07/03/2026
Είναι κάτι που το αναφέρω πάντα στις νέες μαμάδες όταν ξεκινάμε να δίνουμε στέρεες τροφές. Καλό είναι να γνωρίζουμε και να προσέχουμε.
https://www.facebook.com/share/18VSDf524p/
Το ρύζι συσσωρεύει περίπου 10 φορές περισσότερο ανόργανο αρσενικό σε σχέση με άλλα δημητριακά.
Μια πρόσφατη έρευνα απο το Διεθνή Οργανισμό Τροφίμων απο την Σουηδία έδειξε ότι πολλά προΐόντα ρυζιού όπως οι ρυζογκοφρέτες περιέχουν ίχνη αρσενικού.
Με το αρσενικό να θεωρείται καρκινογόνο ομάδας 1 απο το IARC, τι πρέπει να προσέχεις;
Το ρύζι συσσωρεύει δέκα φορές περισσότερο ανόργανο αρσενικό σε σχέση με άλλα δημητριακά (Environ. Sci. Technol. (2007). Το αρσενικό υπάρχει φυσικά στο υπόστρωμα και απορροφάται από το ρύζι μέσω του εδάφους ή του νερού άρδευσης.
Άσπρο ή καστανό ρύζι;
Το ανόργανο αρσενικό συγκεντρώνεται στο εξωτερικό στρώμα πίτουρου που περιβάλλει το ενδοσπέρμιο και επομένως το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερο αρσενικό απο το λευκό ρύζι. Τα επίπεδα αρσενικού στα προϊόντα δεν είναι πολύ υψηλά για να αποτελούν πηγή άμεσου κινδύνου, αλλά το αρσενικό είναι μια ουσία που μπορεί να συσσωρευθεί απο άλλες εκθέσεις στο σώμα ή να μην αποβληθεί επαρκώς. Απαιτεί εξατομίκευση με βάση το συνολικό τρόπο ζωής, έκθεσης, χρόνια νοσήματα, κληρονομικότητα κ.α.
Ωστόσο, αυτο δεν αναιρεί οτι έχουν ανιχνευθεί υψηλές ποσότητες αρσενικού σε αρκετά τρόφιμα.
Εδώ, φροντίζεις εσύ σαν καταναλωτής να ενημερώνεσαι και να επηρεάσεις με τις επιλογές σου τις ποσότητες αρσενικού που θα καταναλώνεις.
Τι συμβουλεύεται;
- Απόφυγε να καταναλώνεις προΐόντα με ρύζι σε καθημερινή βάση όπως ρυζογκοφρέτες, κράκερ ρυζιού, ψωμί με αλεύρι ρυζιού, φυτικές πρωτεΐνες απο ρύζι, noodles ρυζιού
- Μη πίνεις γάλα/ρόφηματα ρυζιού (εξατομίκευσε σε περίπτωση ιατρικού λόγου). Τα παιδιά μέχρι 6 ετών δε πρέπει να τρώνε ρύζι και προΐόντα του περισσότερο απο τέσσερις φορές την εβδομάδα. Ο Διεθνής Οργανισμός Τροφίμων απο την Σουηδία συμβουλεύει τους γονείς να μη δίνουν ρυζογκοφρέτες σε παιδιά κάτω των 6. Οι ποσότητες όμως αρσενικου διαφέρουν απο χωρα προς χώρα (ανάλογα τη χώρα προέλευσης του ρυζιού).
- Αν επιλέγεις είτε καστανό είτε λευκό ρύζι , μαγείρευε το με βάση τις οδηγίες του επόμενου slide.
- Το αν το ρύζι και/ή τα προΐόντα ρυζιού είναι βιολογικά φαίνεται να μην παίζει ρόλο στην ποσότητα αρσενικού.
- Το ρύζι basmati φαίνεται να έχει τις χαμηλότερες ποσότητες αρσενικού
Πως να μειώσεις το αρσενικό στο ρύζι;
1 φλυτζάνι ρύζι : 4 φλυτζάνια νερό
Πρόσθεσε το ρύζι και βράσε το για 5 λεπτά
Σούρωσε το ρύζι και πέταξε το νερό με το αρσενικό
Πρόσθεσε άλλο νερό, περίπου 2 φλυτζάνια : 1 φλυτζάνι ρύζι
Η μέθοδος αυτή φαίνεται να:
Αφαιρεί 54% του αρσενικού απο το καστανό ρύζι
Αφαιρεί έως και 73% του αρσενικού απο το λευκό ρύζι
Αν έχεις παιδιά κάτω των 6 ή βρέφος αυτη η μέθοδος θεωρείται η ασφαλέστερη για την μείωση του αρσενικού μιας και θέλει προσοχή η έκθεση σε αρσενικό σε τέτοιες ηλικίες
Επίσης, μπορείς να δοκιμάσεις:
Το ξέπλυμα του ρυζιού με κρύο νερό μπορεί να μειώσει το αρσενικό κατά 10-40% (Environ. Sci. Pollut. Res., 27 (2020), pp. 10757-10765)
Το ξέπλυμα του ρυζιού με κρύο νερό μπορεί να μειώσει το αρσενικό κατά 10-40%.ο τύπο) .
Σε τι ποσότητες να καταναλώνεις το ρύζι και τα προΐόντα του;
Για ενήλικες :
< 3/4 φλυτζάνια ρύζι την εβδομάδα (προτεραιότητα το λευκό)
1-2 μερίδες την εβδομάδα (1 μερίδα 80γρ) νουντλς ρυζιού και δημητριακά ρυζιού
Ρυζογκοφρέτες 3-5 την εβδομάδα. Προτίμησε η ρυζογκοφρέτα σου να έχει < 92% περιεκτικότητα σε ρύζι. Μείωσε αυτές με καστανό ρύζι και προτίμησε λευκές που περιέχουν ψευδοδημητριακά π.χ. φαγόπυρο, κεχρί, κινόα.
Γάλα ρυζιού μέχρι και 3 φλυτζάνια την εβδομάδα (αν επιλέγεται λόγω θέματος υγείας)
Για παιδιά:
1/4 φλ την εβδομάδα ρύζι
Κάτω των 6 καθόλου ρυζογκοφρέτες (με βάση τα δεδομένα της Σουηδίας) - άνω των 6 2 την εβδομάδα με βάση τις συστάσεις για τους ενήλικες
Γάλα ρυζιού λιγότερο απο 1,5 φλυτζάνι την εβδομάδα (αν επιβάλλεται).
