03/12/2025
عند إضافة العسل إلى سائل ساخن (خصوصاً إذا تجاوزت الحرارة 40–50°C) يحدث تغيّر في بعض خصائصه الغذائية، لكن ليس كل شيء يضيع كما يعتقد البعض.
إليك ما يفقده وما يبقى:
🔻 ما الذي يفقده العسل عند التسخين؟
1. الأنزيمات الحيوية (Enzymes)
وهي أهم ما يتضرر بالحرارة، مثل:
Invertase
Diastase
Glucose oxidase
هذه الأنزيمات هي التي تعطي العسل جزءًا من فوائده الهضمية والمضادة للبكتيريا.
الحرارة العالية تُعطّلها بالكامل تقريبًا.
2. جزء من مضادات الأكسدة
الحرارة تُقلل من تركيز بعض المركبات النشطة مثل:
الفلافونويدات
الفينولات
لكن لا تختفي كلها، فقط تقل فعاليتها.
3. تزداد مادة HMF
عند التسخين يظهر مركب اسمه:
Hydroxymethylfurfural (HMF)
يزداد مع حرارة عالية جداً، وهو ليس مرغوباً بكميات كبيرة، لكنه يبقى ضمن حدود طبيعية لو الماء ليس مغلياً جداً.
---
🟢 ما الذي لا يفقده العسل؟
1. السعرات الحرارية والسكريات الطبيعية
الغلوكوز
الفركتوز
تبقى كما هي حتى لو وضعت العسل في ماء مغلي.
---
2. معظم المعادن
مثل:
البوتاسيوم
المغنيسيوم
الحديد
الزنك
تبقى سليمة ولا تتأثر كثيراً بالحرارة.
---
3. الطعم والقيمة التحلية
يبقى العسل مُحلي طبيعي، لكن طعمه قد يصبح أخف إذا تعرض لحرارة شديدة.
---
⭐ الخلاصة المفيدة
إذا أضفت العسل لمشروب فاتر (أقل من 40–50°C):
→ تحتفظ بمعظم فوائده.
إذا أضفته إلى ماء مغلي جداً:
→ تفقد الأنزيمات ويقل جزء من مضادات الأكسدة،
→ لكن السكريات والمعادن تبقى.
إليك أفضل طريقة لاستخدام العسل بدون فقد فوائده، خطوة بخطوة وبشكل بسيط ومضمون:
🍯🔥 أفضل طريقة للاستفادة القصوى من العسل
1) سخّن الماء أولاً ثم اتركه يبرد قليلاً
اغلي الماء أولاً إذا رغبت،
ثم اتركه 3–5 دقائق ليصل تقريباً إلى 40–50°C (درجة دافئة تشبه حرارة الليموناضة).
في هذه الدرجة: ✔️ الأنزيمات تبقى
✔️ المضادات الحيوية الطبيعية للعسل تبقى فعّالة
✔️ الفيتامينات الحساسة تبقى
✔️ الطعم والرائحة أحلى
---
2) أضف العسل بعد أن يصبح الماء دافئًا فقط
ضعه في كأس الماء الدافئ
حرّك بلطف حتى يذوب
---
3) الأفضل: إضافته مباشرة على الطعام أو تناوله كما هو
هذه الطريقة تحفظ 100% من قوة العسل:
✔️ على ملعقة مباشرة
✔️ فوق اللبن البارد
✔️ على الزبادي
✔️ مع عصير فاتر
✔️ مع خبز كامل الحبوب
---
4) تجنّب إضافة العسل لماء يغلي فورًا
لأن ذلك يؤدي إلى:
تعطيل الأنزيمات
تقليل مضادات الأكسدة
ارتفاع HMF
فقد جزء من القيمة الغذائية
لكن يبقى العسل مفيدًا ومغذّيًا حتى مع الماء الساخن، فقط القيم الدقيقة هي التي تتأثر.
---
🎯 النتيجة النهائية
أفضل استفادة = ماء دافئ + عسل
أو
ملعقة عسل مباشرة بدون تسخين.
