21/02/2026
Megint a kovászról, mert a kovásszal nem lehet betelni!
Ugyanis:
A kovász jóságos!
A kovász gyógyít!
A kovász táplál!
A kovász macera!
Van e kellemesebb gyógyszer a finom eledelnél?
A kovász nem véletlenül éli reneszánszát, hiszen a vele készült kenyér:
- szabályozza a vércukorszintet
- pozitívan hat a bél mikrobiomjára
- fenntartja a bélflóra egyensúlyát
- az erjedési folyamat következtében sok tápanyag, vitamin és ásványi anyag hasznosul
- könnyen emészthető, nem okoz puffadást
- sokkal tovább eltartható
VIGYÁZAT!
Gyakran kovászos jelzővel illetik az élesztővel és némi kovásszal készült pékárut is!
Emiatt - minő ostobaság - bevezették a “vadkovász” fogalmát, ugyanis így nevezték el a kizárólag kovásszal készült kenyeret.
Ez egy civilizációs abszurd és csak arra szolgál, hogy megtévessze és kifossza a jóhiszemű fogyasztót.
Érdemes tehát kinyomozni, valóban kovászos-e (tehát egy porszemnyi élesztőt sem tartalmaz!) a szóban forgó kovászos!?!?
A kovásznevelés állandó odafigyelést, lisztet és időt igényel.
Tapasztalataink szerint a kemény kovász a jó kovász.
Nagyon fontos a jó minőségű liszt és a szükséges műveletek elvégzése, melyek nélkül esélyünk sincs buborékos, szellős, prímán megkelt tésztára.
Több éve próbálkozunk, de csak az utóbbi időben sikerült olyan kenyeret sütnünk, amelytől jobbat, ízletesebbet, ropogósabbat nehéz elképzelnünk.
A kovászos croissant-unk hónapról hónapra finomabb (Hála neked drága Antal Ágota!) és Szatmári Erika jóvoltából immár sokadszor sikerült megsütnünk a bolygó egyik legfinomabb kakaós kalácsát.
A kovász neveléséből adódóan rendszeresen felhalmozódik egy jó adagnyi felesleg amely sokaknál a kukában végzi, hiszen ki akar a saját kovászának rabjává válni?
Azonban a magunkfajta elvetemültek kovászmentés gyanánt mindenféle száraztésztát, kekszet, mákos ropogóst, sajtos kockát és egyéb finomságokat készítenek…
Van még egy gyógyító étel, amivel az utóbbi időben foglalatoskodunk, ez pedig a SAJT!
Ó, sajt, mennyire imádunk!
Mindegy, mi a neved, hogy nézel ki, meddig érlelődsz, milyen az ízed és mennyi időnket emészted fel!
Még múlt nyáron készült el a több hónapig pihenő, majd karácsonykor elpusztított érett kemény ementáli (sajnos nem örökítettük meg).
Pár napja pedig megalkottuk az első lilahagymás és fokhagymás GOMOLYÁT, melynek illata már most vadító és nagy örömünkre rövidesen ehető.
Igen, egy újabb gyógyító és finom étel, hiszen:
- szintén támogatja vesszőparipánkat, a bélflórát
- magas fehérjeforrás
- csontozat, izomzat jótevője
- gyomorkímélő
- legkönnyebben emészthető sajtféle
- nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet
Mindez természetesen csak a házilag előállított, frissen fejt tejből készült gomolyára érvényes!
Mindenkinek boldog, kitartó és szeretetteljes kovászolást, sajtkészítést kívánunk és ne feledjük: úgy vigyázzunk beleinkre, mint a szemünk fényére!
