03/05/2016
Mentega vs Margarin
Perbedaan paling mencolok dari kedua jenis bahan makanan ini terletak pada bahan mentahnya. Mentega terbuat dari susu murni yang sudah dipisahkan bagian-bagiannya sehingga hanya tersisa lemak susu. Sedangkan margarin terbuat dari minyak sayuran yang dipadatkan agar memiliki karakteristik yang mirip dengan mentega yaitu tidak mencair jika diletakkan di suhu ruang. Di luar itu, perbandingan komposisi zat gizi antara mentega dan margarin seperti kadar lemak, vitamin, jumlah kalori per gram, juga relatif tidak memiliki perbedaan.
Berhubung terbuat dari minyak sayuran, margarin tidak mengandung kolesterol. Mentega mengandung sedikit kolesterol. Meski terbuat dari lemak tak jenuh, bukan berarti konsumsi margarin lebih baik daripada mentega. Dalam tahap pembuatan margarin, proses hidrogenasi yang dilakukan untuk minyak sayur cair menjadi padat justru bisa mengubah sifat lemak tak jenuh menjadi lemak trans. Penelitian 10 tahun terakhir menyatakan bahwa asupan lemak trans amat berbahaya bagi kesehatan. Karenanya akan lebih aman mengkonsumsi mentega dalam jumlah wajar untuk menghindari asupan lemak berlebih.
Sumber : Majalah Parenting Maret 2015
Info tambahan, kue kering Kupu Kukis memakai mentega. Digunakan sedikit margarin sekedar untuk mendapat struktur kue yang cukup kokoh. Walaupun tetap lebih rapuh dibandingkan dengan kue kering lainnya.
