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Vourles
Cabinet Dietetique Nathalie SAFON

Diététicienne nutritionniste diplômée, j'exerce en cabinet libéral à Vourles (sud ouest Lyonnais) depuis 2005.

15/11/2022

Les pommes sont une bonne source à la fois d’antioxydants et de fibres alimentaires. Une pomme moyenne contient environ 3g de fibres, sachant que les recommandations sont de 30g de fibres par jour. Il en existe de nombreuses variétés, plus ou moins juteuses, plus ou moins sucrées ou acidulées. C'est la pleine saison des pommes, profitons en ! Voici une recette facile à faire :

Gratin aux trois pommes (Ingrédients pour 6 personnes) :
● 6 pommes de trois variétés différentes
● 2 sachets de sucre vanillé
● 2 oeufs
● 600ml de lait
● 1 c. à c. de cannelle
● facultatif 1 c. à s. d'armagnac

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Huilez un plat à gratin. Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Dans une poêle anti-adhésive faites revenir les lamelles de pommes. Saupoudrez de cannelle. Disposez les dans un plat à gratin huilé . Battez les oeufs et le lait. Versez l'appareil sur les pommes. Faire cuire 40 min au four et en milieu de cuisson saupoudrez le plat de sucre vanillé.
Dégustez tiède ou froid.

22/08/2022

Ateliers cuisine : la nouvelle saison démarre le 29 septembre.
Je vous propose cette année 4 menus autour du poisson.
Pour chacun des menus, deux ateliers sont proposés : un le matin à 10 h 00 et l'autre le soir à 18h30.
Si vous êtes intéressés, vous pouvez consulter les menus et tarifs sur le site de l'Association Vourloise des familles, ou au forum des associations le samedi 3 septembre à Maison Forte. Vous pouvez également me contacter par mail via mon site internet ou par téléphone.
Je vous souhaite une bonne rentrée.

08/12/2021

A l'approche des fêtes de fin d'année, voici une idée de plat pour votre repas de Noël. Bon appétit

Ingrédients (4 personnes)

4 cuisses ou suprême de pintade
2 échalotes
4 c à café de 4 huiles Bio
20 cl de porto rouge
8 figues sèches
Sel, poivre
15 cl d’eau
Sel, poivre

Accompagnement :
4 endives
4 pommes de terre rouge ou violette
2 c à soupe de 4 huiles Bio

Mettez l’huile dans une cocotte et faites dorer la pintade. Ajoutez les échalotes émincées, faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez le porto, l’eau et les figues. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes.
Pendant ce temps lavez et triez les endives. Coupez-les en deux et ôtez l’amer au centre. Pelez les pommes de terre.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile, faites braiser les endives, en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans la cocotte minute.
Lorsque la pintade est cuite, dressez dans les assiettes avec les endives braisées, les figues et les pommes de terre vapeur. Dégustez.

A

22/10/2020

De la famille des cucurbitacées, le potimarron est un légume un peu plus sucré que le potiron classique. Riche en vitamine C, il est parfait pour aborder les microbes de l’hiver. Son apport en fibres (2,4 g/100 g), en pro vitamine A, sont particulièrement intéressants. Il apporte également une quantité non négligeable de magnésium, calcium et fer.

Parmentier potimarron et canard (4personnes)

1 potimarron de 600 g environ
4 cuisses de canard confites
2 c à soupe de crème fraîche
poivre, sel
Sans l’éplucher, faites cuire le potimarron dans l’auto cuiseur(environ 10 minutes après montée en pression). Laisser refroidir.
Otez la graisse et la peau des cuisses de canard confites et émincez les.
Récupérez la chair du potimarron, écrasez le à la fourchette, ajoutez la crème , salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, mettez un couche de purée de potimarron, puis le canard émincé, et à nouveau une couche de purée de potimarron. Faites gratiner et servez chaud.

04/05/2020

Bonjour,

Je vous informe que le cabinet diététique ré-ouvrira ses portes le lundi 11 mai.

Cependant, durant le mois de mai, pour ceux qui le souhaitent, il sera encore possible de faire des vidéo consultations, via doctolib.

Afin d'assurer votre sécurité, voici les mesures prévues :
- La salle d'attente n'accueillera pas plus de 2 personnes à la fois, espacées de plus d'un mètre
- Tous les journaux ont été supprimés
- Les chaises seront désinfectées plusieurs fois par jour
- La salle d'attente ainsi que mon cabinet seront aérés plusieurs fois par jour
- Lors de la consultation, une distance de plus d'un mètre entre vous et moi sera respectée
- Les sièges seront recouverts d'un drap d'examen, individuel, jeté après chaque utilisation
- Le cabinet sera désinfecté entre 2 consultations
- Du gel hydro alcoolique sera à votre disposition dans mon cabinet
- Je porterai un masque, et je vous invite à faire de même dans la mesure du possible

D'ici là, restez chez vous.
Prenez bien soin de vous.
A très bientôt

10/02/2020

Le Rutabaga est un légume ancien, qui ressemble au navet, et fait partie de la famille des choux. Selon la variété, sa chaire est blanche ou jaune. Il est riche en potassium, est une bonne source de calcium, de vitamine C.
Le panais est également un légume ancien, de la famille des carottes. Il est plus sucré que la moyenne des légumes et a une bonne teneur en fibres. Très riche en potassium, il contient aussi du calcium et du magnésium.
Ces deux légumes d'hiver peuvent être consommés en purée, en soupe, en gratin, sautés à la poêle, et même en beignet avec la recette que je vous propose.
Variez vos menus en consommant des légumes de saison....

Beignet de rutabaga et panais (4 personnes)

½ rutabaga
½ panais
4 c à soupe d'huile d’olive, sel et poivre, une pincée de muscade

Pâte à beignet
120 g de farine, ½ sachet de levure chimique
150 ml de lait ½ écrémé
2 œufs
Sel, muscade ou 4 épices

Epluchez les légumes et taillez-les en petits dés (ou lamelles fines). Plongez les dans de l’eau bouillante salée. Faites les cuire, égouttez les bien, mettez de côté.
Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet (exactement comme une pâte à crêpe). Laissez reposer au frais 1 h environ . Ajoutez les légumes, la muscade à la pâte à beignets, salez et poivrez. Faites chauffer l’huile, déposez les beignets formés à l’aide d’une cuillère à soupe dans l’huile chaude. Faites cuire environ 3 mn sur chaque face. Servez chaud avec une salade verte.

06/01/2020

Je vous souhaite une très bonne année 2020.

02/12/2019

Le froid arrive et avec lui certains virus prolifèrent... Pour nous aider à combattre les infections virales, n'oublions pas de consommer quotidiennement de la vitamine C. Elle nous sera aussi très utile pour bien assimiler le fer, pour protéger la paroi de nos vaisseaux sanguins, pour lutter contre les radicaux libres.

Quelques aliments frais, riches en vitamine C :
- le chou frisé, le chou rave, le chou rouge, les poivrons jaunes, rouges, verts, le persil frais, le brocoli, l'aneth.
- le citron, le kiwi, les litchis, l'orange, le pamplemousse, la mangue, les mandarines et clémentines

La vitamine C est fragile, sensible à la lumière, à l'air, à la chaleur. La cuisson entraine une perte d'environ 50 % de la teneur des fruits et légumes en cette vitamine.
Pour profiter des bienfaits de la vitamine C, ne stockez pas les aliments trop longtemps, consommez les crus de préférence, privilégiez les cuissons rapides à la vapeur.

16/10/2019

Suprême de poisson aux châtaignes sur fondue d’endives

4 portions de 150 g de pavé de cabillaud avec sa peau (ou autre poisson blanc)
200 g de châtaignes cuites
6 à 8 endives
3 échalotes
3 c à soupe de vinaigre balsamique
2 c à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Sel, poivre

Laver et émincer les endives en ayant pris soin d’enlever le centre pour éviter l’amertume.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive, et étuver les endives avec un peu de sel, à couvert et à feu doux. Remuer régulièrement.
Eplucher et émincer les échalotes. Faire suer avec 1 c à soupe d’huile d’olive à feu doux, en remuant. Juste avant de servir, déglacer avec le vinaigre balsamique.
Recouvrir le fond d’une poêle de gros sel, faire chauffer doucement. Déposer les pavés de poisson, côté peau, et les cuire à feu doux à l’unilatéral pendant 15 à 20 mn.
Réchauffer les châtaignes dans une poêle.
Déposer la fondue d’endives au centre de l’assiette, par-dessus ajouter le pavé de poisson (peau sur le dessus). Arroser avec les échalotes au vinaigre balsamique. Disposer les châtaignes autour.

Focus sur la châtaigne : la châtaigne est un féculent, riche en vitamine B6 ( importante pour la production d'énergie), en vitamine B12 (nécessaire à la fabrication des globules rouges, aide au bon fonctionnement du système nerveux...). Elle est également une bonne source de polyphénols, substances anti oxydantes qui protègent notre corps des risques cardio- vasculaires, inflammatoires, neurodégeneratifs.
Elle contient également une bonne quantité de fibres. Elle permet une bonne satiété.
Bon appétit!

10/09/2019

Le mois de septembre : pleine saison de la figue.

Il en existe plusieurs variétés. La figue peut se consommer en dessert ou en accompagnement de plats salés. Elle est un peu plus sucrée que la moyenne des fruits (14 g /100 g au lieu de 12 g/100 g en moyenne dans les autres fruits); Elle apporte une bonne quantité de fibres. Elle contient de la provitamine A et un peu de vitamines B. Elle est une bonne source de potassium, contient un peu de calcium et de magnésium.

Figues rôties

8 figues
1 orange non traitée
1 brin de romarin
1 c à café de sirop d’agave

Râpez le zeste de l’orange et pressez là.
Versez le jus dans 1 casserole avec le sirop d’agave, le romarin et le zeste.
Portez à ébullition 5 mn et filtrez le jus.
Préchauffez le four Th 7.
Rincez les figues et coupez les en deux. Disposez les dans un plat à gratin. Arrosez les du jus d’orange et romarin. Enfournez pendant 5 minutes.
Servez les tièdes, arrosées du jus de cuisson. Décorez avec quelques zestes d’orange.

Bon appétit

01/07/2019

Les légumineuses ont peu de places dans nos menus et pourtant ont un grand intérêt nutritionnel. En effet, elles contiennent une grande quantité de fibres, de vitamine B, de potassium, de zinc, de cuivre. Leur richesse en fibres permet une bonne satiété, un meilleur transit, aide à réguler le taux de sucre sanguin (glycémie) et a un impact positif sur le contrôle de notre poids.

Voici une recette à base de poids chiches, idéale pour vos menus d'été:

Salade de pois chiches à la menthe (6 personnes)

80 g de pois chiches secs (ou 250 g de pois chiches en conserve au naturel)
1 branche de cèleri
1 botte de radis
1 poivron
2 tomates
1 citron
3 c à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de menthe
Sel, poivre

Rincez et trempez les pois chiches dans un grand volume d'eau toute la nuit. Egouttez-les. Faites les cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou cocotte minute environ 1 h. Egouttez et laissez refroidir.
Lavez la menthe et les légumes.
Retirez le pédoncule des tomates et poivrons, épépinez les et coupez les en dés. Eliminez les feuilles des radis et taillez les en rondelles. Détaillez le cèleri en petits tronçons, ciselez la menthe.
Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec tous les légumes émincés. Dans un bol, faites une émulsion avec l’huile d’olive et le citron, le sel et le poivre. Versez cette sauce sur les pois chiches, ajoutez la menthe. Servez frais.

Adresse

14, Rue Louis Vernay
Vourles
69390

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 19:00
Mardi	09:00 - 19:00
Mercredi	09:00 - 19:00
Jeudi	09:00 - 19:00
Vendredi	09:00 - 19:00

Téléphone

0472310741

Site Web

https://dietetique-safon.jimdo.com/

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