FAT 好脂源

10/12/2025

如果你以為大豆油是植物性食物，又不含膽固醇，是「健康」的食油之選，你就誤會了。研究顯示，食用過量含大豆油的食物，與體重增加 （代謝脂肪的效率降低）有關。 如果你經常光顧食肆或食用加工食品，就要留意一下，攝取大豆油份量對代謝健康構成的風險。

據美國加州大學的研究人員在Journal of Lipid Research發表的實驗結果------進食大豆油含量高膳食的小鼠，體重顯著增加，而對照的人工改造基因小鼠吃同樣的食品，卻沒有增重，因為後者體內會產生「變種」肝蛋白，改變參與代謝脂肪的基因操作和身體處理大豆油主要成份亞麻油酸 （ linoleic acid）的方式。

負責該項研究的生物醫學學者Sonia Deol指出，上述小鼠實驗結果令我們進一步理解，同樣吃用大豆油烹煮的食物，為甚麼有些人較易發胖。人類與小鼠一樣會產生兩個版本的肝蛋白 HNF4α。當人經歷慢性疾病或代謝壓力（如斷食或酒精性脂肪肝）等特定條件時，體內會產生替代版的肝蛋白HNF4α。這種「變種」蛋白亦與年齡、性別、使用藥物和基因等有關。

**吃油不必然變肥 身體怎樣處理脂肪才是關鍵**
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UCR 的研究人員早在 2015年開始研究大豆油和增重兩者之間的關係。UCR的細胞生物學學者Frances Sladek 教授指出，「自 2015年的研究，我們就知道大豆油比椰子油更易致胖。如今，我們有最清晰不過的證據，油或亞麻油酸本身不是元凶，致胖的關鍵是脂肪在體內轉化為甚麼。」

攝取亞麻油酸後，亞麻油酸會轉化為一種稱為脂氧化物（oxylipins）的分子。攝取過量的亞麻油酸，體內的脂氧化物隨之增加，而脂氧化物與發炎和體脂積累相關。

在實驗中，基因經過人工改變的小鼠和普通小鼠進食同等份量的大豆油烹調食品後，前者體內的脂氧化物水平較低，肝臟相對健康。牠們的粒線體功能亦較好，這可能是牠們沒有增重的原因。

研究人員鎖定來自亞麻油酸的某幾種脂氧化物、Alpha亞麻油酸和另一種脂肪酸為致胖物質，普通小鼠因該等物質而體重增加。

另外，實驗又發現，基因改造小鼠進食低脂食物後，體內的脂氧化物一樣會升高，惟體重不變。這說明了單純的脂氧化物分子，不足以致胖，肥胖有其他代謝因素影響所致。

** 血脂與增重無關？**
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根據進一步的分析 ，基因改變了的小鼠，其體內負責轉化亞麻油酸為脂氧化物的兩種酶明顯較少。大部分的哺乳類動物，包括人類，在進化過程中都保留著該些代謝脂肪的酶，而該些酶的水平，受遺傳基因、飲食模式和其他因素影響。

實驗發現，肝臟的脂氧化物水平與體重有關連性。至於血液中的脂氧化物水平，與體重無關，這反映一般的血液測試並不是檢測飲食對代謝影響的可靠方法。

美國人食用大豆油的量在過去一百年增加了五倍之多，由佔日常攝取熱量的2%，升至今時今日的近 10%。

**大豆油不含膽固醇 但吃了體內膽固醇升高**
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大豆油含植物蛋白，不含膽固醇，有人認為是健康之選。但過量攝取亞麻油酸 （從加工食物中攝取），可能引致慢性的代謝症候群出現。UCR的研究發現，食用大豆油與小鼠體內的膽固醇水平升高有關。
研究人員正進一步探究脂氧化物的形成，如何引致體重增加，以及研究其他亞麻油酸含量高的食油，如粟米油、葵花籽油等會否引致相似的效果。

Deol 指，「大豆油本質不是惡魔，但我們食用大豆油的份量，足以觸發了身體發生一些我們進化過程未能應付的反應。」研究團隊期望研究成果能夠促進更多有關人體健康的研究和改良飲食營養政策。

Sladek 說：「由留意到嘥煙草和罹患癌症有關，到立法規定煙草產品須加上警告，我們用了一百年時間。我們不願見社會用那樣長的時間去確立食用過量大豆油和不良健康影響的關連。」

Source: UC Riverside
Original Study DOI: 10.1016/j.jlr.2025.100932
linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0022227525001956
#膽固醇 #大豆油 #食油 #肥胖 #減重 #代謝健康 #脂肪肝

06/11/2025

///纖維不只關乎排便，還影響代謝健康////

美國塔夫茨大學 營養研究所的科學家指出，長籌不等於健康，要延長健康籌命 （healthspan) ，合適的營養和行為是兩大關鍵。研究指出，長期缺乏膳食纖維的飲食模式，會導致陳新代謝或心血管系統受損，例如罹患糖尿病和肥胖。當一個人攝取的纖維不足，他很大機會會傾向多吃高碳水化合物和高脂食物，以獲取熱量。這不單會令人體重增加，還會增加患上腸癌、乳癌和前列腺癌的風險。

廣義而言，日常攝取㑔多膳食纖維，對健康愈有好處。

水溶性纖維（ 來源是蔬果和豆類）能夠保存腸道中的水份，形成嘟喱狀物質，令人有飽腹感覺。而且纖維為腸道益生菌供給食物。水㳈性纖維亦有助維持血糖穩定，因為纖維可減慢食物消化分解出來的糖進入血液，令血糖濃度不會飆升，並可帶走脆固醇。.

非水溶性纖維 （來源包括全榖類、果仁和種子）不能在人體腸道分解，所以吃了不會為身體供應能量，但吃它的重要性在於促進腸道蠕動，預防便秘。

專家建議非水溶纖維和水溶纖維的日常攝取量為二比一，以每天目標攝取30克膳食纖維為例，可分配當中20克為非水溶，10克為水溶。

An expert shares tips on why fiber is important in your diet and how you can reach your fiber intake goals.

10/10/2025

低熱量或低碳水化合物飲食
可降低引起腦細胞發炎和記憶力減退的化學物質

美國奧斯汀德州大學臨床心理學家 Andreana P. Haley教授與她的研究團隊進行一項實驗，邀請有初期脂肪肝的中年人或屬脂肪肝高危一族參與。脂肪肝的風險因素包括中央肥胖、高血壓、空腹血糖、三酸甘油脂偏高和 HDL 膽固醇水平低等。

脂肪肝與引致認知能力症狀的腦部代謝轉變有關。參加者被隨機編排入「低熱量飲食組」（男女分別為1200 和1500 大卡）和「低碳水飲食組」（每日攝取少於 30克碳水化合物）。

參加者在實驗前和後接受腦部和肝臟磁力共振影像檢查，以評估肝臟脂肪和神經代謝物的水平。結果發現， 97%有代謝問題的參加者肝脂肪水平下降，77% 的腦部麩胺酸減少，70% 人的肌肉肌醇水平下跌。

近乎所有參加者的脂肪肝問題都得到改善，反映飲食模式對腦部和肝的健康都有影響。

「代謝相關脂肪性肝病」（Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease, MASLD）屬於常見肝病，據推算，全球目前有48%成年人有MASLD，至2040年會增至55% 。

脂肪肝與專注力和執行功能下降有關，這是由於腦部代謝的轉變令大腦的神經傳遞物質麩胺酸(glutamate)和肌肉肌醇的水平升高至超出正常水平，導致人在組織日常任務和按進度行事方面出現困難。

這項實驗為期兩星期，腦部在這樣短的時段作出迅速反應，教研究人員感到意外。研究人員藉研究成果提醒醫護人員和民眾多加關注代謝健康，藉以保護肝臟和維護腦部功能。至於在哪年齡階段採取膳食介入能得到最大的健康效益，有待日後的大型臨床研究探討。

Original Study DOI: 10.1007/s11011-025-01624-8

06/10/2025

蘋果醋可減重和穩定血糖的科學

//// 被撤回的研究未達標/////
蘋果醋向來深得注重健康飲食的人士推崇。但BMJ 營養、預防病病與健康期刊 （BMJ Nutrition, Prevention & Health）日前罕有地抽起一篇有關蘋果醋有助人減重的研究論文，理由是「研究方法有缺失和數據不可靠」。

涉事的研究以120名超重/肥胖的黎巴嫰人為實驗對象，在12個星期內每天飲用蘋果醋的群組. 報稱體重減少9 %。該份研究報告在去年發表，隨即惹來醫學界的抨擊。醫學界普遍使用處方藥 Ozempic 和 Wegovy以協助超重/肥胖人士減重。美國芝加哥大學發表文章解釋蘋果醋不能控制血壓 ，也不能治癌。哈佛醫學院和 Mayo Cloinic亦公開表示質疑蘋果醋可減重之說。

/// 出品蘋果醋的老字號品牌公司Bragg 回應///

Bragg發表聲明泰然作出回應，指BMJ抽起的研究的而且確有作者也承認的「誠實失誤」，同時申明蘋果醋的效用有科學佐證，而且有關實證皆來自經同行審核的隨機抽樣試驗。

1. 健康體重管理
歐洲的臨床營養期刊（Journal of Clinical Nutrition）於 2005年刊載的文章指出，健康成年人在餐後飲用蘋果醋，有助降低血糖和胰島素反應，並可增加飽腹感。
Study: E. Ostman, Y. Granfeldt, L. Persson, and I. Bjorck. “Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.” European Journal of Clinical Nutrition 59: 983 - 988, 2005.

2. 健康血糖水
有研究人員在 2010年的《營養及代謝年刊》（the Annals of Nutrition and Metabolism）發表研究成果，指飲用蘋果醋可改善健康成年人的升糖反應。當實驗參加者進食高碳水化合物的膳食後飲用蘋果醋，醋酸可發揮穩定血糖的作用。
Study: C. Johnston, I. Steplewska, C. Long, L. Harris, R. Ryals. “Examination of the anti-glycemic properties of vinegar in healthy adults.” Annals of Nutrition and Metabolism. 56: 74 - 79, 2010.

3. 健康的膽固醇水平
在2009年於《生物科學、生物科技和生物化學》期刊 （ Bioscience, Biotechnology and Biochemistry ）刊登的論文指出，一項以日本成年人為對象的研究證實，飲用蘋果醋可以減低體重，降低體脂率和三酸甘油脂水平，有關效益在本身有高膽固醇的人士身上尤為顯著。.

Study: Tomoo Kondo, Mikiya Kishi, Takashi Fushimi, Shinobu Ugajin and Takayuki Kaga. “Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects.” Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 73: 1837-1843 (2009).

How apple cider vinegar cured everything — until it didn't
https://www.npr.org/2025/10/05/nx-s1-5562526/apple-cider-vinegar-study-retracted-weight-loss

蘋果醋出品公司Bragg回應
https://www.bragg.com/blogs/featured/a-dose-of-what-works-the-science-behind-bragg-s-acetic-acid-claims

#限醣飲食 #低糖飲食

25/09/2025

https://share.google/KGWuGIKKGnhSqmdjx
高血壓標準提高 前期變一期
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美國心臟協會和美國心臟醫學院發出新的血壓管理指引，新標準令更多人成為「高血壓」一族。血壓藥藥廠生意更興隆。醫護人員也建議非藥物的降血壓方法，例如所需無幾的飲食和運動。

新指引取消了「前期高血壓」（prehypertension）分類，即收縮壓（上壓） 120-139 mm Hg，或舒張壓 （下壓 ）80-99 mm Hg。
- 上壓120-129， 下壓低於80mmHg 屬 「血壓升高」（Elevated blood pressure)
- 130-139/80-89 mm Hg 屬一期高血壓
- 140/90 或以上 mm Hg 屬二期高血壓
- 180/120 或更高的讀數代表 血壓高至危險水平

香港衞生署的高血壓定義：//以 成 年 人 來 說 ，若 收 縮 壓 持 續 處 於 140 mmHg 或 以 上 ，或 舒張壓持續處於 90 mm Hg 或以上，便 是患上「高血壓 」。若收縮壓處 於120 至 139 mm Hg 之間，或舒張壓處 於80 至 89 mmHg 之間 ，則屬於前期高血壓，應多加注意。//

根據香港衞生署的2020-22年度人口健康調查結果，本港接近三成的15至84歲非住院人口患有高血壓，而高血壓的普遍率隨年齡增長而上升，由15至24歲人口的少於5%，增至65至84歲人口的多於一半。高血壓患者逾四成人不知道自己患有高血壓，直至進行調查的身體檢查才發現。

心臟病友組織 「關心你的心」網頁建議，上壓130 - 139和/或下壓85 - 89人士應接受藥物治療。

Nearly half of all Americans have high blood pressure – a condition called hypertension.

20/09/2025

今天的你，與十年前的你比較
體重、體脂比例、恒常的體能活動量、日常膳食中的蔬果份量 （益生菌、纖維和多種植物營養素）⋯⋯有怎樣的轉變？

為何煙酒要規管 糖和超加工食品不用
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聯合國即將舉行高層會議討論如何遏止一直上升的肥胖人口和慢性疾病病患率。世界衞生組織為保明哲，先發制人發表聲明，指煙酒公司和超級加工食品製造商等「有勢力」行業透過慣常的游說工作，阻撓各國政府實施有關食品的健康政策，包括拖延實施糖稅和限制向青少年售賣超相關產品。

WHO 轄下推廣健康及預防疾病部門的主管Dr Etienne Krug在聲明中說： 「商業利益集團從死亡和疾病個案增長中謀取更多利潤，這是不可接受的。」

多項研究指出，長期飲用高咖啡因和含糖量高的能量飲品，有損兒童健康，除了肥胖和蛀牙。還會加劇專注力不足、抑鬱和焦慮的問題。月前英國公布，擬加強規管咖啡因和糖份高的飲品，禁止商店及自動販賣機向十六歲以下人士售賣提醒/能量飲品 ，惟汽水未在受管之列。

香港幸免於「糖禍」？
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香港未有徵收糖稅和限制兒童及青少年接觸超加工食品等的措施，是不是香港人的健康狀況好OK？小編整理了一些統計數字。

👉肥胖
中學生和長者超重/肥胖的比率相當之高。

👉體能活動不足
世界衞生組織建議，年滿18歲或以上的成人每星期進行至少150分鐘「中等強度」帶氧體能活動，或至少75分鐘「劇烈」帶氧體能活動，或相等於混合兩種活動模式的時間。

衞生署進行的 2020-22年人口健康調查指出，本港18歲以人士之中，有24.8%未達到世界衞生組織建議的「帶氧體能活動量」，比十年前高出一截。這與疫情期間限聚和社交距離限制不無關係。
https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_july_2023_chin.pdf

復常後，社區體育事務委員會於2023年6月16日公布全港社區體質調查結果，指出過半數市民日常體能活動仍未達世界衞生組織指標。

衞生署同年7月至11月進行調查，訪問了超過4800名15歲或以上的陸上非住院香港人口。調查結果顯示，14.8%的18歲或以上人士體能活動量不足，97%受訪者的水果及蔬菜攝取量不足，每月暴飲酒精飲品至少一次的比例有所增加。

https://www.euronews.com/health/2025/09/18/who-accuses-food-to***co-and-alcohol-giants-of-blocking-life-saving-health-policies

08/09/2025

人工代糖對人體有害，都不是新聞。 最近再有大型研究的結果顯示代糖之弊----攝取高量代糖的人，腦部退化比 少用代糖的人快六成。

早前特朗普要求可口可樂將健怡可樂的人工甜味劑阿斯巴甜（aspartame）改為蔗糖，不知是否與健康關注有關。據傳媒報道，他在白宮辦公室有一個按鈕，按掣即有專人送上汽水，他可以一天喝上十十罐。

People who consume the highest amounts of sweeteners commonly found in low-calorie drinks and desserts experience cognitive decline 62 per cent faster than those who consume the lowest amounts, researchers have found.

04/11/2024

研究： 二型糖尿病患者實行限醣飲食，可減少用藥

美國阿拉巴馬大學的營養科學學者一項研究結果顯示，患二型糖尿病的人透過減少進食碳水化合物，其胰臟負責製造和分泌胰島素的Beta細胞可得以修復，這是藥物也不能達致的效果。胰島素的功能是控制血糖水平。
https://www.goodnewsnetwork.org/type-2-diabetes-patients-who-stick-to-low-carb-diet-may-be-able-to-stop-taking-medication-study/

研究報告論文：
The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, dgae670, https://doi.org/10.1210/clinem/dgae670

#低醣飲食 #減少吃精製碳水化合物 #無糖 #糖尿病

22/08/2024

「種籽油如同煙草」

日日食藥控制三高的你，有沒有想過，你天天在吃的煮食油在令你的健康狀況變差？

歐洲媒體發表文章公開指出「種籽油如同煙草」，雖然是投稿（筆者是賣初榨橄欖油的），不代表傳媒機構立場，但文章內容的訊息值得大家留意。

舊時，家家戶戶煎炸都是用豬油牛油，「好地地」。自從廉價的葵花籽油、大豆油 （通常被稱為 「菜油」）、芥花油、葡萄籽油、花生油和粟米油出現，「煎炸」就變成「害處多多」。如果你每天都在食肆用膳，你很大機會吃進了不少大豆油。

種子油是由種籽提煉的「多元飽和脂肪」，一般以化學方法製作，經過高度的提煉加工、漂色，在相關過程中，種籽油所含有保護人體健康作用的抗氧化物基本上被除去，而高溫加熱的工序令種籽油分子的脂肪鏈分解，變成有害物質（如反式脂肪和極性複合物Polar Materials）。

不少研究報告指出，反式脂肪和極性物質會加劇人體和動物細胞的氧化作用，這與罹患癌症、糖尿病、心血管病和其他代謝病有關。也有科學家說，至今未有證據證實種籽油和代謝綜合症有關。筆者說，人和實驗室小鼠有別，如何判斷，自己諗。

種籽油被加熱的時間愈長，次數愈多，成份就會變得「禍害」愈大。種籽油不是理想的煮食油，因為它比豬油和牛油等「飽和脂肪」（室溫下成膏狀）； 以及多元不飽和脂肪，如橄欖油，遇熱時較易於分解。

在歐洲，法例對油炸食品有規管，煮炸的油必須通過極性成份安全標準（TPM）的抽查。 TPM值一旦高至24% 至 27% （一般是翻用十次後），油就必須更換。瑞士和某些國家甚至立法禁止食肆和食品供應商用芥花油，葵花籽油和菜油製作油炸食品。

在美國，食肆重用「千年油」炸薯條和炸物的情況相當普遍。

🥸如何避免種籽油？
- 換掉廚房的種籽食用油；
- 減少出街用膳（絕大部分食肆都用大豆油，因為成本低）；
-少吃高度加工的包裝食品 （加工過程涉及多次高溫處理種籽油）。

根據統計，在歐美的人日常飲食攝取的熱量有三成來自種籽油（八十年前是零）。在美國，有組織推動「不用種籽油煮食」的行動，參與食肆在餐牌標明沒有採用種籽油，讓消費者得以選擇。

#食咩油好 #代謝健康

Oil crops have become some of the most profitable in agriculture and have changed the face of our planet. Yet, if we’re looking for smoking guns on what causes metabolic diseases in humans, seed oils are a high-probability harm factor, Eurof Uppington writes.

16/05/2023

以為［suger free] 就代表較健康？
世界衛生組織發出指引，不建議用人工甜味劑控制體重，長期使用人工甜味劑反會增加患上二型糖尿病的風險。

常見的人工甜味劑( NSS )?有acesulfame K, aspartame, advantame, cyclamates, neotame, saccharin, sucralose, stevia and stevia derivatives

The World Health Organization (WHO) has released a new guideline on non-sugar sweeteners (NSS), which recommends against the use of NSS to control body weight or reduce the risk of noncommunicable diseases (NCDs).

28/01/2023

//長期攝取超加工食品，可能造成顯著的腦血管病變，是執行功能下降的潛在主因。另外，超加工食品還可能導致身體發炎、引起全身性炎症，所以危害不僅僅存在於大腦，而是全身各處器官，且影響恐是不可逆轉。//

常吃甜點、餅乾、加工肉類等「超加工食品」，不僅要承擔變胖的風險，甚至可能讓大腦功能衰退、面臨「變笨」的危機？權威期刊《JAMA Neurology》日前刊載一則研究，指出經常攝取超加工食品者，無論是認知功能或執行功能皆....

21/11/2022

糖尿病要改名！?

原來在命名diabetes 為“糖尿病”的年代，還未有方法測量血糖。

無法反映實際病狀 日本專科醫師建議為糖尿病更名